لا توجد طريقة للتغلب عليه. إذا كنت ترغب في صنع بعض من أرقى الحلويات في العالم، فسيتعين عليك أن تتعلم أفضل طريقة ومدة خفق بياض البيض للحصول على قمم صلبة. ولحسن الحظ، يمكن القيام بذلك في بضع خطوات بسيطة.

بعض الحلويات اللذيذة والحساسة مصنوعة من بياض البيض القاسي، بما في ذلك Angel Food، وChiffon، وSponge Cakes. تشمل الحلويات الأخرى التي تبدو أخف من الهواء الفطائر والسوفليه المغطاة بالمرنغ.

كل ما تحتاج لمعرفته حول البيض: الصفار والبياض والمزيد

بي إتش جي / أندريا أريزا

كيفية خفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم قاسية خطوة بخطوة

قبل أن نتمكن من الوصول إلى الضرب الفعلي، نحتاج إلى تجهيز بيضنا.

بي إتش جي / أندريا أريزا

1. افصلي البيض

حقيقة ممتعة عن البيض: يتم فصلها بسهولة أكبر عندما تكون باردة، لكنك ستحصل على بياض بيض قاس بسهولة أكبر إذا تركته يسخن قليلًا قبل الضرب. استخدم فاصل البيض (8 دولارات، حمام السرير وراء ) لفصل البيض مباشرة من الثلاجة. بعد الانفصال، دع البيض يقف لمدة 30 دقيقة؛ سوف يصلون إلى قمم صلبة أعلى وأسرع من بياض البيض البارد.

يجب أن يكون بياض البيض خاليًا من أي صفار للوصول إلى قمم صلبة. في كل مرة تقوم فيها بفصل البيضة، دع البياض يصفى في وعاء صغير مثل كوب الكسترد (10 دولارات، حمام السرير وراء ). ثم انقل كل بياض إلى وعاء الخلط الذي ستستخدمه لخفق البياض. كرر ذلك، مع السماح لكل بياض بالتصريف بشكل منفصل في الوعاء الصغير قبل إضافته إلى وعاء الخلط الكبير. يؤدي هذا إلى إبقاء البياض في وعاء الخلط غير ملوث إذا انكسر صفار البيض أثناء فصل البيضة.

نصيحة اختبار المطبخ

هل تحتاج إلى مساعدة في استخدام تلك الصفار المتبقية؟ قم بتحريكها إلى أفضل بودنغ الفانيليا على الإطلاق أو اصنع خثارة الليمون.

المعلومات التي تحتاجها لاستبدال بيض بأحجام مختلفة لبعضها البعض

2. جهز معداتك

أثناء انتظار تسخين البيض، تأكد من أن الوعاء والمضارب والملعقة كلها نظيفة وجافة. أي دهون أو صفار بيض سوف يمنع بياض البيض من الخفقان إلى قمم صلبة بشكل صحيح. لذا، قبل أن تبدأ، اغسل جميع أجهزتك بالماء الساخن والصابون. استخدمي وعاءً زجاجيًا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ؛ تجنب الأوعية البلاستيكية، لأنها يمكن أن تحتفظ ببقايا دهنية من الاستخدامات السابقة.

نصيحة اختبار المطبخ: هل يجب عليك استخدام أ خلاط يدوي (23 دولارًا، هدف ) أو أ خلاط الوقوف (450 دولارًا ، ويليامز سونوما )؟ كلاهما يعمل، ولكن عليك أن تأخذ في الاعتبار حجم الوعاء: وفقًا لـ مجلس البيض الأمريكي, يعتبر وعاء الخلط الصغير هو الأفضل لما يصل إلى ثلاث بياض بيض. استخدمي وعاء خلط كبير لأربعة أو أكثر من البيض.

بي إتش جي / أندريا أريزا

3. يخفق بياض البيض حتى يصبح قاسياً

شغلي الخلاط على سرعة متوسطة واخفقي حتى تتشكل قمم ناعمة، ثم اخفقي على سرعة عالية حتى تتشكل قمم صلبة. لقد وصلت إلى ذروة بياض البيض عندما يكون لديك قمم لامعة تقف بشكل مستقيم. فيما يلي بعض المؤشرات لتحقيق ذروة بياض البيض القاسية.

• غالبًا ما تتطلب الوصفات إضافة كريمة التارتار قبل خفق البياض إلى قمم صلبة. يساعد هذا المكون الحمضي على تثبيت البياض. استخدام وفقا لتوجيهات.
• عند اتخاذ مرنغ وغيرها من الحلويات التي تتطلب إضافة السكر إلى البياض، اخفقي بياض البيض بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا أو حتى تتشكل قمم ناعمة (تلتف الأطراف). ثم ابدأ بإضافة السكر حسب توجيهات الوصفة (عادةً ملعقة كبيرة في كل مرة) واستمر في الضرب بسرعة عالية حتى تتشكل قمم صلبة. ستعرف أن هذا قد حدث عندما تقف الأطراف بشكل مستقيم عند رفع المضارب عن بياض البيض.

نصيحة اختبار المطبخ: كم من الوقت للتغلب على بياض البيض إلى الذروة الثابتة؟ بمجرد إضافة السكر، سوف يستغرق الأمر حوالي 4 دقائق على سرعة عالية.

• الأطباق المالحة (مثل السوفليه) لا تتطلب السكر. ما عليك سوى خفق بياض البيض حتى تتشكل قمم صلبة (تقف الأطراف بشكل مستقيم). سيستغرق هذا من 4 إلى 5 دقائق إجمالاً.

تا دا! لقد فعلتها! يمكنك الآن عمل فطيرة مرنغ الليمون أو كعكة مرنغ النعناع. يمكنك أيضًا تحريك بياض البيض القاسي في بافلوفا، وإضافته إلى صلصة الجبن للحصول على طبق رئيسي سوفليه لذيذ - وأكثر من ذلك بكثير.

لقد اختبرنا 23 من أفضل الخلاطات القائمة، ولكن هذه 9 فقط هي التي تستحق مكانًا على سطح العمل الخاص بكهل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى