سواء كانت وصفة الفلفل الحار الكلاسيكية التي تستحق الشريط الأزرق، أو الفلفل الحار الأبيض الحار لقائمة الباب الخلفي الخاصة بك، أو الفلفل الحار في طباخ بطيء في أيام الشتاء العاصفة، من المحتمل أن تتوقع أنت ورفاقك في تناول الطعام طبقًا شهيًا. تقليديا، نتوقع قاعدة قوية وحارة، ولحوم و/أو فاصوليا، وربما بعض الخضار الإضافية، واتساق سميك وغني. على عكس الحساء، الذي يكون مرقًا، أو حتى البسكويت، الذي يكون كريميًا ولكنه أرق، من المفترض أن يكون الفلفل الحار أشبه بالحساء؛ إنه ابتكار واضح ملتصق بأضلاعك.

لحسن الحظ، إذا كان الفلفل الحار يبدو أرق مما تريد، فهناك بعض الحيل التي يمكنك تجربتها لتعزيز أطباقك. لذلك، نحن نستفيد من محترفي Test Kitchen لدينا للحصول على العديد من الأفكار لجعل الفلفل الحار أكثر سمكًا (ويعرف أيضًا باسم، قوي بما يكفي لتحمل الطبقة الغزيرة والغنية). وأثناء قيامنا بذلك، سنكتسب بعض المعرفة المفيدة حول كيفية منع هذا التحدي الطهوي قبل حدوثه.

لماذا بلدي الفلفل الحار رقيقة؟

إذا أصبح الفلفل الحار الخاص بك مرقًا، فمن المحتمل أن يكون ذلك مرتبطًا بواحدة من ثلاث مشكلات - وكلها تتلخص في نقص تبخر السائل. يمكن أن يكون هذا نتيجة لما يلي:

إضافة الكثير من المرق أو المرق أو الماء.قاعدة من مرق اللحم البقري، أو مرق الدجاج، أو المرق (وأحيانًا الماء أو الحليب أو الكريمة)، تحدد نغمة معظم وصفات الفلفل الحار. إذا كان الفلفل الحار يبدو مائيًا، فربما يكون قد سكب أكثر من المطلوب. في المرة القادمة، أضف القليل في كل مرة وقم بزيادة السائل حسب الضرورة. طهيها لفترة قصيرة.من الناحية المثالية، يجب أن ينضج الفلفل الحار على نار خفيفة وبطيئة. وهذا يسمح لبعض السائل بالتبخر وينتج عنه قوام أكثر سمكًا ونكهة أعمق وأكثر تعقيدًا حيث تطلق العطريات والتوابل قواها الخارقة. خلط الكثير من الطماطم الطازجة أو المعلبة.معجون الطماطم والطماطم المجففة بالشمس تضفي نكهة أكثر تركيزًا وقليلًا من الرطوبة أو معدومة. الطماطم الطازجة أو المعلبة - والتي يتم استدعاؤها في كل وصفة للفلفل الأحمر تقريبًا - تطلق كمية لا بأس بها من الماء في الحساء.

11 وصفة لمرق اللحم البقري محلية الصنع سترغب في تقديمها هذا الشتاء

جيسون دونيلي

احصل على وصفة الفلفل الحار

كيفية تكثيف الفلفل الحار

كما سترى، هناك عدة طرق لتكثيف الفلفل الحار تتعلق بإزالة أو تبخير السائل الزائد. تتطلب الحيل الأخرى من مطبخ الاختبار لدينا المواد الغذائية الأساسية التي يمكنها معالجة المهمة بسرعة دون التقليل من النكهات.

بغض النظر عن طريقة طهي الفلفل الحار المفضلة لديك (الوعاء الفوري، أو الطباخ البطيء، أو المقلاة، أو الفرن الهولندي)، فهذه هي أفضل الحلول المجربة والحقيقية لكيفية جعل الفلفل الحار أكثر سمكًا.

يترك على نار خفيفة.أسهل خيار لتكثيف الفلفل الحار هو ترك المشكلة تحل نفسها على نار هادئة. اضبطي الحرارة على درجة منخفضة، وأزيلي الغطاء (إذا كنت تستخدمين واحدًا)، واتركي الفلفل الحار يغلي بلطف لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى يتبخر السائل من الفلفل الحار بدرجة كافية للوصول إلى القوام الذي تفضلينه. أضيفي بعض دقيق الذرة المطحون جيدًا أو ماسا هارينا.دقيق الذرة المطحون فعال للغاية في امتصاص السوائل الزائدة ويضيف نكهة خفيفة تشبه نكهة الذرة. فقط تجنب دقيق الذرة أو عصيدة من دقيق الذرة ذات المطحون الخشن لأنها يمكن أن تضفي ملمسًا محببًا على الفلفل الحار. ابدأ بتحريك ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الفلفل الحار، واترك الحساء ينضج لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية، ويجب أن يصبح سميكًا قليلاً. ماسا هارينا (دقيق الذرة المرتبط على الفور) يعمل أيضًا بشكل جميل على امتصاص السائل. جرب ماسا هارينا في موقعنا تكساس تشاك روست تشيلي (في الصورة أعلاه). اخلطي ملعقة من نشا الذرة أو الدقيق متعدد الأغراض أو الشوفان.إذا لم يكن لديك دقيق الذرة أو ماسا هارينا، فمن المحتمل أن يكون لديك واحدة من هذه المواد الأساسية للخبز. بدلًا من إضافته مباشرة إلى الفلفل الحار (الذي يمكن أن يخلق كتلًا) اصنع ملاطًا. في وعاء صغير، اخلطي ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء، ثم قومي بتحريك ذلك في وعاء الفلفل الحار. لملعقة كبيرة من الدقيق، استخدمي ملعقتين كبيرتين من الماء. لا يلزم وجود ملاط ​​للشوفان الماص؛ قم ببساطة بتحريك 1 إلى 2 ملاعق كبيرة. في جميع الأحوال، اترك الفلفل الحار ينضج لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية، ويجب أن تلاحظ أنه يصبح سميكًا. كومة على الخضار.على عكس الطماطم الرطبة، يمكن أن تكون الخضروات النشوية مثل الجزر والبطاطا الحلوة والبطاطس بمثابة نعمة للفلفل الحار السميك. قم بتقطيع ما يصل إلى ½ إلى 1 كوب من الخضروات الجذرية الإضافية لإضافتها إلى المزيج. والخبر السار هو أن هذه الخضار القوية ستحتاج إلى وقت إضافي على نار خفيفة لتحرير النشويات الخاصة بها وتصبح طرية بما يكفي للملعقة. سيساعد هذا الوقت الإضافي على الموقد أيضًا على تقليل السوائل وتحسين النكهات في الفلفل الحار. جرب المزيد من معجون الطماطم.تتطلب العديد من وصفات الفلفل الحار بالفعل هذا العنصر الأساسي المعلب، لذلك من المحتمل أن يكون لديك بالفعل علب أو أنابيب منه في متناول اليد. اعتمادًا على تركيز معجون الطماطم، أضف ملعقتين كبيرتين إلى ¼ كوب إضافي، وحركه واطهيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة أخرى. يجب أن يكون الفلفل الحار الناتج أكثر ثراءً وطعمًا ألذ. و أكثر سمكا. اهرسي بعض الفاصوليا.آسف، تكساس الفلفل الحار الأصوليون، ولكن الفاصوليا يمكن أن تكون أفضل صديق لك عند محاولة زيادة كثافة الفلفل الحار. في وعاء، استخدم شوكة لسحق نصف كوب إلى كوب واحد من الفاصولياء أو فاصوليا البينتو أو الفاصوليا السوداء للحصول على عجينة. قم بتحريك هريس الفاصوليا مع الفلفل الحار واتركه على نار خفيفة لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية. قم بتفتيت بعض رقائق الذرة.عادةً ما تكون فتات رقائق التورتيا أو رقائق الذرة الموجودة في الجزء السفلي من الكيس مخيبة للآمال. ولكن هذا بالضبط ما تبحث عنه هنا. احصل على حفنة من تلك القطع المتفتتة بالفعل، أو ضع القليل من الرقائق في كيس بسحاب وقم بسحقها باستخدام شوبك. قم بتحريك فتات الذرة إلى الفلفل الحار، واتركها على نار خفيفة لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية حتى تذوب في الحساء. قد تلاحظ وجود المزيد من القوام المطاطي، لكن قم بتقديمه مع رقائق البطاطس الكاملة الإضافية للمغرفة، وسيبدو أن هذا كان جزءًا من خطة العشاء الكبير!

ما هو الفرن الهولندي وكيف تستخدمه؟

بعد تجربة أي من هذه الحلول لكيفية زيادة كثافة الفلفل الحار، قم بإجراء اختبار الذوق قبل تقديمه للمشاركة. نظرًا لأننا نعدل الوصفة وتوازن الرطوبة، ستحتاج إلى التأكد من استمرار استخدام التوابل. رش المزيد من الملح أو مسحوق الفلفل الحار أو مسحوق البصل أو الكمون أو البابريكا أو الفلفل الحار، إذا لزم الأمر، ثم اغرفه. يصل، ويغوص في.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى