تعتبر كرواتيا - التي تعتبر جزءًا من كل من وسط أوروبا وجنوب شرق أوروبا - أفضل وصف لها بأنها تقاطع متوسطي بين التقاليد والثقافة وفن الطهو. بعد أن تم احتلالها وتأثرها بمجموعات مختلفة على مر القرون ، من الرومان إلى الفينيسيين ثم المجريين والنمساويين والإيطاليين ، فإن مطبخ البلد هو مشهد متنوع من الأكل مع تراث أولئك الذين احتلوه.

بينما يمكن رؤية النفوذ الإيطالي على طول الساحل الكرواتي ، إلا أنه يتجلى في استريا ، شبه الجزيرة الواقعة في أقصى شمال كرواتيا. على بعد خمسين ميلًا بحريًا فقط من البندقية ، يتسم المطبخ الاستري بأسلوب إيطالي لا لبس فيه. على سبيل المثال ، المعكرونة الإسترية الأكثر شهرة وشعبية هي فوزي - مربعات رقيقة مطوية من المعكرونة - تقدم غالبًا مع صلصة الكمأة البيضاء أو السوداء اللذيذة ، وهي نقطة جذب ضخمة أخرى في هذه المنطقة.

المأكولات البحرية الطازجة هي عنصر أساسي في الساحل. تشمل الأطباق الشعبية ligne ، أو الحبار المشوي ، وكذلك الأخطبوط المشوي والأسماك الأدرياتيكية المحلية مع blitva ، وهو طبق دالماسي مميز من البطاطا المسلوقة والسلق السويسري (المنجولد).

تشتهر كرواتيا أيضًا بمذاقها اللذيذ بروسسيوتو والجبن ، أو بروسسيوتو والجبن ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع الخبز وزيت الزيتون المحلي - تشبه إلى حد بعيد المقبلات الإيطالية. أشهر أنواع الجبن جبن باغ ، جبن حليب الأغنام من جزيرة باغ في شمال دالماتيا. هناك أيضًا العديد من الأصناف محلية الصنع أو المحلية ، والتي يشار إليها عادةً باسم حاد ، أو جبن المزارع.

قصر لحم الخنزير هو الاسم النمساوي للفطيرة الرقيقة الشبيهة بالكريب الشائعة في وسط وشرق أوروبا في كرواتيا ، وهي معروفة باسم الفطائر . تُوزَّع بحشوات مختلفة ، بما في ذلك الجبن الجاف أو مربى الفراولة أو النوتيلا ، وتُلف وتُخبز وتُقدم ساخنة.

لكن المأكولات الشهية لا تتوقف عند هذا الحد. كان النبيذ جزءًا من الثقافة الكرواتية لعدة قرون. في وقت مبكر من عام 2200 قبل الميلاد ، بدأت القبائل الإيليرية في صنع النبيذ في دالماتيا. تطور تقليد زراعة الكروم من خلال الاستعمار اليوناني في عام 390 قبل الميلاد. اليوم ، يصدر الكرواتيون أنواعًا مختارة من النبيذ إلى شركات توزيع النبيذ الكرواتية البارزة في الولايات المتحدة ، بما في ذلك شركة Blue Danube Wine Company و Vinum USA و Oenocentric و Katharine’s Garden و Empty Glass Wine Company و Tasty Wine Company و Dalmata.

للحصول على تقييمات ومراجعات النبيذ الكرواتي لعشاق النبيذ ، انقر هنا.

لإلقاء نظرة متعمقة على مدن الطعام والنبيذ في كرواتيا ، انقر هنا .

فطائر الجبن

لتحضير الفطائر:
4 بيضات
3 ملاعق صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف كوب بالإضافة إلى 1¾ كوب حليب
2 كوب دقيق
4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
لحشوة الجبن القريش:
1 كوب جبن قريش جاف أو جبن خثارة صغير
1 ملعقة كبيرة سكر
1 بيضة
اندفاعة من الملح
السكر البودرة إلى الأعلى

لعمل الفطائر:
افصل بياض وصفار البيض. في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض وأضيفي السكر والملح ونصف كوب حليب. يضاف الدقيق بالتناوب مع الحليب المتبقي والزبدة المذابة مع الخفق أو الخفق حتى تصبح ناعمة. يخفق بياض البيض في شكل قمم ناعمة ويطوى في الخليط. في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقة صغيرة زبدة على نار متوسطة منخفضة. ارفعي القدر عن النار واستخدمي مغرفة صب كمية كافية من الخليط في المقلاة لصنع طبقة رقيقة. قلب المقلاة باستخدام حركات دائرية لتغليف القاع بالتساوي بالخليط. استبدل الموقد. بعد بضع دقائق ، عندما يبدأ الخليط في التحول إلى اللون البني في القاع ، خذ ملعقة واقلبها على palačinke لطهي الجانب الآخر. تُرفع إلى طبق آخر وتستمر حتى يتم استخدام كل الخليط.

لعمل حشوة الجبن القريش:
أضف السكر والبيض ورشة ملح إلى الجبن القريش. اخلط جيدا.

ليخدم:
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. انتشر كل palainke مع حشوة الجبن ولف. ضع كل قطعة محشوة جنبًا إلى جنب في طبق خبز ضحل واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة. ضع السكر البودرة فوقها.

ملحوظة: يمكن حشو Palačinke بكل شيء من مربى الفراولة إلى Nutella. اتبع الوصفة أعلاه واستبدلها بحشوة من اختيارك.

توصيات النبيذ لجبن Palačinke: تعتبر فاكهة الكمثرى الكريمية الغنية بالبهارات ومعدن الحجر المسحوق في Enjingi 2009 Graševina من سلافونيا ، كرواتيا ، المرطبات المثالية بعد بضع قضمات لذيذة من الجبن اللذيذ pala cinke. هذا النبيذ مليء بالفم وغني ، وهو حار وناضج بفاكهة الخريف وجاف ، مما يجعله رفيقًا رائعًا لنكهات المزرعة الموجودة في هذه الوصفة. البديل المماثل سيكون شينين بلان من منطقة لوار بفرنسا.

توصيات النبيذ لفطائر نوتيلا:
Saints Hills 2008 Dingač الجميل والجريء من شبه جزيرة Pelješac الكرواتية جاف ومندمج بأناقة مع نوتيلا من البندق والكاكاو. مصنوع من عنب Plavac Mali الذي تم حصاده يدويًا ، هذا النبيذ - مشروع Michel Rolland الوحيد في كرواتيا - يقدم نكهات من التين المجفف والخوخ والشوكولاتة الداكنة المملحة بملح البحر وعشب البحر الأبيض المتوسط ​​المحمص وكولا الكرز. كبديل أكثر حلاوة وأكثر تساهلاً ، فإن بيدرو زيمينيز شيري الفاتن من إسبانيا سيرقي بكاكاو نوتيلا إلى آفاق جديدة من الانحطاط.

توصيات النبيذ لفطائر مربى الفراولة:
نصف حلو مع أوراق الأكاسيا الزهرية وسلطة الفواكه الطازجة والنكهات المعدنية الكريمية ، يتميز Kozlović 2006 Muškat من شمال استريا ، كرواتيا ، بنضارة مكررة ترفع نكهات الفراولة والحنك وتنظف الحنك استعدادًا للعضة اللذيذة التالية. يعد Moscato d’Asti الإيطالي بديلاً ممتازًا ويشاركه في التفكير للأشخاص الذين يحبون القليل من الفوران.

برانزينو البحر الأبيض المتوسط ​​المشوي مع بليتفا

لتحضير السلق:
3-4 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
2 رطل من السلق السويسري الأحمر (مانغولد) ، تمت إزالة السيقان وتقطيعها إلى شرائح بحجم ½ بوصة
2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2-3 فصوص ثوم
ملح
فلفل

لتحضير البرانزينو:
2 فص ثوم مهروس ومفرومة خشناً
4-5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
1 ملعقة طعام ملح خشن
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
2 حبة برانزينو كاملة ، منزوعة الأحشاء ومقسمة بالحجم ، مع ترك الرؤوس فوقها
أسافين الليمون للتزيين

لعمل السلق:
يُغلى قدر كبير من الماء المملح ويُضاف إليه البطاطس. عندما تنضج البطاطس تقريبًا (حوالي 10 دقائق) ، أضيفي السلق السويسري واطهيه لمدة 10 دقائق إضافية. يرفع عن النار ثم يصفى. على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون والثوم في مقلاة حتى يصبح لون الثوم خفيفًا ، ثم أضيفي السلق والبطاطا المطبوخة والمصفاة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يقلب ويطهى لمدة دقيقة إضافية لمزج النكهات.

لعمل البرانزينو:
يُمزج الثوم وزيت الزيتون والبقدونس والملح والفلفل ويخلط جيدًا. سخني الشواية بالفحم أو الغاز إلى 350 درجة فهرنهايت ودهنها حتى لا تلتصق الأسماك. افركي تتبيلة الشواء على السمك من الداخل والخارج. ضع السمك على الشواية واطهيه دون تغطية ودون إزعاج لمدة 5-8 دقائق تقريبًا لكل جانب ، حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويبدأ اللحم في التقشر. تقدم مع شرائح الليمون.

توصيات النبيذ: يتطلب طبق الجزيرة نبيذ الجزيرة ، و Krajančić 2009 Pošip Intrada من كوركولا ، وهي جزيرة تقع قبالة الساحل الكرواتي ، هي أشعة الشمس في كوب. نظرًا لكونه ذهبيًا مثل أجود أنواع زيت الزيتون ، فإن رحيق التين والكمثرى والعسل المجفف ونكهات الزبدة هذا النبيذ يكشف ويرفع من الطابع المتوسطي لهذا الطبق. يحتوي النبيذ ، المستدير والزيت ، على ما يكفي من الحموضة لتعزيز نكهات الأسماك الطازجة مع تقديم تطابق تركيبي مع البطاطس الناعمة المليئة بزيت الزيتون والسلق. بديل مشرق بنفس القدر هو Vernaccia di San Gimignano من توسكانا ، إيطاليا.

أزواج النبيذ التي قدمها كليف رامز نبيذ كرواتيا .

كرواتيا في اللون الحي