فقط عندما اعتقدنا أننا رأينا كل شيء - المشروبات الكحولية المشبعة مرتين ، والعصائر المصنوعة يدويًا - الآن السقاة المبتكرون يتلاعبون بالعنصر الأخير من الكوكتيلات: الجليد. يقوم البعض بتزيين المكعبات عن طريق تغليف أجزاء من الفاكهة أو بتلات الزهور بداخل البعض الآخر مما يضيف نكهات وألوانًا لا يزال البعض الآخر يستخدم الثلج للحصول على تأثير درامي محض.

في بامبلونا بنيويورك ، يقدم الشيف والمالك Alex Ureña عرض 'The Moor 10' (على اليمين) ، مما يضفي لمسة إسبانية غير عادية على الجن الكلاسيكي والمنشط مع إضافة الجليد المنقوع بالزعفران.

يوضح Ureña 'الأمر يتعلق بالذوق واللون'. يخلط ويجمد الشراب البسيط والزعفران. عندما تذوب المكعبات ، فإنها تضفي لونًا أصفر باهتًا وحلاوة تدريجية على المشروب.

وفي الوقت نفسه ، يهدف البعض الآخر إلى تقليل التخفيف. يجمد النادل تيم ستوكي من سان فرانسيسكو قطع من البيسكو لتطفو في المشروب في Presidio Social Club. أخذ هذه الخطوة إلى الأمام ، يخطط عالم الطهي في معهد الطهي الفرنسي ديف أرنولد لتجنب 'فساد الجليد' عندما افتتح أخيرًا 'بار الكوكتيل عالي التقنية' من خلال استخدام أدوات تقليب الكوكتيل فائقة البرودة لصنع مشروبات شديدة البرودة.

ثم هناك بريق النيتروجين السائل. في ساوث بيتش ، ميامي ، يستخدم بارتون جي مصاصات الروم لإثارة تنوعه على الموخيتو (على الرغم من أن القيام بذلك بحق رون زاكابا روم البالغ من العمر 21 عامًا يعد جريمة!) ، ويقدم مارتينيًا نتروجينًا مع عصي دوارة مجمدة ومجمدة لؤلؤ عصير الزيتون. عندما يذوب 'الجليد السائل' ، يلف الكوكتيل تأثير كبير لآلة الضباب.