Close
Logo

من نحن

Cubanfoodla - وهذا تصنيفات النبيذ شعبية، واستعراض، فكرة وصفات فريدة من نوعها، معلومات عن مجموعات من التغطية الإخبارية وأدلة مفيدة.

أزواج الطعام والنبيذ

جعل اقتران النبيذ والطعام سهلاً

إقران النبيذ بالطعام يدعو مجموعة واسعة من المواقف والنهج.



في أحد طرفي هذا الطيف ، يوجد نقص تام في الصبر طوال التمرين. 'أنا آكل ما أحب. أشرب ما يعجبني. فقط افتح الزجاجة ، ودعنا نحفر. '

في الطرف الآخر ، يتم البحث الدقيق عن الاقتران النهائي ، حيث كل فارق بسيط في خمر ، نكهة ، قوام ، حموضة ، تانين و بلوط يتم فحص معالجة النبيذ بدقة مقابل حموضة ونكهة ووزن الوجبة. يتضمن ذلك تتبيل وتتبيل وتحضير كل شيء على الطبق وعلى أطباق كل شخص على المائدة.

يمكن أن يكون النبيذ مخيفًا. هناك العشرات من البلدان المنتجة للنبيذ ، مئات منها أصناف العنب وآلاف المناطق وعدة آلاف من المنتجين. ولكن لمجرد أن النبيذ غالبًا ما يكون مخيفًا لا يعني أنه يجب تخويفك.



القاعدة الأولى لأزواج النبيذ والطعام

شرب النبيذ الذي تستمتع به مع الطعام الذي اخترته هو قاعدة إقران رقم واحد. هذا يؤكد صحة موقف 'لا ضجة ، اشرب'. إليكم بعض الحقيقة: لم يتم تدمير أي وجبة بالكامل من خلال النبيذ 'غير اللائق' مع الاقتران بالطعام.

لذا اشرب ما تريد. هذه هي الخطوة الأولى لتصبح خبيرًا في النبيذ. لكن تذكر أن عالم النبيذ غني جدًا بحيث لا تشرب إلا ما تعرف أنك تحبه. يعد استكشاف هذا العالم جزءًا من المتعة ، إن لم يكن معظمها.

البحث عن الاقتران المثالي صحيح أيضًا ، طالما أن العملية ممتعة ومشتركة. إنها لعبة حسية وفكرية يمكن أن تسفر عن مكاسب مذهلة على الطاولة.

دجاج مع النبيذ

جيتي

تقييم أسلوب النبيذ

عند الاقتراب من أزواج الطعام والنبيذ ، يبدأ كل شيء بالأناقة. يشير مصطلح 'النمط' إلى العناصر التي تساهم في الشعور العام بالنبيذ في فمك - اللزوجة والحموضة ومستوى العفص والكحول - جنبًا إلى جنب مع نوع النكهة وكثافتها. حتى لو كنت جديدًا على النبيذ ، فمن المحتمل أن تكون هذه المصطلحات مألوفة لك باستثناء العفص.

العفص ، وهو عنصر حاسم في عملية شيخوخة النبيذ الفاخر ، عبارة عن مركبات كيميائية موجودة في قشرة العنب وبذوره وسيقانه. يتم أيضًا دمج بعض العفص من خلال الشيخوخة في براميل الخشب.

تعاني من العفص ، خاصة في الشباب ، ممتلئ الجسم نبيذ أحمر ، كملمس يشبه ورق الصنفرة ، ملمس جاف ، قابض على لسانك. مع تقدم النبيذ الجيد الصنع ، 'تذوب' العفص ، مما يساهم في إحساس أكثر متعة ومخمل في الفم.

أفضل الطرق لإقران شريحة لحم مع كابرنت

يعتبر Mouthfeel أسهل في التمييز والتواصل أكثر من النكهة. النكهة ذاتية. ما مذاقه مثل الحمضيات لشخص واحد قد يكون له جانب لطيف بالنسبة لك. ما تميزه على أنه دخان ، قد يتذوقه الآخر فطر . لكن الأسلوب - ملمس الفم بالإضافة إلى النكهة - هو شيء فوري وسهل النقل.

سيمكنك أسلوب النبيذ من التواصل مع بائع التجزئة أو بائع السقاة في المطعم بلغة مشتركة.

يدور الاقتران حول مطابقة المكونات الرئيسية للطبق والمكونات الرئيسية للنبيذ. هذا لا يعني دائما التكملة. في بعض الأحيان ، يكون الأسلوب المتباين مثاليًا.

ولكن ، بشكل عام ، فكر في النكهة السائدة للطبق الرئيسي ، وخصائصه ، وكثافته ، والمستوى المقارن لدهونه بالأحماض. ثم ابحث عن النبيذ الذي سيعرض أسلوبه هذا الطبق بشكل أفضل.

الاقتران_النبيذ_مع_المأكولات البحرية

جيتي

نبيذ أبيض بالسمك ، نبيذ أحمر باللحم

دعونا نفحص 'النبيذ الأبيض مع سمك والنبيذ الأحمر باللحم 'القاعدة. إنها مدرسة قديمة جدًا ، وهناك العديد من الاستثناءات اللذيذة لها. ومع ذلك ، فهي نقطة انطلاق مفيدة ، لأنها تلتقط الطبيعة الغريزية للنبيذ وإقران الطعام.

هكذا، نبيذ أبيض بالسمك. إذا كنت قد شربت ضوء شاردونيه أو بينوت جريجيو ، تتذكر قوامًا خفيفًا على الحنك ونكهات أكثر إشراقًا من الحمضيات. تخبرك ذكرياتك الحسية أن الأسماك خفيفة أيضًا (في اللون ، ولكن أيضًا في الملمس). اللحوم البيضاء مثل دجاج وينتمي الديك الرومي أيضًا إلى هذه الفئة.

إذا كنت تمارس نفس التمرين العقلي مع نبيذ أحمر ممتلئ الجسم مثل كابيرنت ساوفيجنون وشريحة لحم مشوية ، تبدأ في رؤية الطريقة وراء الجنون. كل من النبيذ الأحمر والأطباق المحملة باللحوم الحمراء أكثر امتلاءً وأغمق وأعمق في الملمس والنكهة. وبالتالي ، فإنهم يصنعون اقترانًا جيدًا.

أعشاش الهليون مع الحلبة والصلصة الخضراء

بالطبع ، الأمر ليس بهذه البساطة دائمًا

شاردونيه من شابلي وشاردونيه من وادي نابا تشترك في بعض النكهات والخصائص الأساسية (والخفية تمامًا) ، ولكن معظم العناصر الأسلوبية ستختلف على نطاق واسع. هذا صحيح بالنسبة لـ Pinot Grigio ، ساوفيجنون بلانك و عنب اسود كابيرنت ساوفيجنون ميرلوت و سيراه وأنواع عنب النبيذ الأخرى التي يتم نبيذها في جميع أنحاء العالم

ستؤثر المناخات والتربة ومعالجات الخمرة على النمط النهائي للنبيذ. وهذا يؤثر على قدرتهم على الاقتران مع طبق معين.

على سبيل المثال ، السمك المشوي الذي يتم تقديمه مع رذاذ خفيف من زيت الزيتون ، أو النبيذ الأبيض الخفيف ، مثل Pinot Grigio ذو المناخ البارد أو Chablis الخالي من الدهون ، سيكون مناسبًا جيدًا.

لكن مرة أخرى ، لم يتم إنشاء كل من Pinot Grigios أو Chardonnays على قدم المساواة. قد يجعل نبيذ بلوطي كامل الجسم ، شديد النكهة ، السمك عديم الطعم. ماذا لو لم يتم شوي السمك ببساطة وبزيت خفيف؟ ماذا لو كانت مغموسة بصلصة كريمة غنية ولذيذة؟

في هذه الحالة ، سوف يطغى الطعام على Pinot Grigio الخفيف جدًا. قد يكون النبيذ الأبيض الكامل أو الأحمر الأقل دهنًا ، مثل Pinot Noir ، خيارًا أفضل.

ماذا لو كانت هناك حاجة لعصر الليمون لإحياء هذه السمكة ، أو ربما تكون السمكة مكونًا في مادة حمضية سيفيتشي ؟ ثم تصبح حموضة النبيذ عاملاً. اختر إما نبيذًا منخفض الحموضة لمقارنة حموضة الطبق ، أو اختر نبيذًا حمضيًا هشًا لتكملة ذلك.

يمكنك أن ترى كيف يمكن أن يصبح هذا مجنونًا بسرعة كبيرة. لذا فإن التعميمات مثل 'النبيذ الأبيض مع السمك' مفيدة ، ولكن إلى حد ما فقط.

معكرونة بالنبيذ

جيتي

الأسئلة الشائعة حول إقران النبيذ والطعام

ماذا لو كنت أبحث عن نبيذ لأقترانه بطبق مكرونة أو يخنة أو طبق به العديد من النكهات الحازمة؟

تحتاج إلى النظر في الانطباع العام للطبق على الحنك. خروف من المرجح أن تأخذ الدجاج أو اللحم البقري أو الأسماك أو الخضار صفة التوابل ، أو على الأقل تأخذ المقعد الخلفي للقوام العام.

ما هو العنصر المهيمن؟ إذا كانت يخنة ، فهل تعتمد على الطماطم وحمضية؟ جرب لونًا أبيض عطريًا منعشًا مثل Sauvignon Blanc ، أو لونًا أحمر فاتحًا ومريحًا لامبروسكو . هل هو أكثر ترابيًا ، ويضم الفطر والثوم والبصل ، كما هو الحال في العديد من الأطباق السوتيه؟ جرب اللون الأحمر متوسط ​​القوام والفاكهة مثل Pinot Noir. إذا كانت معكرونة ، فهل هي صلصة كريمية أم صلصة قليلة الدهون تعتمد على الزيت؟

تتطلب بعض الأطباق والمأكولات الفاخرة ، مثل التايلاندية ، نكهات الحمضيات. الكثير من المأكولات النباتية نباتية بطبيعتها. سيوجهك كل واحد إلى نمط معين من النبيذ.

اختصار مفيد : العديد من الأطباق ذات منشأ إقليمي ، ويجب عليك بالتأكيد التفكير في نبيذ تلك المنطقة. معكرونة توسكان؟ اختر أ نبيذ توسكان .

ماذا لو كان الطبق حارًا جدًا وساخنًا؟

ثراء الطبق سيحدد ذلك إلى حد ما. بشكل عام ، أنت تريد نبيذًا أبيض منخفض الكحوليات وعالي الحموضة مع بعض الحلاوة. تمتزج الحموضة مع الحرارة ، بينما تساعد الحلاوة على تخفيف الحرارة. (النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول سوف يبرز حرارة الطبق ، مما يؤدي إلى كتم نكهة النبيذ).

جاف ريسلينج و Gewürztraminer هي الخيارات الكلاسيكية للمأكولات الآسيوية الحارة مثل سيتشوان وهونان والتايلاندية و هندي . بالنسبة للأحمر ، كن حذرًا مع النبيذ التانيك جدًا ، والذي يمكن أن يكون طعمه قابضًا بشكل خاص ضد الأطعمة الحارة مثل العنب عالي الحموضة ، والكحول المنخفض ، وقليل التانين صغير عادة ما يعمل بشكل جيد.

ولنكن صادقين ، بيرة يعمل أيضًا.

ماذا عن الأطباق الدسمة والغنية جدًا؟

مع الأطعمة المقلية ، تريد نبيذًا هشًا أو خفيفًا أو فوارًا لتقطيع الزيت. ينظف ذوقك ، مما يسمح لك بتذوق السمك أو الدجاج.

في بعض الأحيان ، تريد التباين ، وليس استكمال ، الطبق والنبيذ. إذا كان الطبق قشديًا وغنيًا ، فقد يجعله نبيذًا غنيًا كريميًا مثل مناخ شاردونيه الدافئ المترهل. في هذه الحالة ، يمكن للنبيذ الحمضي أن يقطع الثراء ويسمح لكلا النكهات بالتألق.

قد يتسبب طبق لحم الضأن أو اللحم البقري الذي يسبح في صلصة غنية ودقيقة في إنتاج نبيذ أحمر كبير وقوي لعرض تلك النكهات.

اللحوم المشوية؟

من الواضح أن الشواء يضفي نكهة مدخنة ، ولكنه يضفي أيضًا نكهة ترابية على اللحوم. اختر نبيذًا أبيض غنيًا كامل الجسم للدجاج أو السمك المشوي ، أو نبيذ أحمر كبير وقوي زينفاندل للحوم الحمراء المشوية. في كثير من الأحيان ، تمتزج معالجة البلوط جيدًا مع الدخان الناتج عن الشواء.

إقران الخضار بالنبيذ

جيتي

أطباق الخضار؟

سؤالان مهمان : ما هو ثراء الطبق؟ (صلصة كريمة ، ألبان ، إلخ) هل مطبوخة أم نيئة؟ إذا كانت منتجات الألبان تثري الطبق ، فعندئذٍ يُطلب نبيذ أكثر ثراءً - ولكن هذا مصطلح نسبي. البيض الطازج العطري مع لمسة من الحلاوة سوف يقترن جيدًا بشكل عام.

عند إقران النبيذ بالخضروات ، ابق في منطقة الراحة في Riesling و Pinot Grigio للبيض ، أو الأحمر الفاتح البسيط مثل بوجوليه . هل خضرواتك الجذرية مطبوخة (ستكون على الجانب الترابي ، لذا جرب اللون الأبيض الكامل مثل العديد من نباتات شاردونيه) أم نيئة؟ الفطر ذو نكهة ترابية ، لذلك قد يتطابق Pinot Noir.

هل أنت متأكد من أن هذا ممتع؟

إنه كذلك ، إذا كنت تريده أن يكون. إذا كنت تستضيف أصدقاء لتناول العشاء ، فأنت تريدهم أن يستمتعوا بطبخك ويقدروا النبيذ دون أن يروا بالضرورة الجهد والتفكير وراءهم.

ماذا لو قدمت عن غير قصد نبيذًا يجعل طبق لحم العجل مذاقًا مثل وسادة الكعب ، أو إذا كان مونييرك الوحيد يجعل طعم النبيذ مثل عصير الإناء المنزلق؟ كما قلنا ، لم تتلف أي وجبة تمامًا بسبب الاقتران غير السليم ، ولكن الوقت والتفكير والتجريب سيحسن من احتمالات حصولك عليها بشكل صحيح.