هناك بعض الحقيقة في فكرة أن بعض الأطعمة أقل قابلية للنبيذ من غيرها. ولكننا نؤمن بأن التحديات يجب أن يتم قبولها؛ لا يوجد شيء مثل الطعام الذي لا يتناسب مع النبيذ الذي تحبه. النبيذ في نهاية المطاف يغسل الطعام من فمك على أي حال.

ومع ذلك، عندما تجد مزيج النكهة المناسب تمامًا، فإن الأمر يأخذ الوجبة إلى مستوى جديد تمامًا. لذلك، في حين أن لدينا جميعًا تفضيلات الذوق عندما يتعلق الأمر بالطعام - ودعونا لا ننسى أن النبيذ هو طعام في الأساس - فقد قررنا أن ننظر إلى بعض المكونات الأصعب للاقتران والعثور على أنماط النبيذ (والزجاجات المحددة) التي تجعلها تغني .

من الخرشوف والهليون إلى الفلفل الحار، ونعم، الشوكولاتة (التي يصعب دمجها مع النبيذ أكثر مما يعتقد معظم الناس)، لقد قمنا بحل أكثر أزواج الطعام والنبيذ 'استحالة' المعروفة لدى الذواقة.

أفضل نبيذ للخرشوف: جرونر فيلتلينر

يحتوي الخرشوف على مادة تسمى سينارين، والتي تمكن من جعل مذاق النبيذ بالتناوب - وفي بعض الأحيان، بشكل غريب، في وقت واحد - حلوًا ومعدنيًا. الحل المقترح هو التخلي عن النبيذ تماما، ولكن ما هو السيء في القليل من الحلاوة والحافة المعدنية؟ اختر النبيذ الذي يمكن أن يتأرجح مع كليهما، مثل فالتيلينا الخضراء . غالبًا ما يتم صنعه مع القليل من السكر المتبقي لإكمال نكهة الحمضيات وعنب الثعلب اللاذعة، ولا تعاني معادن الفلفل والحصى من الانحراف إلى منطقة معدنية مفرطة.

قلعة جوبلسبورج 2021 ريد رينر جرونر فيلتلينر (كامبتال)

إنه ناضج، مع طبقات من نكهات رعي الحمام وزيت الحمضيات والخوخ الأبيض وتفاح جوناغولد بسلاسة، ولكن هناك حموضة ثابتة للحفاظ على هذا التوازن. تفاصيل التوابل تحمل لمسة نهائية طويلة من الزهور. لا يزال ضيقًا بعض الشيء، ولكن هذا ينفتح بشكل جيد مع الهواء. 93 نقطة . —  ألكس زيسيفيتش

54.99 دولارًا مشروبات ماك آرثر

فيشر 2020 سماراجد بريفات جرونر فيلتلاينر (واتشاو)

نسخة أنيقة وحريرية من Veltliner، توفر هذه الزجاجة الكثير من التربة والمعادن التي تؤطر جوهر التفاح المقرمش والبرقوق الأصفر والجريب فروت. النهاية الحمضية ثابتة ومتوازنة بشكل جيد. تم تصميم هذا خصيصًا للأسلوب الأكثر نضارة. 91 نقطة . —  أ.ز.

43.99 دولارًا القبو دور

أفضل نبيذ للهليون: كاليفورنيا شاردونيه

تعمل نكهة الكلوروفيل المكثفة للهليون على الطبق ولكنها يمكن أن تتصادم مع الزجاج. مثل الخرشوف، يمكن أيضًا أن يجعل النبيذ ذو مذاق معدني. ساوفيجنون بلانك غالبًا ما يتم ذكره كخيار لأنه يأتي مع ملاحظاته 'الخضراء' القوية، ولكنه في الواقع يضع نباتيًا على نباتي للحصول على تجربة عامة غير سارة. بدلًا من ذلك، فكر في ما يناسب الهليون - أي الزبدة والليمون - واختر النبيذ عالي الحموضة مع لمسة من خشب البلوط، مثل نبيذ كاليفورنيا المتوازن. شاردونيه . تخطي قنابل البلوط، ولكن لا ينبغي أن تشرب النبيذ غير المتوازن على أي حال. 

ألفا أوميغا 2021 تويون فينيارد شاردونيه (وادي كارنيروس-نابا)

تنبعث روائح الرغيف الفرنسي المحمص والمدهون بالزبدة من الزجاج، حيث يجلب هذا النبيذ ذو القوام الكريمي والحيوي الكمثرى المسلوقة والأناناس المسكر والفانيليا والفلفل الأبيض إلى الحنك. النبيذ معقد ومتعدد الطبقات، ويتوافق بشكل جميل مع الثراء والجودة. الأفضل 2025-2032. 97 نقطة . —  جيم جوردون

160 دولارًا الفا اوميجا

سانجياكومو 2022 أربعة أشقاء شاردونيه (ساحل سونوما)

يعبر الأنف الآسر لهذا النبيذ عن روائح كمثرى أنجو وقرص العسل والمرزباني والزهرة البيضاء. على الحنك، مشهد من نكهات التفاح الذهبي الطازج والكمثرى والكرز رينييه تأتي مع قبلة خفية من المريمية الطازجة والزعتر. لمسة نهائية طويلة جدًا ترقص بين الحموضة الفخمة والكثافة العطرية. 96 نقطة . اختيار المحرر. —  توم كابو

70 دولارًا نبيذ سانجياكومو

أفضل نبيذ للجبن الأزرق: أمارون ديلا فالبوليسيلا أو زينفاندل

لا يعني ذلك أنه من الصعب الجمع بين النبيذ والجبن الأزرق؛ بعد كل شيء، اثنان من الأزواج الكلاسيكية في عالم النبيذ ميناء مع ستيلتون و سوتيرنيس مع الروكفورت. يعمل المزيج المالح والحلو بشكل مثالي في كلتا الحالتين، ويمكنك تمديده ليشمل أي نبيذ غير جاف أو حتى عصير التفاح. النبيذ الجاف يمكن أن يعمل أيضًا. ابحث عن اللون الأحمر الممتلئ بالفواكه والذي يشير إلى الحلاوة على الرغم من كونه جافًا، ويفضل أن يكون ذلك مع القليل من التوابل لاستكمال نكهات الجبن اللاذعة. بالنسبة لموسيقى البلوز التي تميل نحو الحلو والفادح، مثل Gorgonzola Dolce وCambozola، فإن Amarone della Valpolicella، المصنوع من العنب المجفف جزئيًا، يُظهر الفواكه المجففة التكميلية والشوكولاتة والقرفة والفلفل. مع موسيقى البلوز الأكثر حدة وتوابلًا مثل Roquefort وStilton، يعتبر Jamy Zinfandel رائعًا، حيث يتميز بالتوت الناضج وتوابل الخبز ولمسة من السيجار.

بريجالدارا 2017 Case Vecie Red (Amarone della Valpolicella)

يقع Amarone ذو الكرم المنفرد في تلال وادي فالبانتينا ويفتح برائحة الكرز الأسود المنقوع الغارق في اليانسون والقرنفل الذي يتطور بعد ذلك إلى نفحات من أرضية الغابة والأعشاب المجففة. يتم تحقيق الجودة من خلال التوازن بين الخوخ البري ونوتات الشاي اللذيذة والشاي الصيني الاسود التي تسترشد بالعفص الأنيق والحموضة الشهية في النهاية. نبيذ كلاسيكي. اشرب الآن – 2045. 94 نقطة . اختيار القبو. —  جيف بورتر

79.99 دولارًا العوسق

روبرت بيالي 2022 ديكرسون فينيارد زينفاندل (سانت هيلانة)

يتم الترحيب برائحة كرز بينج بنكهات الحمضيات المختلطة والنعناع ونفحات خشب الأرز. إنه نبيذ متطور ومفصل ومثير للاهتمام مع العفص الناعم ونهاية طويلة شهية. مصنوعة بشكل جميل ودقيق. اشرب الآن أو انتظر لاستمرار الشيخوخة. 96 نقطة . اختيار القبو. —  إيلين تشوكان براون

75 دولارًا مزارع كروم روبرت بيالي

أفضل النبيذ للملفوف: Viognier

الكرنب ورفاقه من الصليبيين مثل كرنب بروكسل والقرنبيط والقرنبيط واللفت يفرزون مركبات كبريتية يمكن أن تجعل حتى أنواع النبيذ الطازجة تبدو كريهة. يمكن أن يؤدي البلوط إلى تفاقم المشكلة، وحتى النبيذ عالي الحموضة - والذي عادة ما يكون الحل للأزواج الصعبة - يمكن أن يفتقر إلى النعومة التي يتوقون إليها. فكر في الأمر: هذه الخضار تحتاج إلى أن تكون مقلية أو مشوية بالزبدة أو الزيت، وتتناسب بشكل جميل مع الجبن. نوع من النبيذ غير المنقوع ذو قوام أكثر كثافة وأقل حمضية فيونييه يمكن أن يكون سحريًا هنا، مع روائح استوائية وزهرية غير متوقعة. 

ماتيرا كونات فاميلي كروم العنب 2022 إيستايت فيوجنير (منطقة أوك نول)

هذا النبيذ السلس والواسع والمتوازن جيدًا وغني وكامل الجسم ومليء بإجاص بارتليت وأنجو ولكنه مغطى بحمض التفاح الهش. على الرغم من أنه لذيذ الآن، إلا أن النبيذ المخمر بالبرميل يتمتع ببنية تجعله يتقادم ويتحسن حتى عام 2028 على الأقل. 93 نقطة . —  ج.ج.

34 دولارًا مزارع كروم عائلة ماتيرا كونات

E. غيجال 2020 فيوجنير (كوندريو)

تفوح من الزجاج وفرة من الخوخ الأصفر والأبيض الناضج تمامًا والمشمش والبطيخ والأناناس ورائحة الزهور البيضاء الرقيقة. الحنك فاخر ومتوازن، مع وفرة من البطيخ والأناناس المجفف والمشمش والسفرجل والزنجبيل المحلى وتوابل البلوط. تبرز الحموضة المذهلة مظهره الحجري وتساعد على إعادة ضبط الحنك لرشفة أخرى. 96 نقطة . اختيار القبو. —  مكيف الهواء

79.99 دولارًا Wine.com

أفضل نبيذ للفلفل الحار: وردة المناخ الدافئ

يعد ريسلينج، بالطبع، أحد أفضل أنواع النبيذ في العالم، ولكن دعونا نحرر أنفسنا من فكرة أن الحل الوحيد لإقران النبيذ مع الطعام الحار هو ريسلينج غير جاف. يعمل السكر والتوابل بشكل أفضل إذا كان هناك بعض الحلاوة في الطبق أيضًا، ويريد بعض الناس النبيذ الجاف مع طعامهم التايلاندي. العفص الموجود في النبيذ الأحمر يمكن أن يصبح مرًا في وجود الفلفل الحار. بدلا من ذلك، الوصول إلى المناخ الدافئ وَردَة ، التي تحتوي على فاكهة ناضجة وجسمية تبدو مؤذية وليست قتالية، مثل غمس المانجو الطازجة في الطاجين.

Pin 2021 Korde Rosé Rosé (ريبيرا ديل دويرو)

تحتوي هذه الوردة ذات الألوان العميقة على باقة من الشمام والكرز والرمان. إنه ممتلئ بالفم ويقدم نكهات التوت والبرقوق الأحمر وسعف الشمر والمريمية المجففة مع نكهة البرتقال التي تبقى على براعم التذوق. 93 نقطة . —  مايك دي سيموني

59.95 دولارًا العثور على النبيذ

Walla Walla Vintners 2023 Sangiovese Rosé (وادي والا والا (واشنطن))

من الواضح أنني بحاجة إلى شرب المزيد من الورد المصنوع من سانجيوفيز. يحتوي هذا الإصدار على جميع روائح النكتارين والفراولة والأقحوان الترابية التي يمكنك التعامل معها. بعد ذلك، تنضم نكهات مثل الكرز الأحمر والجريب فروت الوردي وقشر الليمون إلى الحموضة لتعزيز ذوقك مثل علبة أكسيد النيتروز المضافة إلى سيارة مخزنة. 92 نقطة . —  مايكل ألبرتي

25 دولارًا والا والا فينتنرز

أفضل نبيذ للشوكولاتة: روبي أو تاوني بورت

لقد رأينا جميعًا أزواج النبيذ والشوكولاتة المتدفقة التي تظهر على وسائل التواصل الاجتماعي (وفي محلات البقالة والنبيذ) في عيد الحب (وعيد الأم وعيد الفصح وعيد الميلاد ...). ونعم، سيكون من الرائع أن يكون نبيذك المفضل مطابقًا تمامًا للشوكولاتة. لسوء الحظ، فمن المحتمل لا. تمامًا كما أن تكيلا إكسترا أنيجو ليست الشوكولاتة المثالية التي يرغبون في تصديقها، فإن أشياء مثل الكحول والعفص والمرارة والحمض وكل الأشياء التي نحبها في النبيذ لا تتوافق دائمًا مع حلويات الشوكولاتة الحلوة الغنية. هذا هو ما تم إنشاء بورت من أجله. بغض النظر عن الأسلوب، فهي تحتوي على نكهات الشوكولاتة الخاصة بها بالإضافة إلى نكهات أخرى صديقة للشوكولاتة. يمكن أن تكون العفص الخاصة بالبورت القديم قاسية بعض الشيء مع الشوكولاتة، لكن اختر ميناء الياقوت إذا كنت تحب الفاكهة والشوكولاتة معًا، أو ميناء أسمر إذا كنت من محبي المكسرات والحلوى والكراميل. متعة خالصة. 

ميسياس 2011 ميناء كولهيتا تاوني (ميناء)

معتّق في الخشب، ينتقل هذا النمط الأسمر من بورت بسهولة من الفاكهة إلى نكهات الخشب والتوابل، مدعومًا بالروح. إنه نبيذ جيد جاهز للشرب. 92 نقطة . —  روجر فوس

37.98 دولارًا خمر النبيذ والميناء

ميناء كوكبيرن روبي سوهو في نيفادا (ميناء)

يأخذ هذا الميناء اسمه من منطقة البارات والمطاعم في لندن، وهو عبارة عن ياقوتة ناعمة كلاسيكية. حلوة ولكن ذات بنية أساسية، ثمار النبيذ السوداء جاهزة للشرب. 88 نقطة . —  روجر فوس

37.99 دولارًا يانيس النبيذ

أفضل النبيذ للبيض: بينوت نوير  

هنا ترفع مسألة الكبريت رأسها النتن مرة أخرى، ويعقدها التوتر بين الصفار غير المتماسك والبياض الهزيل. على الرغم من حب البيض بالزبدة، إلا أن صلصة هولنديز الليمونية لا تصل إلى نبيذ زبداني. الطبق الذي تريد الإشارة إليه هو oeufs en meurette، وهو نوع من هذا القبيل بوف بورغينيون مع البيض بدلا من اللحوم. العفص الموجود في النبيذ الأحمر ينظف ثراء البيض حتى لا يدخل الكبريت. في حين أن اللون الأحمر يعمل بشكل أفضل عندما يحتوي طبق البيض على اللحوم، فإن اللون الأحمر ذو الجسم الأخف، مثل بينوت نوير الصغير، يمكن أن يرتبط بكل شيء بدءًا من التدافع البسيط إلى كيشي لحم الخنزير المقدد. أوه و شامبانيا - البيض دائمًا ما يكون مع الخبز المحمص (وبالتالي نفحات الشمبانيا المميزة).

الهولوسين 2022 ميمورياليز بينوت نوير (يامهيل-كارلتون)

100% عنقود كامل مخمر، هذه المجموعة العطرية من التوت البري والفاكهة الحمراء الشائكة تجعلني أرغب في وضعها على نقاط النبض. تتضافر العفص الجلدية والحموضة الهشة مع النكهات المنعشة من التوت وشاي الرويبوس مع شريحة ليمون. استمتع بـ 2024-2037.  97 نقطة . اختيار القبو. —  ماجستير

69.95 دولارًا أفالون النبيذ

جان بابتيست جيسيوم 2021 لا فوس بريميير كرو (رولي)

باقة الورد محاطة بدقة بالكرز الحامض والفراولة البرية والراوند وتوابل الخبز على الأنف. يدعم العفص الشبابي الزعتر الطازج والقرنفل والفانيليا على الحنك الذي يهيمن على قلب الكرز، مما يشير إلى قبو إضافي أو صب مناسب. 92 نقطة . —  مكيف الهواء

50.40 دولارًا نبيذ ساراتوجا

أفضل النبيذ للشواء والأطباق المدخنة: Txakoli أو Vinho Verde

تمامًا كما لا يعمل النبات على النبات مع الهليون، قاوم التوصيات بإقران الأطعمة المدخنة مع النبيذ المدخن، مثل النبيذ الأبيض Pouilly-Fumé أو Alsatian Pinot Blanc، أو النبيذ الأحمر مثل Pinotage من جنوب إفريقيا أو Syrah من نهر الرون الشمالي. لن تضع صلصة مدخنة على سمك السلمون المدخن، بعد كل شيء. فكر في مدى ملاءمة التوابل الحادة مثل الخردل والفلفل وسلطة الكرنب مع الأطباق المدخنة وستحصل على فكرة عن سبب فوار النبيذ الخفيف الذي يحتوي على نسبة كحول أقل مثل تكساكولي و النبيذ الأخضر العمل بشكل جيد. مشرق ومنعش، ولكن دون أن يكون مكربنًا أو خمريًا بشكل قاسي، فإنه يرفع أي طبق مدخن، من السمك والجبن إلى الشواء المطبوخ لفترة طويلة. يميل Txakoli نحو الأعشاب، في حين أن Vinho Verde يشبه مشروب الليمون اللذيذ.

Bodega Berroja 2021 Berroia Txakoli Txakoli (تكساكولينا من بيزكايا)

يحتوي هذا النبيذ ذو اللون الفاتح على أنف رقيق من الأناناس والجريب فروت. تظهر نكهات الفاكهة الاستوائية والحمضيات على الحنك جنبًا إلى جنب مع روائح الأعشاب الجبلية المجففة اللذيذة ولمسة من بتلات الورد التي تدوم في لمسة نهائية منعشة. 90 نقطة . —  (دكتور في الطب)

22.99 دولارًا عبور النبيذ

أفيليدا 2022 تربة الجرانيت ألفارينو (فينهو فيردي)

على الرغم من أن قوام النبيذ معدني قوي، إلا أنه يتمتع أيضًا بحافة مستديرة ناضجة تمنحه وزنًا. يتألق كريم ألفارينيو بقوة، مما يضيء قوة النبيذ. شرب من عام 2025. 94 نقطة . —  ر.ف.

15.99 دولارًا محطة بلازا للنبيذ والمشروبات الروحية

أفضل نبيذ لصلصة الخل: ساوفيجنون بلانك

أول شيء يجب عليك فعله قبل فتح الزجاجة هو جعل صلصة الخل الخاصة بك أكثر ملائمة للنبيذ في البداية. لا تجعله ثقيلًا جدًا بالخل، وأضف ملعقة من المايونيز وبعض الأعشاب المفرومة وقليل من السكر أو العسل. لا يمكنك الالتفاف حول الحاجة إلى نبيذ عالي الحموضة ولكنك تحتاج أيضًا إلى شخصية أكثر من نوع بياض كسارات الشرفة الخفيف والناعم والذي يسهل تناوله مع الخضار. هذا هو المكان ساوفيجنون بلانك يضيء. بغض النظر عن مكان زراعته وتشجيره في العالم، فإنه يظهر حموضة سريعة مع قوام خفيف إلى متوسط ​​وأعشاب متنوعة، ولكن مع روائح الفاكهة الطازجة الناضجة التي يمكن أن تتراوح من الحمضيات والتفاح في المناخات الباردة إلى النوتات الاستوائية العميقة والبطيخ في المناطق الأكثر دفئًا. . إنه يقف دائمًا بفخر مع صلصة الخل.

شاتو دي تريسي 2019 101 رانج ساوفيجنون بلانك (بويلي-فومي)

يمكن أن يكون Pouilly Fumé متعدد الأوجه ومعقدًا، وهذا النبيذ هو مثال مثالي. ذهبي اللون مع أنف عشبي بالتأكيد، يغوص هذا النبيذ على الفور في الكمثرى الخضراء الناضجة، والعشب الصيفي المجفف، والنكتارين الأبيض، ومربى البرتقال، وأرضية الغابة، بينما يغازل البريوش. تظهر آثار الطباشير على الحنك الأوسط مع روائح الزعتر والشبت. اشرب الآن، ولكن هذا النبيذ الأنيق يمكن أن يستمر في التطور حتى عام 2029. 96 نقطة . اختيار المحرر. —  ريجي سليمان

149.99 دولارًا هامبتونز بالم بيتش

أسطرلاب 2022 ساوفيجنون بلانك (مارلبورو)

تنفجر رائحة الليمون الحامض وقشرة الأناناس والجوافة - التي يحيط بها الفلفل الأبيض المطحون والفلفل الحلو والأعشاب المجففة - من كوب ساوفيجنون العطري ذو الطبقات من منتج صلب باستمرار. هناك نسيج طباشيري قليلاً ونكهة على الحنك. صديق للطعام ولكن من السهل تناوله بمفردك، وهذا يعد بمثابة سرقة مقابل السعر. 92 نقطة . اختيار المحرر.  —  كريستينا بيكارد

19.99 دولارًا Wine.com