اضطر الزوج والزوجة إريك ستوري وأليسون سميث ستوري للتخلي عن أغلى ممتلكاتهما لمدة ثلاثة أشهر طويلة مؤلمة هذا العام. مؤسسو سميث قصة النبيذ الأقبية صنع النبيذ في منشأة مخصصة للسحق حيث تم إغلاق الأبواب بسبب جائحة فيروس كورونا الجديد. من مارس إلى يونيو 2020 ، كان نبيذ Smith Story Wine Cellars مغلقًا ومفتاحًا في Sonoma’s Grand Cru Custom Crush .

إنه تحدٍ آخر لصناعة النبيذ في عصر الوباء: مثل مصانع النبيذ التقليدية ، تعد مرافق التكسير المخصصة جزءًا من قطاع الأغذية / الزراعة ، وهو عمل أساسي يُسمح له بالبقاء مفتوحًا. ومع ذلك ، للحفاظ على سلامة موظفيها ، قامت العديد من منشآت التكسير بتغيير عملية الإنتاج بشكل جذري هذا العام.

يقول روبرت موريس ، المدير العام والشريك في Grand Cru Custom Crush: 'لقد تعاملت مع إيقاف تشغيل Covid على محمل الجد'. 'لكننا لم نرد أن نقول فقط أننا واضحون ونفعل ما نريد القيام به. أردنا أن نظل استباقيين ، لكننا لم نرغب أيضًا في الحصول على نسخة مجانية للجميع '.

لذلك ، قرر أن طاقمه المكون من أربعة عمال قبو موظفين بدوام كامل سيتولون العمليات اليومية ، مما يحد من زيارات صانع النبيذ للعملاء لاحتياجات 'المهمة الحرجة'.

تتكيف صناعة النبيذ في كاليفورنيا مع الوضع الجديد غير الطبيعي

كان هذا موضوعًا شائعًا مع شركات سحق مخصصة. رونالد دو بريز ، المدير العام والشريك في سوغارلوف كراش وجوستين لاتانزيو مالك ومدير عام خدمات Vinify Wine - كلاهما يقع داخل مقاطعة سونوما - اتبع بروتوكولات مماثلة في منشآتهما.

قال دو بريز: 'من أجل سلامة فريقنا الصغير ، أغلقنا الأبواب أمام عملائنا إلا إذا كانوا يقومون بتعبئة الزجاجات'. حتى ذلك الحين ، كان يُسمح لصانعي النبيذ من العملاء فقط في مناطق معينة من المنشأة في أوقات معينة.

خلال 'المرحلة الثانية' من سونوما ، والتي سمحت بإعادة فتح بعض الشركات اعتبارًا من منتصف شهر مايو ، تمكنت المرافق من تخفيف القيود. يقول دو بريز: 'نحن مبنى ضخم تبلغ مساحته 48000 قدم مربع من مساحة الإنتاج ... لذا يمكننا أن نتجاوز متطلبات الستة أقدام'. 'لكننا ما زلنا نطلب من [صانعي النبيذ] عدم الحضور إذا لم يكن ذلك ضروريًا تمامًا.' إحباط للكثيرين ، ولكنه أمر حيوي في الحفاظ على سلامة وصحة موظفي القبو والعملاء.

للتواصل مع عملائهم البعيدين ، تستخدم كل منشأة Innovent ، وهو برنامج إدارة قائم على السحابة يسمح بوضع أوامر العمل عن بُعد. يقول موريس: 'أو يمكنهم الاتصال بي أو مراسلتي عبر البريد الإلكتروني'. 'سيتم إنجاز أي شيء يحتاجون إليه.'

لحسن الحظ ، من مارس إلى مايو ما يسميه لاتانزيو 'الموسم البطيء' ومعظم أعمال القبو هي 'الصيانة القياسية'.

يقول دو بريز: 'مع انتقالنا إلى الصيف ، هناك المزيد من العملاء في مصنع النبيذ'. 'نحن نبذل قصارى جهدنا للحد من التعرض للعملاء / الموظفين ، والإشغال المذهل في مناطق مختلفة.' يتم توفير واقيات للوجه للجميع عند تسجيل الدخول.

عندما يتعلق الأمر بالمبيعات ، فإن العديد من صانعي النبيذ المخصصين عبارة عن عمليات صغيرة ، تعتمد على القنوات المحلية. يضيف دو بريز: 'البعض جيد في الحصول على مبيعات DTC الخاصة بهم ، لكن هذا جزء متأثر الآن'.

هل يمكن أن تكون تجربة تذوق النبيذ الافتراضية بديلاً حقًا عن تفاعل حقيقي؟

يوجد في كل من Sugarloaf و Grand Cru مناطق ضيافة يستخدمها بعض العملاء الآن خلال المراحل المتقدمة من إعادة فتح غرفة التذوق. لكن دو بريز يعترف بأن القليل منهم ما زالوا يقدرون انخفاض المبيعات الإجمالية ويخططون لخفض الإنتاج لعامي 2020 و 2021.

أخبر أحد صانع النبيذ المخصص ، الذي رغب في عدم الكشف عن هويته عشاق النبيذ أنهم اضطروا إلى بيع بعض من نبيذهم القبو 2018/2019 في السوق بالجملة لمواكبة تكلفة الإنتاج المخصصة ، ورسوم الغرامات المتأخرة والديون التجارية الأخرى.

'بالنسبة للبعض ، هذا هو خبزهم وزبدهم. يقول دو بريز عندما سئل عن القدرة المالية لعملائه على مواصلة العمل مع شوغارلوف ، 'يجب أن نكون قادرين ومرنة على العمل معهم عندما تكون الأمور رهيبة'.

يلاحظ Lattanzio أيضًا أنه كان قادرًا على العمل مع عملاء Vinify بشروط موسعة أو خطط دفع على أساس الحاجة على حدة. 'إن مصانع النبيذ الموجودة في الخطوط الأمامية هي التي تشعر بالألم. إذا واجهوا الكثير من المشاكل ، فسوف يتحول ذلك إلى سحق مخصص '.