ال جائحة فيروس كورونا الجديد له 'تأثير ساحق' على آلات التقطير الحرفية الأمريكية ، حسب دراسة جديدة أجرتها شركة مجلس المشروبات الروحية المقطرة للولايات المتحدة (DISCUS) بالتزامن مع ملف معهد التقطير الأمريكي (ADI). استنادًا إلى البيانات المأخوذة من استطلاع أجرته مؤسسة ADI في يونيو 2020 ، تضمنت الدراسة ملاحظات من ما يقرب من 300 مصنع تقطير عبر 50 ولاية ومقاطعة كولومبيا.

من المتوقع أن تنخفض مبيعات المشروبات الروحية بنسبة 41٪ أو 700 مليون دولار للعام 2020 ، وفقًا للدراسة. وفي الوقت نفسه ، كان على المقطرات الحرفية إجازة 31٪ من موظفيها أو ما يقرب من 4600 شخص. يُعزى جزء كبير من هذه الخسائر إلى عدم وجود مبيعات محلية من غرف التذوق.

يقول كريس سونجر ، الرئيس والمدير التنفيذي لشركة DISCUS: 'توضح الدراسة التحديات الشديدة التي تواجهها هذه الشركات الصغيرة ، والحاجة إلى أن يتحرك الكونجرس على الفور لمساعدة مصانع التقطير العزيزة هذه على التعافي'.

التباعد الاجتماعي في مصنع تقطير القديس أوغسطين / الصورة بإذن من مصنع تقطير القديس أوغسطين

انخفاض مبيعات متجر الخمور والمبيعات المحلية

على الرغم من الإحصاء يقول صغار المنتجين إن مبيعات المشروبات الكحولية ارتفعت بينما يشرب المستهلكون أكثر في المنزل ، نادرًا ما تصل تلك الدولارات إلى مصانع التقطير الحرفية. بدلاً من ذلك ، تتركز المبيعات بشكل كبير في 'العلامات التجارية ذات القيمة' ، أو الأسماء السائدة المعروفة والمعبأة في مقابض وأشكال أخرى أكبر وبأسعار تنافسية.

يقول فيليب مكدانيل ، الرئيس التنفيذي والشريك المؤسس لـ 'لقد قامت هذه العلامات التجارية الكبرى بعمل جيد خلال هذه الفترة من تقديم قيمة لا تصدق لتحريك الحجم' معمل تقطير القديس أوغسطين في سانت أوغسطين ، فلوريدا.

يستطيع كبار الموزعين أيضًا التفاوض على وضع المنتج الرئيسي أمام المتاجر وشاشات العرض الكبيرة الجذابة ، كما يقول ، وهي جذابة بشكل خاص للعديد من المتسوقين في عصر الوباء.

يقول ماكدانيال: 'لا يريد الناس التصفح - فهم يريدون الدخول والخروج والبقاء بأمان'. علاوة على ذلك ، 'لا يمكننا القيام بالتذوق في المتاجر ، وهي طريقة مهمة بالنسبة لنا لبيع وبناء العلامة التجارية. إنه سبب آخر لعدم رؤية الحجم '.

حتى قبل الوباء ، مع ذلك ، كانت متاجر المشروبات الكحولية أقل عرضة لدفع المبيعات إلى آلات التقطير الحرفية مقارنة بغرف التذوق الخاصة بالعلامات التجارية أو متاجر الهدايا. وفقًا للدراسة ، في عام 2019 ، جاء ما يقدر بنحو 919 مليون دولار من عائدات تقطير الحرف اليدوية من المبيعات في الموقع ، أكثر من 40 ٪ من المقطرات الحرفية تستمد أكثر من 50 ٪ من أعمالها من مواقع غرف التذوق.

العديد من هذه الأماكن مغلقة في الوقت الحالي ، أو تقلصت حركة الزوار. قال ما يقرب من 40 ٪ من المقطرات الحرفية لـ DISCUS / ADI أن مبيعاتهم في الموقع انخفضت بنسبة 25 ٪ على الأقل ، وقال أكثر من 15 ٪ أن غرف تذوقهم مغلقة تمامًا.

تبرع بمطهر يدين معمل تقطير القديس أوغسطين / الصورة بإذن من مصنع تقطير القديس أوغسطين

في سانت أوغسطين ، انخفضت الإيرادات السنوية بنسبة 35٪ إلى 40٪ ، حسب تقديرات المدير المالي والشريك المؤسس مايك دياز. لكن المبيعات في متجر الهدايا ، 'أكبر مصدر منفرد لأعمالنا وإيراداتنا' ، كما يقول دياز ، انخفضت بما يقرب من 70٪. منذ بداية العام وحتى تاريخه ، انخفض عدد الزوار بنسبة 43٪ مقارنة بعام 2019 (بما في ذلك أبريل 2020 ، حيث لم يُسمح بأي زائر).

ويضيف دياز: 'لقد شكل تحديًا لنا قليلاً'. 'الأرقام ليست جيدة.'

الهوامش على الزجاجات المباعة في محل الهدايا أعلى بكثير مقارنة بتلك المباعة عبر قنوات البيع بالجملة أيضًا. يقول مكدانيل: 'يتعين علينا بيع أربع زجاجات بالجملة لتحقيق نفس الإيرادات مثل زجاجة واحدة في غرفة التذوق'. 'الهامش الحقيقي يحدث من محل بيع الهدايا.'

اختفت تجارة الجملة

أفاد أكثر من 40 ٪ من المقطرات الحرفية أن أعمالهم بالجملة للحانات والمطاعم انخفضت بنسبة 25 ٪ أو أكثر ، وفقًا لتقارير دراسة DISCUS / ADI. بالإضافة إلى ذلك ، قال 11٪ أنهم فقدوا جميع أعمال البيع بالجملة.

مع إغلاق المطاعم والحانات أو تشغيلها بقدرة منخفضة بسبب الوباء ، فإن هذا له تأثير مضاعف على معامل التقطير. وقد ساعدت المبيعات لمتاجر الخمور أو متاجر العبوات في تعويض التأثير إلى حد ما.

تقطير السلك العالي في تشارلستون ، كارولينا الجنوبية ، شهدت انخفاضًا بنسبة 40٪ في إجمالي المبيعات على أساس سنوي. تقول الشريك المؤسس آن مارشال: 'لقد تضررت مبيعات التجزئة والجملة لدينا'.

لحسن الحظ ، مع ذلك ، فقد شهدت بعض التحسن في الأشهر الأخيرة. 'في مايو انخفضنا بنسبة 65٪. لقد حققنا بعض التقدم منذ مايو '.

ساعدت مبيعات معقمات الأيدي على استقرار الأعمال ، تلاها إعادة فتح غرف الطعام في ساوث كارولينا في أواخر مايو.

وتقول: 'لقد رأينا بعض علامات الحياة من الموزعين منذ بداية يوليو' ، حيث كانت الحانات والمطاعم المحلية بحاجة إلى إعادة تخزين الرفوف. ومع ذلك ، 'لقد كانت رحلة وعرة' ، حيث دفعت حالات Covid-19 العديد من الأماكن إلى الإغلاق ثم إعادة فتحها.

في غضون ذلك ، انتقلت شركة High Wire إلى منشأة جديدة أكبر حجمًا في فبراير ، قبل وقت قصير من انتشار الوباء ، وظلت غرفة التذوق في الموقع مغلقة حتى أوائل أغسطس ('انتظرنا حتى لم نتمكن من الانتظار أكثر من ذلك' ، كما يقول مارشال) .

على الرغم من تحسن المسار في الأشهر الأخيرة ، إلا أن خسارة 40٪ بعيدة كل البعد عن توقعات العام الماضي. يقول مارشال: 'كان من المفترض أن نرتفع أكثر من 30٪ هذا العام'.

أماكن إقامة الفعاليات فارغة

أطقم الكوكتيل الحرفية من Royal Foundry Craft Spirits / الصورة من Royal Foundry Craft Spirits

على الرغم من عدم ذكرها في دراسة DISCUS / ADI ، إلا أن العديد من معامل التقطير تعتمد على حفلات الزفاف والحفلات الموسيقية وغيرها من الأحداث في الموقع لتكملة أعمالهم.

في رويال مسبك أرواح كرافت ، الذي تم افتتاحه في مينيابوليس في ديسمبر 2018 ، كان التأثير شديدًا بشكل خاص. انخفضت المبيعات بنسبة 70٪ مقارنة بالعام السابق ، وفقًا لتقديرات المالك المشارك ورئيس قسم التسويق نيكي ماكلين. مع وجود منتج واحد فقط ، الجن ، في التوزيع ، ومساحة الحدث المبنية حديثًا بمساحة 15000 قدم مربع فارغة ، كانت الأوقات صعبة.

يقول ماكلين: 'كانت مبيعات الحدث جانبًا كبيرًا من أعمالنا'. 'لدي ثلاث مساحات للفعاليات. تم تأجيرهم جميعًا خلال الصيف ، وتم إلغاؤهم جميعًا ... ربما يكون ذلك أكبر تضرر من عائداتنا '.

قد يتم بيع المطهر ، لكن هذه المصانع موجودة للمساعدة

خفف Royal Foundry الخسارة من خلال عرض مقاعد تتسع لـ 40-50 شخصًا في الفناء الخارجي وبيع مجموعات الكوكتيل للاستلام. تم دفع إطلاق اثنين من الأرواح الإضافية المخطط لها في الصيف إلى هذا الخريف على الأقل.

تحسنت الأعمال قليلاً من يونيو ويوليو ، عندما تراجعت بسبب الاحتجاجات والاضطرابات الاجتماعية بعد وفاة جورج فلويد في مينيابوليس. 'لكنها ليست قريبة مما كنا عليه في عام 2019' ، كما تلاحظ.

يقول ماكلين: 'الجزء الأكثر رعباً هو المجهول إلى متى سيستمر هذا ، وإلى متى يمكن للشركات الصمود'. 'لا أحد يحلم بهذا النوع من الأشياء عندما يفتح مشروعًا تجاريًا ، أن جائحة عالمي سيؤثر على أعمالنا.'

قد تساعد المبيعات عبر الإنترنت / المباشرة إلى المستهلك

مجرد تحسن مباشرة إلى المستهلك خلقت المبيعات قناة قوية لـ صناعة النبيذ خلال الوباء ، يقول منتجو الأرواح الحرفية إنه يمكن أن يكون شريان حياة لأعمالهم.

يقول ماكدانيال: 'على الرغم من التحديات التي تواجهها الشركة في مكان العمل ، فإن التصميم الخارجي لا يكفي لتعويض ذلك'. في هذا السياق ، يشير مصطلح 'في مكان العمل' إلى المبيعات للحانات والمطاعم وما إلى ذلك ، بينما يشير مصطلح 'خارج المنشأة' إلى المبيعات في مصانع التقطير ومحلات بيع الخمور وما شابه ذلك.

قد تكون الحانات الموسمية المنبثقة ، التي تم إطلاقها في أزمة ، هي مستقبل الضيافة

كما يشير مارشال من شركة High Wire إلى أن الشحن من دولة إلى أخرى سيحدث فرقًا 'كبيرًا'. في ساوث كارولينا وأماكن أخرى ، هناك حاجة إلى التكافؤ لمصانع التقطير ، التي تعمل في وضع غير موات مقارنة بمصانع الجعة ومصانع النبيذ من حيث ما إذا كان يمكن تقديم الطعام في أماكن العمل ، وساعات التشغيل ، واعتبارات أخرى.

يقول مارشال: 'نحن بحاجة إلى مزيد من الحرية للعمل وكسب المال هنا'. 'عندما تصعدت مصانع التقطير لإيقاف كل شيء مؤقتًا وإخراج معقم اليدين والتبرع به ، يبدو أن هذه لحظة جيدة للضغط من أجل تخفيف القيود التي ستساعدنا على تعويض هذه الخسائر والاستعداد لتحقيق النجاح في المستقبل.'