سلة الخبز في إيطاليا هي وادي نهر بو الخصب ، والذي يمتد عبر شمال البلاد من تورينو إلى ميلانو وبياتشينزا وبارما ومانتوا. تشكل السهول المستوية والتربة الغرينية ومنسوب المياه الضحلة بعضًا من أكثر الأراضي الزراعية إنتاجية في أوروبا. لا بيانورا ، معقل الزراعة ، هي موطن لحقول الأرز التي لا تنضب وحقول الذرة والشعير والبرسيم ، التي تغذي تقاليد الألبان والماشية منذ قرون.

لومباردي ، على سبيل المثال ، هي جنة لعشاق الجبن مع جبن حاد الشيخوخة ، ستراكينو قابل للدهن (سميت على اسم الأبقار المتعبة ، أو الستراتشي ، باللهجة المحلية) وتاليجيو ناز بيرغامو. لم يتم تسمية مدن مثل كريمونا وكريما بالصدفة على أسماء منتجات الألبان الثمينة. يميل زيت الزيتون المستخدم بشكل شائع في أجزاء أخرى من إيطاليا إلى استبداله بالزبدة والقشدة الثقيلة في لومباردي. Ossobuco alla Milanese (قطع لحم العجل المطهو ​​ببطء) و cotoletta alla Milanese (قطع لحم العجل المقلية بالبقسماط) هي الأطباق الرئيسية المفضلة.

إميليا رومانيا تقف على قمة التميز في الطهي الإيطالي. تسود الأذواق الفخمة والغنية والمتطورة: تتغذى المنطقة على التورتيليني واللازانيا وتالياتيلي ألا بولونيز وغيرها من أشكال المعكرونة الطازجة. يقوم نبيذ Lambrusco الغازي بعمل رائع في تقطيع الدهون في تلك الأطعمة. Prosciutto di Parma و mortadella و culatello و zampone و cotechino هي أطباق شهية تعتمد على اللحوم.

في المقابل ، تفتخر Liguria بـ la cucina profumata ('الأطعمة العطرية') بفضل الاستخدام الواسع النطاق للريحان والأعشاب والأسماك الطازجة وزيت الزيتون خفيف القوام (من صنف تاجياسكا) والمكسرات والفطر البري. طبق المنطقة المميز ، البيستو ، مصنوع بشكل تقليدي حصريًا من الطبقة العليا من أوراق نبات الريحان ، حيث توجد أفضل النكهات وأفضل النكهات.

تقول الأسطورة إن فتاة تسافر بين بولونيا ومودينا توقفت للراحة في حانة في كاستلفرانكو إميليا بإيطاليا. بينما كانت تغسل في حوض ، أطل صاحب الحانة من خلال ثقب المفتاح ، لكن كل ما كان يراه هو زر بطنها. مستوحاة من الرؤية ، هرع عائداً إلى المطبخ وشكل عجينة تشبه السرة. يُعاد تمثيل هذا المشهد كل عام في مسابقة ملكة تجذب الآلاف من المتحمسين الجائعين.

تورتيلينو تقليدي من Castelfranco Emilia

الوصفة مقدمة من جمعية La San Nicola التطوعية ، مودينا ، إيطاليا

3 جنيه عرقوب بقري
4 أرطال دجاج أو كابون
3 أكواب دقيق لجميع الأغراض (طحين '00' في إيطاليا) ، بالإضافة إلى المزيد لرشها
4 بيضات
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 & frac12 أوقية لحم المتن ، مقطعة إلى مكعبات 12 بوصة
1 & frac14 أوقية بروسكيوتو كرودو ، شرائح رقيقة
1 & frac14 أونصة مرتديلا دي بولونيا ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 أوقية بارميجيانو ريجيانو (24 شهرًا)
& frac12 بيضة
2 رشة جوزة الطيب المطحونة
الملح والفلفل حسب الذوق

اصنعي مرقًا عن طريق غلي قطع لحم البقر والدجاج على نار هادئة لمدة 4 ساعات في قدر كبير مملوء بالماء. احتفظ باللحم لتعبئة المعكرونة.

لصنع عجينة المكرونة ، يُسكب الدقيق في كومة على لوح خشبي من المعكرونة. كوّن حفرة في وسط الكومة بأصابعك واقطع البيض فيها. اخفقي البيض والدقيق بالشوكة واستخدمي يديك لعجن العجينة حتى يصبح قوامها ناعمًا ، حوالي 10-15 دقيقة. رشي الدقيق على اللوح وافرد العجينة بمسمار خشبي حتى يصبح سمكها 1 ملم.

سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار عالية ، واقلي لحم الخنزير حتى تصبح جميع الجوانب بيضاء ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. دع اللحم البقري والدجاج يبرد قبل تمريرهما عبر مفرمة اللحم مع بروسكيوتو ولحم الخنزير. مرر الخليط في المطحنة مرتين ، ومرة ​​ثالثة مع مرتديلا ومرة ​​رابعة بالبارميجيانو والبيض وجوزة الطيب والملح والفلفل.

لتشكيل التورتيليني ، قطعي المعكرونة إلى قطع 50-60 1 و frac12 بوصة مربعة. ضع بعضًا من الحشوة في وسط كل مربع ، واطوِ المربع في شكل مثلث. اضغط على الحواف لإغلاقها بإحكام ، ثم اسحب الأطراف السفلية للمثلث معًا لتشكيل حلقة. اترك التورتيليني يجف لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل الطهي.

املأ القدر الثاني بنصف المرق. اطهي التورتيليني حتى تنضج تمامًا وتطفو على سطح المرق ، حوالي 3-4 دقائق.

في الطبق ، استخدم ملعقة مشقوقة لتقسيم التورتيليني بين 4 أوعية شوربة كبيرة. ضعي كمية كافية من المرق المحجوز للسماح للورتيليني بالطفو. يخدم 4.

الاقتران بالنبيذ: يتم تقديم Lambrusco الأحمر الغازي مع هذا الطبق لأن الحموضة والفوران يقطعان نكهات اللحوم الدهنية. من بين المنتجين المتميزين كليتو شيارلي ودونيلي وكانتينا ديلا فولتا وكانتينا ميديشي إرميت.

داخل شمال غرب إيطاليا >>>

اقرأ عن الساعة الذهبية لفرانكاكورتا >>>

سافر عبر شمال غرب إيطاليا في جولات إيطالية فاخرة >>>

تحقق من مراجعات النبيذ في شمال غرب إيطاليا في دليل الشراء >>>

اكتشف نبيذ ومناطق متنوعة أخرى في إيطاليا >>>