في أوائل نوفمبر 2019 ، وقع أكثر من 11000 عالم دولي على استغاثة بالنيابة عن كوكبنا. الاعلان بعنوان ' تحذير علماء العالم من حالة طوارئ مناخية 'ونشرها في المجلة الأكاديمية علم الأحياء ، جعلت صلات واضحة بين النشاط البشري والتداعيات البيئية الشديدة. كما أنها كانت المرة الأولى التي تجمع فيها مثل هذا التجمع الواسع والمتنوع من العلماء لدعم عبارة عاجلة مثل 'حالة الطوارئ المناخية'.

في وقت لاحق من ذلك الشهر ، تم تعزيز هذا المنشور بتقرير من المنظمة العالمية للأرصاد الجوية التي ادعت تركيزات غازات الدفيئة العالمية ، وتحديداً تلك الناتجة عن النشاط البشري ، حطمت الأرقام القياسية الجديدة. هذه أخبار سيئة ، لأن هذه الغازات لا تختفي فقط: إنها تبقى في غلافنا الجوي ، وتحبس الحرارة الزائدة بالقرب من سطح الأرض وتتسبب في ارتفاع درجات الحرارة العالمية.

إذا استمرت الأرض على طول هذا المسار ، فإن الأمم المتحدة يفترض أن الكوكب في طريقه لتجربة زيادة في متوسط ​​درجة الحرارة العالمية بحوالي 5.76 درجة فهرنهايت من الآن وحتى نهاية هذا القرن. بالنظر إلى أنه منذ آلاف السنين ، عندما كان منظم الحرارة يتصل بأربع درجات فقط ، أحدث فرقًا كافيًا لإنهاء أحدث عصر جليدي ، فهذه مشكلة كبيرة.

ما علاقة هذا بما يوجد في زجاجك؟ حسنًا ، كثيرًا في الواقع. تقريبا كل شيء.

النبيذ هو أولا وقبل كل شيء منتج زراعي. يزرع العنب المستخدم في صنعه ويحصد بنية تخميره.

وهذا يعني أن إنتاج النبيذ عرضة لتأثيرات تغير المناخ من الصحة الملموسة للكروم إلى طعم وجودة التعبئة النهائية التي تنتجها.

'عنب النبيذ حساس للغاية للمناخ وهذا كثير مما يجعل النبيذ رائعًا للغاية. ولكن هذا يعني أيضًا أن عنب النبيذ حساس للغاية لتغير المناخ ، 'كما تقول إليزابيث إم وولكوفيتش ، الأستاذة المشاركة في علوم الغابات والحفظ في جامعة كولومبيا البريطانية في فانكوفر ، كندا.

الصورة من قبل The Voorhes

يدرس Wolkovich كيفية استجابة النباتات والمجتمعات النباتية للتحولات المناخية من خلال علم الفينولوجيا ، وهي دورة الحياة الموسمية للأنواع. عندما يتعلق الأمر بالعنب ، فإنها تركز على منطقة أوكاناجان في كولومبيا البريطانية ومناطق في كاليفورنيا ، لكنها غالبًا ما تجمع البيانات من جميع أنحاء العالم وتتعاون على نطاق واسع مع الزملاء في فرنسا.

وتقول: 'إن سجلاتهم هي بعض من أطول السجلات المكتوبة على وجه الأرض'. 'في بورغندي ، تعود سجلات تواريخ الحصاد إلى القرن الثالث عشر الميلادي ... على سبيل المثال ، يمكننا أن نرى أن المحاصيل مؤخرًا هي الأقدم المسجلة ، مما يعني أنها أقدم من أي موسم آخر على مدار 700 عام.'

على الرغم من استخلاص الكثير من هذه البيانات من مصادر ثانوية ، فقد استخدم مؤرخو المناخ مؤخرًا المحفوظات الأصلية ، ومقارنتها مع الشهادات المادية الأخرى ودرجات الحرارة الإقليمية والإحصاءات البيئية ، لتجميع 664 عامًا من تواريخ الحصاد والظروف الجوية المحيطة بمنطقة بيون . نشرت في الاتحاد الأوروبي لعلوم الأرض مجلة مناخ الماضي ، إنها أطول سلسلة متجانسة معروفة من مواعيد حصاد العنب المتاحة ، وتوضح أن درجات الحرارة قد ارتفعت كثيرًا ، وتبدأ المحاصيل الآن في المتوسط ​​13 يومًا قبل ما كانت عليه قبل عام 1988.

يقول وولكوفيتش: 'لقد قاموا بالفعل بتغيير الفينولوجيا كل موسم والسكر إلى نسب الحمض في التوت'. وتقول إنه في الظروف الأكثر دفئًا ، ينضج العنب بشكل أسرع وأسهل ، مما يقلل من حموضته ويزيد السكر. إذا التقطت في الوقت المناسب ، فإن النبيذ الناتج يكون أكثر كثافة ونعومة وثمرًا ، مع مستويات أعلى من الكحول.

ارتفعت درجات الحرارة كثيرًا ، وبدأت المحاصيل الآن في المتوسط ​​13 يومًا قبل ما كانت عليه قبل عام 1988.

هذه ليست بالضرورة سمات غير مرغوب فيها ، خاصة في الأماكن التي تكون فيها زراعة العنب أكثر صعوبة في مواجهة درجات الحرارة المنخفضة.

'الاحترار لديه القدرة على خلق موقف قد تؤدي فيه بعض الأصناف بشكل أفضل' ، كما يقول جريجوري جونز ، مدير مركز إيفينستاد لتعليم النبيذ وأستاذ علم المناخ وباحث في قسم الدراسات البيئية في كلية لينفيلد في ولاية أوريغون. يقول: 'إذا كنت تزرع مجموعة متنوعة من المناخ البارد في ظروف شديدة البرودة ثم ارتفعت درجة حرارتها قليلًا فجأة ، فستحصل على مزيد من الاتساق والنباتات الجيدة باستمرار'.

إنه خط ساخن ، كما كان ، تم ملاحظته بالفعل. على سبيل المثال ، أعرب صانعو النبيذ في بوردو وبورجوندي عن الكثير من الإثارة لفخامة 2019 الدافئة بعد فترة وجيزة من الحصاد. تم إنتاج عبوات في أجزاء من إيطاليا في السنوات الأخيرة الأكثر دفئًا وقد أسفرت عن نتائج لذيذة ومتسقة.

ألمانيا ، موطنًا لبعض مناطق النبيذ في أقصى الشمال ، وهو مكان محظوظ إلى حد ما في جميع المجالات ، بعد أن حقق أنواعًا ممتازة من النبيذ في حرارة السنوات الأخيرة. بدأت الكروم التي كانت تكافح من أجل النضج تنتج عنبًا ممتلئًا وعصيرًا وعبوات جافة لا تصدق. في المناطق الأكثر دفئًا مثل بادن ، أصبح النبيذ مخمليًا وممتلئًا مع كل درجة ارتفاع.

'مع كل خمر ، نتعلم أشياء جديدة من الطبيعة ونتفاعل مع مواقف معينة ... كان [هذا العام] في حالتنا جيدًا لكل من جودة العنب وتركيز النبيذ ،' يقول Yquem Viehhauser ، من بادن مصنع نبيذ برنارد هوبر .

تسبب الاحترار أيضًا في تضخم حدود منطقة النمو القابلة للحياة. عادة ، تم العثور على مزارع الكروم الناجحة بين خط عرض 30 و 50 درجة. ولكن مع استمرار ارتفاع متوسط ​​درجات الحرارة العالمية ، فإن أكثر المناطق المثالية للزراعة تتحرك بعيدًا عن خط الاستواء.

الآن ، يُسمح قانونًا لمناطق بعيدة مثل جزيرة Föhr و Stargarder Land في Mecklenburg ، في قمة ألمانيا ، بإنتاج نبيذ المائدة. بلجيكا ، التي طغت ثقافة البيرة على تاريخها العريق ، ضاعفت الإنتاج أربع مرات بين عامي 2006 و 2018 ، ومن المتوقع أن تصبح بطلاً ، إلى جانب فنلندا و السويد وغيرها من المناخات الشمالية.

إنكلترا دخلت أيضًا بنجاح مشهد النبيذ الفاخر الحديث.

الصورة من قبل The Voorhes

يقول أدريان بايك ، العضو المنتدب وصانع النبيذ في شركة 'أدريان بايك' ، 'لقد اندهشت من أنه يمكنك صنع نبيذ بهذه الجودة والطاقة والنكهات في إنجلترا' ويستويل واين إستيتس في كنت ، إنجلترا.

تم تأسيس Westwell بواسطة John Rowe في عام 2008. تولى بايك ومدير الكرم ، ماركوس جودوين ، المسؤولية قبل موسم حصاد 2017 مباشرة ، وبدأا في الحد من التدخل الكيميائي وإعادة تنشيط الكروم. على الرغم من أن لديهم ثلاثة أنواع فقط من النبيذ في الحوزة تحت حزامهم حتى الآن ، إلا أنه يقول إن الأمور تتحسن باستمرار.

يقول: 'بشكل عام ، كانت جودة الفاكهة في السنوات الثلاث رائعة ، على الرغم من أن 2018 كان استثنائيًا'. 'على الرغم من كل عملنا الشاق ، فإن المعايير الرئيسية للتغيرات في المحصول كانت الطقس البريطاني القديم الجيد ، وخاصة توقيت هطول الأمطار.'

مع نبيذ أفضل من مناطق نعرفها ونبيذ جديد من مناطق مجهولة سابقًا ، قد يبدو أن عالم النبيذ أصبح أفضل حالًا. ومع ذلك ، في الحقيقة ، هذه بطانة فضية رقيقة لتحديات زراعة الكروم التي تزداد سوءًا.

بالعودة إلى فرنسا ، كانت التعليقات حول الظروف المحيطة بموسم موسم 2019 Champagne مليئة بالثناء. حتى الآن ، في شامبانيا ليلارج-بيجو في Vrigny ، يقول الجيل السابع من Vigneron Dominique Lelarge بشكل عام ، كان الموسم بعيدًا عن المثالية ، وأن الظروف على مدار السنوات القليلة الماضية كانت حقيبة مختلطة.

'يتغير نمط الطقس ، لكن العامين الماضيين كانا على الدوام مزيد من الشمس ، والمزيد من العواصف المطيرة الاستوائية ، ولكن قلة المياه طوال فصل الصيف. هذا العام ، شهدنا العديد من موجات الحر و ... كافحت الكروم. 'نحصد في وقت أبكر وقبل ذلك. حصد أجدادي منتصف أكتوبر ، والآن نحصد الأسبوع الثاني من سبتمبر ... العصير دافئ ، حيث يكون أكثر سخونة أثناء الحصاد ، وهذا ليس مثاليًا ، والآن ، نظرًا لأنه أكثر دفئًا ، أصبح نبيذنا الأساسي أكثر ثراءً وثراءً. '

'نظرًا لأنه أكثر دفئًا ، فإن نبيذنا الأساسي يكون أكثر ثراءً وثراءً.' - دومينيك ليلارج ، صانع النبيذ ، الشمبانيا ليلارج-بيجو

في الجدول الزمني للتحولات المناخية المتوقعة ، فإن Lelarge وعنبها في طي النسيان. إذا استمرت درجات الحرارة في الارتفاع كما هو متوقع ، فقد تشهد ثمرته تغيرات أكثر أهمية. حتى بالنسبة للأصناف التي تستفيد من الظروف الأكثر دفئًا ، تؤكد الأبحاث أن هناك نقطة تبدأ عندها الأشياء في التعكر.

إذا أصبح موسم النمو حارًا جدًا ، فستدفع الفاكهة خلال دورة حياتها بسرعة كبيرة جدًا وخصائص مثل العفص والأنثوسيانين ، المركبات المسؤولة عن إعطاء قشور العنب لونها ، لن تتطور بشكل صحيح. من الممكن أيضًا أن تكون مستويات الحمض الخافت وزيادة مستويات الكحول غير مرغوب فيها.

كما أن الاختلافات بين درجات الحرارة خلال النهار والليل معرضة للخطر أيضًا. في مناطق النمو الأكثر دفئًا ، يمكن أن يكون هذا الاختلاف حاسمًا لتحقيق النضارة وتشجيع تطوير نكهة ورائحة معينة.

قد تؤدي الحرارة الشديدة أو التعرض المفرط لأشعة الشمس المباشرة إلى تكوين أوراق الفاكهة المجففة أو إنتاج نبيذ مترهل وباهت. يمكن أن تتلف الفاكهة التي تُركت لفترة طويلة على الكرمة من حروق الشمس أو قد تذبل ببساطة. قد تغلق فاينز فقط لحماية نفسها.

هذا يحدث بالفعل في بعض الأماكن. شهد مزارعو النبيذ في شمال إيطاليا بالفعل تزايدًا في تواتر المحاصيل بسبب حروق الشمس. كان صيف عام 2019 في جنوب أستراليا هو الأكثر سخونة منذ أن بدأت السجلات الوطنية في عام 1910 ، وأدى إلى خسارة 8٪ من أصناف النبيذ الأبيض ، مع انخفاض إنتاج شاردونيه بنسبة 12٪ إلى أدنى محصول في السنوات الخمس الماضية. أبلغ المزارعون في بريورات بإسبانيا عن أضرار مدمرة للكروم وأوراق محترقة وعنب مجفف عندما ارتفعت درجات الحرارة إلى مستوى قياسي بلغ 107.6 درجة فهرنهايت.

الصورة من قبل The Voorhes

ومع ذلك ، فإن تغير المناخ معقد ، وعلى الرغم من أن 'درجة الحرارة هي العامل الأكثر تأثيرًا في النمو الإجمالي وإنتاجية عنب النبيذ' ، وفقًا لجونز ، هناك ما هو أكثر من ارتفاع الزئبق الذي يجب التفكير فيه.

يقول جونز: 'تراكمات الحرارة والأشياء مهمة حقًا من حيث كيفية تأثيرها على المنظور الأوسع فقط ، ولكن هناك الكثير من الأشياء الأخرى التي تحدث في إطار ما يفعله المناخ حقًا لزراعة العنب.'

الشتاء ، وكل وصفاته ، هو أحد تلك الأشياء 'الأخرى'. 'نتحدث عادة عن الاحترار ، ومع ذلك ، فإن التجمد خلال الشتاء أو الصقيع الشديد في الربيع لا يزول. قد تصبح أقل تواترا ، ولكن من المحتمل أن تكون أكثر حدة '.

قد يؤدي انخفاض الصقيع الشتوي المنتظم أيضًا إلى تشجيع انتشار الآفات والأمراض التي تنقلها الحشرات والتي عادةً ما تموت خلال مواسم البرد.

الرطوبة أمر محوري. قد يؤدي اقتراب هطول أمطار غزيرة أو أثناء الحصاد إلى عنب مائي وضعف خمر. على غرار فصول الشتاء المعتدلة ، فإن الظروف الرطبة والرطبة والرطبة تفتح الباب أمام مجموعة متنوعة من الآفات والفطريات والعفن الفطري وضغوط المرض.

الظروف القاسية والمناخ المتغير على الحدود الجنوبية لصناعة النبيذ في باتاغونيا

إرتفاع منسوب مياه البحر والذي بحسب ناسا ، من المقدر أن ترتفع بما لا يقل عن 26 بوصة بحلول عام 2100 ، لديها القدرة على تدمير أو تغيير الخطوط الساحلية وتأثيرها على مناخ زراعة الكروم القريبة.

من الممكن أيضًا حدوث فيضانات شديدة ويمكن أن تترك مساحات من مزارع الكروم في البرتغال ونيوزيلندا وكاليفورنيا ومناطق أخرى تحت الماء تمامًا.

وفي الوقت نفسه ، تصبح المزيد من المناطق الداخلية أكثر عرضة لملوحة المياه الجوفية. يمكن أن يكون هذا والجفاف مشكلة كبيرة.

قد تكون الكروم أكثر تحملاً لنقص المياه من المحاصيل الأخرى ، ويمكن أن يكون الإجهاد مرغوبًا فيه ، مما يحفز نمو الجذور أثناء سعيها للحصول على مصدر للمياه أدناه. لكن الكثير من الإجهاد يمكن أن يعيق عملية التمثيل الضوئي ، أو يؤخر أو يمنع نضج البراعم ، أو يقلل من قساوة الشتاء أو يتسبب في توقف الكرمة عن الإنتاج تمامًا.

في مثل هذه الفترات من ندرة المياه ، تتعرض التربة أيضًا لتهديد خطير بالتعرية والتصحر.

بينما يمكن أن يساعد الري إلى حد ما ، فقد لا يكون ذلك ممكنًا دائمًا.

حدث هذا مؤخرًا في جنوب إفريقيا ، التي لا تزال تشعر بآثار الجفاف الذي دام ثلاث سنوات. المنظمة فينبرو ، وهي شركة غير ربحية تمثل مصلحة زراعة الكروم في البلاد ، وتبلغ عن انخفاض في مساحة مزارع الكروم ، ومجموعة التوت غير المناسبة ، وإعاقة نمو الكروم بشكل عام ، وأصغر محصول منذ عام 2005.

'في المستقبل ، أتوقع أن يكافح المزارعون للحفاظ على الأصناف في مناطق معينة.' - إليزابيث م. وولكوفيتش ، أستاذ مشارك ، جامعة كولومبيا البريطانية

كل هذه التعقيدات وغيرها تعمل جنبًا إلى جنب مع درجة الحرارة لإملاء ما يمكن أن تنمو الكروم بنجاح أين وإلى متى - وكلها لا يمكن التنبؤ بها بشكل متزايد أو مقلوبة تمامًا في مواجهة تغير المناخ.

الناس الذين يزرعون ويصنعون ويبيعون النبيذ يتناسبون مع هذه الفروق الدقيقة.

يقول وولكوفيتش: 'على الأقل بالنسبة لمزارعي العنب ، يتفق معظمهم على أن الأمور تتغير'. يطبق الكثيرون استراتيجيات للتكيف مع التحولات أو التخفيف منها.

يتابع بعض المزارعين مواقع مرتفعة الارتفاع ، والتي تشير الأدلة إلى أنها توفر فترات أقصر من الحرارة الشديدة أو أنها أفضل في الحفاظ على تقلبات درجات الحرارة ليلاً ونهارًا. المنتجين الاسبان توجهت إلى القمم بريورات وريوخا وريبيرا ديل دويرو منذ سنوات. صانعو النبيذ في ولاية واشنطن ، الذين كانوا بحاجة في السابق إلى ارتفاعات منخفضة لتشجيع النضج ، تم البحث عنه الآن من أجل الاحتفاظ بالحموضة الطبيعية.

آخرون ، مثل مجموعة من صانعي النبيذ التشيليين الذي تولى مؤخرا على باتاغونيا ، تشتعل في الأراضي البرية حيث لا يوجد شيء مضمون. يأملون في أن يوفر خليط المناخات المحلية والتيروار راحة في المستقبل من بعض عناصر الطبيعة ، حتى لو كان ذلك يعني وجود مخاطر في الوقت الحاضر.

يقوم عدد أكبر من المنتجين بإعادة التفكير في إدارة المظلة وتعريشة العنب وتقنيات التقليم وتطوير محاصيل الغطاء وطرق التظليل الشاملة وزيادة التنوع البيولوجي لكروم العنب وإيجاد طرق لإعادة استخدام المياه.

لا تزال هناك بعض التحديات التي لا يمكن التغلب عليها.

الصورة من قبل The Voorhes

يقول وولكوفيتش: 'في المستقبل ، أتوقع أن يكافح المزارعون للحفاظ على الأصناف في مناطق معينة دون تدخلات كبيرة'. 'إذا لم يجروا تغييرات كبيرة ، أعتقد أنهم سيشهدون انخفاضًا في الغلة - شوهد بالفعل في أوروبا - وتدهور الجودة حيث أصبحت الأصناف غير متوافقة بشكل متزايد مع المناخ.'

بدأ المنتجون في تطعيم جذور جديدة وتجربة أنواع مختلفة من العنب. في جنوب إفريقيا ، ساعدت شركة Vinpro في اختبارات الأصناف المقاومة للجفاف بما في ذلك Assyrtico و Marselan ، على سبيل المثال. جرب المنتجون الأستراليون أنواع العنب الإيطالية مثل Fiano و Vermentino و Nero d’Avola التي تزدهر في الأماكن الأكثر دفئًا.

صانع النبيذ دان بتروسكي في لاركميد في كاليستوجا ، كاليفورنيا ، وفريقه في طليعة التجريب مع أصناف جديدة في وادي نابا.

منتجان يعملان على حماية مستقبل النبيذ

يقول بيتروسكي: 'ستساعد التكنولوجيا ، الممارسات الزراعية ستساعد ، ولكن لا توجد حل سحري عندما ترتفع درجات الحرارة في أحداث الحرارة المطولة حيث تكون أعلى من 100 درجة فهرنهايت لمدة أسبوع أو أسبوعين أو ما إلى ذلك'. 'في عام 2017 ، كان لدينا 28 يومًا من أصل 100 يوم نمو تزيد عن 100 درجة مئوية. كان لدينا 11 يومًا فوق 110 درجة مئوية ، وثلاثة أيام فوق 115 درجة. لا يوجد شيء يمكنك القيام به في المزرعة ... سيساعد الكروم على المعالجة عندما يصبح الجو حارًا لتلك الفترة الزمنية. عليك أن تعمل مع أصناف تنضج في ظل هذه الظروف '.

إنه يقوم بتجربة العنب المحب للحرارة مثل Aglianico و Touriga Nacional و Tempranillo و Shiraz وغيرها.

يقول: 'ربما لم يعد كابيرنت ساوفيجنون ذا صلة بوادي نابا في عام 2040 ،' 50 ، '60 ،' 70 '. 'نحن نزرع هذه الأشياء اليوم حتى نتمكن من تقييمها على مدار الوقت إذا كان هذا مناسبًا لمنطقتنا.'

في مناطق العالم القديم ، حيث يمكن أن ينص القانون على العنب والخلطات ، تعتبر فكرة تبادل المزروعات فكرة ضخمة.

بوردو هي أحد هذه الأماكن ، وفي اجتماع الجمعية العامة لعام 2019 ، رضخت أخيرًا. اتحاد بوردو AOC و Bordeaux Supérieur وافق صانعو النبيذ بالإجماع على قائمة بسبعة 'أصناف ذات أهمية للتكيف مع تغير المناخ': Arinarnoa و Castets و Marselan و Touriga Nacional و Alvarinho و Liliorila و Petit Manseng.

تشير الموافقة على هذه المزارع الجديدة إلى مدى التزام المنطقة بالحفاظ على مستقبل النبيذ الفاخر.

الصورة من قبل The Voorhes

يستغرق كل من التكتيكات المختلفة التي يتم تنفيذها في جميع أنحاء العالم الكثير من الوقت والاختبارات والبحث. يصف بتروسكي تجربة Larkmead للعنب بأنها 'خطة مدتها 21 عامًا' نظرًا للوقت الذي تستغرقه زراعة الكروم وزراعة العنب ، ثم إنشاء نبيذ وإيجاد ممارسات زراعية مستدامة لقطعة أرض معينة وتقليلها ، يتطلب التجربة والخطأ.

علاوة على ذلك ، قد لا تكون الأساليب التي يتم ابتكارها الآن قابلة للتطبيق في المستقبل. على الرغم من وجود العديد من النماذج المستخدمة لمحاولة التنبؤ بالتغييرات ، إلا أنها تحاول تتبع مشكلة غير خطية تعتمد على مجموعة من السيناريوهات القادمة.

في الأساس ، الشيء الوحيد الذي نعرفه على وجه اليقين هو أنه سيصبح أكثر دفئًا ، وأننا قد نكون قادرين على توقع تلك الحرارة قبل أن تضربنا.

يقول جونز: 'الشيء الذي أعتقد أنه يمثل مشكلة حقًا هو التباين الذي نشهده في المناخ'. 'إن وجود تغيرات متوسطة هو شيء واحد ، ولكن وجود حالات متطرفة أكثر وأكثر ، على سبيل المثال ، يمكن أن يكون الإجهاد الحراري المفاجئ فوق [95 درجة فهرنهايت] ضارًا جدًا حقًا. بينما نتحرك إلى مناخات أكثر دفئًا ، تشير جميع توقعاتنا إلى أنه من المحتمل أن نشهد المزيد من تلك الأحداث '.

هذه الأنواع من الظروف هي التي تؤدي إلى أحداث مناخية كارثية مثل الجفاف والفيضانات والعواصف غير المتوقعة. وبالفعل ، يبدو أن 'البرد والنار يتزايدان في بعض المناطق المهمة' ، كما يقول وولكوفيتش.

هناك العديد من النماذج المستخدمة لمحاولة التنبؤ بالتغييرات ، لكنها تحاول تتبع مشكلة غير خطية.

يقول بيتروسكي ، مهما كان الأمر ، 'سوف يغير كل شيء'. 'علينا أن نسأل عما يمكننا فعله الآن للحفاظ على سلامة العنب وكروم العنب التي نعمل معها والبحث عن فرصنا لمواصلة صنع النبيذ.'

في الوقت الحالي ، يبدو أن أعضاء صناعة النبيذ يتفقون على أن أحد المسارات واضح.

'بغض النظر عن جزء الصناعة الذي تعمل فيه ، فأنت بحاجة إلى تقليل بصمتك الكربونية - هذه الفترة' ، كما تقول ميشيل بوفارد ، مؤسسة تذوق تغير المناخ مؤتمر في مونتريال. تختلف احتياجات كل شخص ، وهي تعتمد حقًا على المنطقة. الخط الوحيد الذي يصلح للجميع هو خفض انبعاثات الكربون ، وهذا هو إجراء الطوارئ الذي يجب اتخاذه '.

وتشير إلى قادة مثل ميغيل توريس لقيادتهم الإجراءات بالقدوة. إنه رئيس أسبانيا عائلة توريس ، التي خصصت أكثر من 12 مليون يورو لخفض انبعاثات الشركة وتمكنت من تقليل انبعاثات الكربون بأكثر من 27٪.

بالشراكة مع جامعة كاليفورنيا عائلة جاكسون للنبيذ شكل مصانع النبيذ الدولية للعمل المناخي (IWCA) ، وهي شركة تعاونية عالمية لمصانع النبيذ التزمت بتخفيضات صارمة للكربون وتركز على الحلول المستدامة القائمة على العلم ، في عام 2019. في حين أنه من المسلم به على نطاق واسع أن الإجراءات يجب أن تتم عبر كل من المستوى الإقليمي ومستوى الصناعة الشامل ، IWCA ، جنبًا إلى جنب مع المنصات التوسعية مثل The Porto Protocol ، وهو مشروع استدامة يهدف إلى مشاركة الحلول الموضوعية ، والمساعدة في نشر الوعي وفتح قنوات التواصل.

'هذه مبادرة عالمية. يقول بيتروسكي: 'لقد بدأنا جميعًا في رؤية هذا وقد تأثرنا جميعًا'. 'نحن نعلم أنه لا يمكننا قلبها للخلف ، ولسنا متأكدين حتى من أنه يمكننا إبطائها. لكن علينا المحاولة '.