قد تكون قاعة الحفلات الأكثر فخامة في العالم هي قاعة Sala del Maggior Consiglio المتضخمة في قصر دوجي بسقوفها المذهبة ولوحاتها الزيتية من Tintoretto. خلال أيام مجد جمهورية البندقية الأكثر هدوءًا ، كان ما يصل إلى 2000 من كبار الشخصيات والضيوف الفخريين يملأون قاعة المجلس الأعلى التي تبلغ مساحتها 15000 قدم مربع للاحتفال بغزوات الإمبراطورية البحرية القوية بالطعام الفخم على الأطباق الفضية والنبيذ في أكواب المورانو الرقيقة. غالبًا ما يؤدي سباق القوارب الليلي (il bucintoro) مع الصنادل المضاءة بالشموع على القناة الكبرى إلى إغلاق الاحتفالات.

ثروة البندقية - مع عرضها الموسوعي للفنون الجميلة والهندسة المعمارية - مبنية جزئيًا على اثنين من أكثر مكونات الطهي المبتذلة لدينا. كان الملح والفلفل من السلع الساخنة التي تسيطر عليها جمهورية البندقية إلى حد كبير. أنشأت الكلاب الحاكمة شبكة عالمية من الشركاء التجاريين والتجار (بما في ذلك ماركو بولو) للسيطرة على أعمال السكر والتوابل والقهوة والحبوب وسمك القد أيضًا.

نتيجة لذلك ، ينعكس قدر جيد من الانفتاح الثقافي في مطبخ Veneto. تنتج سهول الأرز الريزوتو بنكهة النبيذ المحلي (أكلة الأرز بالكامل) أو الجبن أو الخضار (بما في ذلك الهليون الأبيض المعطر). تشمل المأكولات البحرية السكامبيتي (الجمبري) والسردين والأنشوجة المتبل والمعكرونة مع نيرو دي سيبيا (حبر الحبار). يتم تقديم أطباق اللحوم المسلوقة في بادوفا مع الصلصات الحارة والخردل. تيراميسو هي حلوى شهيرة ذات أصول فينيتو.

تعني روح الترحيب في فينيتو أنها تتفوق أيضًا في ثقافة الكوكتيل القائمة على cicchetti (الأطعمة التي تؤكل بالأصابع) و Prosecco. يُغمر الخبز المحمص بالباكالا الكريمية والبصل بالكراميل والسردين المتبل أو الأجبان.

المكونات الرئيسية

الباكالا: تتمتع أسماك القد المجففة (merluzzo seccato أو stoccafisso بالإيطالية) بتاريخ طويل ومزدهر كأحد الأطباق الرئيسية في فينيتو. Baccalà mantecato عبارة عن سمك القد المهروس بالزيت والثوم.

لحم الحصان: من المحرمات في العديد من الثقافات ، يسكن فينيتو جزارون متخصصون في الخيول الكرنبية. يتم علاجه من أجل carpaccio ، ويتم تصنيعه في النقانق أو شرائح اللحم ، أو يقدم كحساء (pastissada).

Radicchio: الهندباء الحمراء من Treviso هو عنصر شائع للغاية مع نكهة مرحة تعمل بشكل جيد مع الريزوتو الكريمي أو المشوي بزيت الزيتون على الفحم.

السردين: أحد الأصناف المشهورة في أسواق السمك في البندقية ، السردي في الصور هو طبق حلو وحامض متبل بالنبيذ الأبيض والخل والسكر.

Stracchino: شائع أيضًا في لومباردي وبيدمونت ، وهو جبن قابل للدهن مع مذاق حامض. يأتي اسمها من ستراكا ، أو 'متعبة' ، لأن الأبقار كانت تمشي لمسافات طويلة لتحلب.

الهليون الأبيض: يتم الاحتفال ببداية فصل الربيع مع الهليون الأبيض ، الموجود في الريزوتو أو بالبيض المحلوق ، عبر نهر فينيتو (خاصة باسانو).

يخنة لحم البقر مع أمارون

2 رطل من لحم البقر (عرقوب لحم العجل ، قطع أوسو بوكو)
2 كوب أمارون
3 سيقان كرفس ، مغسولة ومقطعة إلى مكعبات ، حوالي 1 كوب و frac14
2 جزر مقشر ومقطّع إلى مكعبات ، حوالي 1 كوب و frac14
2 بصل صغير مقشر ومقطع إلى مكعبات ، حوالي 1 & frac12 كوب
1 ورقة غار
5 حبات فلفل أسود كاملة ، مهروسة
2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير المفروم (أو الزبدة)
2 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة طعام دقيق الذرة (أو نشاء الذرة)
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة مستخلص لحم البقر ، مثل بوفريل (مكعب مرق اللحم البقري ، قاعدة اللحم البقري)
4 أكواب مطبوخة عصيدة من دقيق الذرة

في طبق زجاجي كبير للخبز ، ضعي اللحم البقري والأمارون. تُضاف الخضار المقطعة وورقة الغار والفلفل الطازج المطحون. انقع اللحم في الثلاجة لمدة 24 ساعة مع تقليب اللحم من وقت لآخر.

قبل الطهي ، أخرج اللحم البقري من التتبيلة ، وصفي السائل الزائد ، واتركيه حتى يجف تمامًا. ربط السيقان مع خيوط الطبخ. الموسم بشكل جيد مع الملح والفلفل.

يُدهن قاع فرن هولندي كبير بالشحم والزبدة ، ويُسخن على نار متوسطة عالية. يضاف اللحم ويحمر. يُسكب التتبيلة فوق اللحم البني ، ويُضاف المزيد من الماء ، إذا لزم الأمر ، لتغطية اللحوم فقط.

يُقلب في مستخلص اللحم البقري ، ويقلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم يُغطى ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة ساعتين ، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. لا تدع السائل يغلي.

انقل اللحم إلى وعاء التقديم. ارفعي الحرارة إلى الصلصة المتوسطة والغليان حتى تتكاثف. إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا ، اخلطي ملعقة كبيرة من دقيق الذرة أو نشا الذرة مع كوب من سائل الطهي و frac14 ، ثم اخفقيها مرة أخرى في الصلصة. تُسكب صلصة أمارون السميكة فوق لحم البقر. يقدم اليخنة مع عصيدة من دقيق الذرة مطبوخة طازجة. يخدم 8.

داخل فينيتو >>>

تعرف على سبب كون Amarone إحساسًا فريدًا >>>

شرب Soave ، الذهاب إلى الأبيض >>>

اكتشف البندقية ، تحت السطح >>>

تحقق من مراجعات النبيذ فينيتو في دليل الشراء >>>

اكتشف نبيذ ومناطق متنوعة أخرى في إيطاليا >>>