1 طماطم إرث كبيرة ، مقطعة إلى دوائر سميكة 12 بوصة
& frac14 كوب خل بلسمي
2 ملاعق كبيرة ريحان طازج مفروم
2 ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم
8 شرائح باذنجان بسمك 3/4 بوصة
1 & frac14 ملعقة صغيرة ملح كوشير
& frac12 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
2 فلفل صغير موروث ، مثل Anaheim و Cubano و
الموز ، أو الفلفل بوبلانو ، المحمص ، المصنف و
مقشر
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
& frac12 كوب جبن ماعز طازج
& frac12 كوب بيستو ريحان
& frac14 كوب خضر طازج للتزيين

رتبي الطماطم في طبق خبز مقاس 7 × 11 بوصة. نسكب الخل فوق الطماطم ونضيف الريحان والبصل الأخضر. اترك الطماطم تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة على الأقل.

أثناء تتبيل الطماطم ، سخني الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية (350 درجة فهرنهايت - 400 درجة فهرنهايت).

نرش شرائح الباذنجان بالملح والفلفل ونتركها جانباً لمدة 10 دقائق. نقطع الفلفل المشوي إلى 8 مربعات متساوية ونتركها جانبًا حتى تصبح جاهزة للتقديم. ادهن شرائح الباذنجان المملح على الجانبين بزيت الزيتون. تُشوى شرائح الباذنجان لمدة دقيقتين على كل جانب ، أو حتى يصبح لونها بني فاتح وطريًا. تُرفع الشرائح من الشواية ويوضع فوق كل شريحة ملعقة كبيرة من جبن الماعز.

تُسكب ملعقة كبيرة من البيستو في 4 أطباق للسلطة. ضع شريحة باذنجان مغطاة بجبن الماعز على كل طبق. رتب مربع فلفل مشوي فوق كل باذنجان وضع فوق كل حبة فلفل بشريحة طماطم. كرر الطبقات مع باقي شرائح الباذنجان والفلفل والطماطم حتى يتم استخدام كل الخضروات. رشي ملعقة كبيرة من بيستو المتبقي حول كل كومة خضروات. رتب ملعقة كبيرة من الخضر الصغيرة فوق كل سلطة. قدميها على الفور. يخدم 4

توصية النبيذ

يوصي مدير النبيذ ماثيو آلان كوتش Pascal Reverdy Sancerre 'Cuvee Les Coutes' لعام 2012 بالاشتراك مع هذه السلطة الطازجة المليئة بالمكونات. يقول Couch: 'يبدو أن Dave's Summer Salad قد تم إنشاؤها من أجل Sauvignon Blanc'. 'الحموضة في الطماطم النيئة تدعمها حموضة Sancerre. يُخرج الفلفل الحلو النكهات النباتية من النبيذ وتكشف البيستو عن النغمات المعدنية. هذا الطبق حقا يغري النبيذ على جميع المستويات. '