أساسيات النبيذ

دليلك إلى خمسة من أشهر أنواع العنب في العالم

تعرف على خمسة من أشهر أنواع عنب النبيذ في العالم. نظرًا لأن الزجاجات من كل مجموعة متوفرة على نطاق واسع ويسهل العثور عليها ، يمكنك البدء في استكشاف البلدان والمناطق والأنماط لاكتشاف ما تفضله.

شاردونيه

جيتي

تحظى شاردونيه بشعبية في جميع أنحاء العالم ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنها يمكن أن تنضج في أي مكان تقريبًا. عنب لطيف نوعًا ما بمفرده ، فإنه يأخذ جيدًا للتخمير و / أو الشيخوخة في براميل البلوط الجديدة. يمكن أيضًا أن يُنسب الكثير من جاذبيتها الواسعة ، خاصة في الإصدارات الأقل تكلفة ، إلى استخدام نكهات البلوط وقليلًا من السكر المتبقي في النبيذ النهائي.

يتم صنع بعض أعظم شاردونيه في منطقة Côte de Beaune في بورغندي وكذلك في Champagne ، حيث يُعد العنب الوحيد لبلان دي بلانك ومكونًا في معظم الزجاجات غير المصنوعة من خمر.

تُصنع شاردونيه الرائعة والناضجة والمليئة بالفاكهة الاستوائية في المناطق الأكثر دفئًا في كاليفورنيا وأستراليا. ستجد إصدارات أكثر تنوعًا لا تقضي وقتًا طويلاً أو لا تقضي وقتًا على الإطلاق في خشب البلوط الجديد من ساحل كاليفورنيا وأوريجون ونهر مارجريت الأسترالي وساحل تشيلي. جميع منتجات Chardonnays المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ تشير إلى التفاح الأخضر الطازج في الرائحة والنكهة.

أسلوب آخر شائع هو وضع شاردونيه من خلال التخمير مالولاكتيك ، الذي يخفف الأحماض ويضيف نكهة زبدية. يمكن أن يجلب تعتيق البرميل نكهات الحلوى والكراميل والدخان والخبز المحمص. كما أنه متعدد الاستخدامات مع مجموعة واسعة من الأطعمة ، من الجبن الأبيض الطري إلى الدواجن والمحار والمعكرونة والسلطات. حتى لحم الخنزير والأسماك الثقيلة مثل سمك أبو سيف وسمك الهلبوت تعمل بشكل جيد مع شاردونيه.

توصيات شاردونيه

أفضل ما يمكن شراؤه

اختيارات المحررين

تحديدات القبو

كروم العنب في Sancerre ، موطن بعض من أرقى Sauvignon Blanc في العالم. الصورة عبر جيتي.

ساوفيجنون بلانك

ساوفيجنون بلانك يزرع في جميع أنحاء العالم ، لكنه يطير تحت الرادار لكثير من شاربي النبيذ. يُسمى أحيانًا Fumé Blanc (مصطلح غامض تمت صياغته في الأصل على أنه حيلة تسويقية) ، إنه نبيذ يمكن أن يلهم مثل هذه الأوصاف غير الجذابة مثل 'قط بول على شجيرة عنب الثعلب'.

هذه الكلمات لا تلهمك بالضرورة لسحب هذا الفلين.

ومع ذلك ، إنه عنب رائع. يظهر Sauvignon Blanc جيدًا في وادي لوار الفرنسي ، ولا سيما في قريتي Sancerre و Pouilly-sur-Loire وحولها. هناك ، لديها معدن اختراق وطابع عشبي لاذع.

معيار العالم الجديد Sauvignon Blancs يأتي من نيوزيلاندا ، حيث تضفي كثافة نكهات الحمضيات الخضراء وفاكهة التوت لمسة منعشة بطريقة صحيحة على العنب. في كاليفورنيا ، غالبًا ما ينضج ويُخمر بالبرميل لعرض نكهات الخوخ والفاكهة الاستوائية ، تمامًا مثل شاردونيه. في تشيلي ، غالبًا ما توصف هذه الأنواع من النبيذ بأنها مفعم بالحيوية والمالحة ، ومعطرة بالفلفل الحلو وتذوق الكرفس والصبار والجير.

عندما يتم صنعه كنبيذ متأخر الحصاد ، غالبًا ما يتم مزجه مع Sauvignon Blanc سيميلون ومذاقها من العسل والحلوى والكراميل. يعتبر نبيذ Sauternes و Barsac نموذجًا مثاليًا ، ونظرًا لارتفاع مستويات الأحماض والسكر ، يمكن أن يتقدموا في العمر بأمان لعقود.

توصيات Sauvignon Blanc

أفضل ما يمكن شراؤه

اختيارات المحررين

تحديدات القبو

عنب كابيرنت ساوفيجنون منتقى للتو ، وادي نابا. الصورة عبر جيتي.

كابيرنت ساوفيجنون

كابيرنت ساوفيجنون هو العنب الرئيسي لمعظم أنواع العنب الأحمر في بوردو. كتنوع منفرد ، بنى بمفرده سمعة وادي نابا. ينمو على مستوى العالم ، وغالبًا ما يتم مزجه مع بعض أو كل أنواع العنب الأحمر في بوردو. تتميز الإصدارات العليا بالتركيز والنقاء والقوة والنعمة التي لا يمكن لأي عنب أحمر آخر أن يضاهيها.

في وادي نابا ، يميل النمط السائد نحو Cabernets فائق الثراء والمكسو ببلوط شديد ، ومستويات عالية من الكحول والعفص. في ولاية واشنطن ، تسير أفضل الإصدارات على الخط الفاصل بين الدقة والرفاهية.

كم من الوقت يمكن أن تبقى زجاجة من النبيذ مفتوحة؟

في أماكن أخرى من العالم الجديد ، تصنع Cabernets الرائعة في أستراليا وتشيلي. إنها طرية ونضرة ، في حين أنها أعشاب خفيفة وحارة وبرياري في تشيلي.

يُعتبر المكون العشبي الخفيف عمومًا تمثيلًا حقيقيًا للعنب ، حيث يمكن أن يتحول كابيرنت المفرط إلى الفاكهة والمربى وبدون الكثير من التعقيد. إنه مثالي للشيخوخة الشديدة في خشب البلوط الجديد ، ويحتوي على مستويات التانين والحمض والكحول لتتناسب حتى مع أكثر نكهات البرميل عدوانية. تحقق من قائمة النبيذ في مطعم اللحوم المفضل لديك. إنها محملة بـ كابيرنت ساوفيجنون ، لأن تلك العفص الغنية تكمل اللحم البقري الدهني مثل بعض أنواع النبيذ الأخرى.

توصيات كابيرنت ساوفيجنون

أفضل ما يمكن شراؤه

اختيارات المحررين

تحديدات القبو

ستجد Merlot استثنائيًا في بوميرول ، الواقعة على الضفة اليمنى لبوردو. الصورة عبر جيتي.

ميرلوت

ليس سرا أن سمعة ميرلوت تم طرحه بشكل جانبي بسبب الفيلم جانبية . يعود الضرر الذي لحق بسمعة العنب إلى الكميات الهائلة من منتجات Merlot الرخيصة وعديمة النكهة التي تغرق السوق.

للحصول على أفضل زجاجات العالم الجديد التي لن تكسر البنك ، انظر أولاً إلى ولاية واشنطن ولونغ آيلاند ، نيويورك. تكثر العبوات المتنوعة المرنة والمحشوة جيدًا والتي تمتلك كلًا من الملمس والحموضة مع تقدم العمر جيدًا. يمكن أن يكون Napa Valley Merlots غنيًا وناضجًا وفاكهيًا على نطاق واسع ولذيذ على الفور.

على الضفة اليمنى لبوردو - في بوميرول وسانت إيميليون - نال ميرلو مكانة النجم. غالبًا ما يتم مزجه مع Cabernet Franc في أنواع نبيذ نادرة ومكلفة مثل Pétrus و Château Angélus. الأكثر شيوعًا ، Merlot هو ثاني أهم أنواع العنب (بعد Cabernet Sauvignon) في غالبية Medoc reds ، والتي قد تشمل أيضًا كميات صغيرة من Cabernet Franc و Petit Verdot و / أو Malbec.

ينضج هذا العنب ذو القشرة السميكة مبكرًا ، وهو نعمة للمزارعين الذين يخشون هطول الأمطار. يحتوي Merlot على كميات كبيرة من اللون الأحمر من إيطاليا وكاليفورنيا وأمريكا الجنوبية وأوروبا الشرقية.

توصيات Merlot

أفضل ما يمكن شراؤه

اختيار المحررين

تحديدات القبو

جيتي

عنب اسود

عنب اسود محبوب ولعن من قبل صانعي النبيذ في جميع أنحاء العالم. إنه الأجمل والأكثر جاذبية والأكثر تطلبًا والأقل توقعًا لجميع أنواع العنب الأحمر الرئيسية. ينتشر قالب أعظم Pinot Noirs بين العديد من الكوميونات الصغيرة في Burgundy ، حيث يمكن بيع أندر الزجاجات بمئات الدولارات عند إصدارها. إلى جانب شاردونيه ، يعد Pinot Noir أيضًا مكونًا أساسيًا رئيسيًا للكثيرين الشمبانيا وغيرها من النبيذ الفوار.

يتم تعبئة Pinot Noir دائمًا في زجاجات كنبيذ نقي غير مخلوط. ليس من غير المعتاد أن يقدم مصنع نبيذ في كاليفورنيا أو أوريغون ما يصل إلى دزينة من العبوات التي تحتوي على كرم واحد أو زجاجة مستنسخة واحدة أو كتلة واحدة في أي خمر.

العنب هو موقع استثنائي وعتيق خاص. قد يكون للنبيذ النهائي من المناخات الدافئة نكهات منحلة. تؤدي المواقع الباردة والنبيذ إلى إنتاج نبيذ أكثر أناقة وصقلًا وقيمة. بالنظر إلى هذه الاختلافات الواسعة في الأسلوب والتضاريس ، فإن Pinot Noirs عادةً ما تكون خفيفة إلى متوسطة الجسم ، مع فاكهة التوت الأحمر اللاذع واقتراحات من الأعشاب المجففة والأرض.

ستجد أمثلة ممتازة للعالم الجديد من ولاية كاليفورنيا الساحلية ووادي ويلاميت بولاية أوريغون ووسط أوتاجو في نيوزيلندا. في أفضل حالاته ، يتمتع Pinot بشهية أثيري ، ومع ذلك يمكن أن يتقدم في العمر لعقود. غالبًا ما توصف بأنها 'القبضة الحديدية في القفاز المخملي'.