ليس الجميع من محبي الجبن ذو الرائحة الكريهة، ولكن ماذا لو كان سبب ذوقهم هو أنهم يستحمون في البيرة أو البوربون أو البراندي؟

الجبن المغسول هو الجبن المدهون بمحلول ملحي أو كحول، مما يعزز نمو بكتيريا Brevibacterium. البكتيريا، التي تضاف عادة أيضًا إلى الغسل، تعطي هذه الأجبان رائحة كريهة مميزة. (حقيقة ممتعة: إنها نفس البكتيريا المسؤولة عن رائحة القدم.) كما أنها توفر قشورًا لزجة حمراء أو وردية أو برتقالية وجزءًا داخليًا لزجًا. ولكن في حين أن الروائح والنكهات الخاصة بالجبن المغسول قد تكون خميرة أو كبريتية أو لحمية أو بارنياردية، فإن معظمها تكون رائحتها لاذعة أكثر من مذاقها.

تعود عملية غسل الجبن بالمحلول الملحي إلى القرن السابع على الأقل، عندما ابتكر الرهبان الألزاسيون مونستر، وهو جبن حليب بقري دسم وذو رائحة عطرية سيئة السمعة مع قشرة برتقالية نابضة بالحياة. في العصور الوسطى، بدأ رهبان ترابيست البلجيكيون أيضًا في صنع الجبن المغسول، وغالبًا ما يستخدمون البيرة أو البراندي لتحميم العجلات. استمر تقليد غسل الجبن بالكحول على مر القرون ولا يزال ممارسة شائعة حتى اليوم، خاصة في أوروبا والولايات المتحدة.

في حين أن غسل الجبن كان على الأرجح شكلاً مبكرًا من أشكال الحفظ، إلا أنه يشجع أيضًا نمو الميكروبات المفيدة مع إبعاد الكائنات الحية الدقيقة الضارة. إن الغسل بالكحول بدلاً من الماء المالح له فائدة إضافية تتمثل في إضفاء النكهة والتعقيد الإضافي على الجبن.

تقول أليز سيوستروم، مؤسسة وصانعة الجبن في شركة Redhead Creamery: 'بالنسبة إلى منتجنا North Fork Whisky Washed Munster، فإن غمر الجبن بالروح يشجع استرات الفواكه والأزهار الفريدة على القشرة، إلى جانب تحسين اللون الناتج عن الكحول المحدد'. (بروتن في مينيسوتا). 'إن الويسكي محلي أيضًا بالنسبة لنا، لذا فهو يوفر إحساسًا بوسط ولاية مينيسوتا والتعاون مع شركة رائعة.'

إن دمج الكحول في الخثارة نفسها أو لف الأوراق المنقوعة بالخمر حول الجبن قبل التعتيق ينقل الروائح العطرية والنكهة إلى المنتج النهائي. لكن الدافع للقيام بذلك قد يكون عمليًا أيضًا. هذا هو الحال بالنسبة لصانع الجبن بات مورفورد من ريفرز إيدج شيفر في لوجسدين بولاية أوريغون، والذي نال استحسانًا واسع النطاق لمنتجه Up in Smoke، وهو عبارة عن كرة طازجة من جبن حليب الماعز في المزرعة ملفوفة بأوراق القيقب المدخنة التي تم رشها بالبوربون.

يقول مورفورد: 'على الرغم من أن الروح تضيف بعض النكهة والرائحة، إلا أنها في الغالب تجعل الأوراق مرنة'.

وبطبيعة الحال، فإن أفضل طريقة للتعرف على الجبن المنقوع في النبيذ هي تناولها. تعد الأجبان التالية من أفضل العروض المغسولة بالكحول في أمريكا، وجميعها متاحة ليتم شحنها إلى باب منزلك.

الجبن المغسول بالبيرة

بينما شيماي ربما يكون الجبن المغسول بالبيرة الأكثر شهرة على مستوى العالم (من الدير ومصنع الجعة في تشيماي، بلجيكا)، وقد اعتمد العديد من صانعي الجبن الأمريكيين هذه الممارسة.

تنتج شركة أليمار للجبن في مانكاتو، مينيسوتا الرعد الجيد ، وهو تكيف حبوري لجبن Reblochon (جبن حليب البقر AOC من جبال الألب الفرنسية)، المصنوع من حليب البقر المبستر الذي يتغذى على العشب بنسبة 100٪. بعد غسل الجبن في Nacht Rider Schwarzbier من شركة Arbeiter Brewing Company في مينيابوليس، يبلغ عمره من ستة إلى ثمانية أسابيع. المربع الناتج ذو اللون الخمري غني ولزج، مع مظهر أومامي جريء ولحمي.

تقوم مزارع بايتجي في ولاية ميسوري بإعداد نسختها الخاصة من Reblochon، باستخدام الحليب المبستر من قطيع الماعز بالإضافة إلى حليب المزارع القريبة. الوادي المغسول تم دهنها بطبقة من الويسكي باريل ستاوت من مدينة كانساس سيتي، شركة بوليفارد بروينج في ولاية ميسوري، مما ينتج جبنًا شبه طري مع روائح محيرة من لحم الخنزير المقدد والكريمة الحلوة مع قليل من البصل بالكراميل.

الجبن المغسول بعصير التفاح

لقد عملت شركة Murray's Cheese في مدينة نيويورك كجهة اتصال لعشرات من صانعي الجبن على مدار العشرين عامًا الماضية، مما أدى إلى تقادم بعض من أكبر عمليات التعاون في البلاد في الكهوف الأربعة الموجودة في الموقع. (يقدم المتجر دروسًا تحت عنوان الكهف، وبالنسبة للأشخاص الأكثر طموحًا، أ برنامج الكهف المتدرب .)

جرينسورد ، من مزرعة جاسبر هيل في فيرمونت، ليس سوى مثال واحد بارز. مستوحى من شركة AOC Vacherin Mont d’Or السويسرية، يتم غسل جمال حليب البقر هذا بعصير التفاح الفضي من ميشيغان، ملفوف في لحاء شجرة التنوب ويظل معتقًا لمدة ستة أسابيع. معجون جرينسوارد اللذيذ والناعم تفوح منه رائحة لحم الخنزير المقدد والبصل البني ونفحة من غابات فيرمونت.

أقل متعة ولكن ليس أقل متعة قفز على طول من مصنع Cowgirl Creamery الموقر في شمال كاليفورنيا. مصنوعة من حليب البقر العضوي المبستر المغسول بعصير التفاح الفرنسي، هذه الوجبة الخفيفة الجذابة شبه الصلبة عمرها 45 يومًا، وتنتج رائحة التفاح والخبز الطازج. (تبيعها شركة Cowgirl Creamery كجزء من منتجاتها ساحل كاليفورنيا المجموعة، ولكن يمكنك أيضًا طلب كتلة بخمسة جنيهات من FoodServiceDirect . قد تحملها المتاجر المحلية القريبة منك أيضًا.)

`; }

الجبن المغسول بالنبيذ

قد يكون إقران الجبن بالنبيذ أمرًا بديهيًا، لكن بعض صانعي الجبن يستخدمون أيضًا عصير العنب المخمر أو الثفل لغسل عجلاتهم.

يصنع Affineur Sergio Moro من Latteria و Caseficio Moro من Veneto في حالة سكر على بروسيكو ، جبن حليب البقر شبه الثابت الذي يقضي شهرين مغمورًا في بروسيكو قبل أن ينضج لمدة ستة أشهر على الأقل. كريمي، زهري ورقيق، كل قضمة مشبعة بجوهر التفاح الذهبي والكمثرى.

وفي الوقت نفسه، فإن متجر Rogue Creamery، الواقع في سنترال بوينت بولاية أوريغون، ينعم بالحائز على جوائز بلوهورن بلو في سيراه الديناميكية الحيوية من مكان قريب ترون فينيارد ، مما يضفي على كل عجلة من عصور الكهف روائح التوت والبرقوق النابضة بالحياة، بالإضافة إلى لون وردي.

الجبن المغسول بالويسكي

إن حديث سيوستروم عن مونستر الفرنسي التقليدي (يجب عدم الخلط بينه وبين مونستر الأمريكي، وهو جبن شبه طري معالج) هو نورث فورك ويسكي مغسول مونستر , أسطوانة صغيرة كثيفة مصنوعة من حليب البقر من منتجات ألبان عائلتها. بعد غسل الجبن باستخدام ويسكي مينيسوتا 14 من مصنع Panther Distillery القريب، يقوم سيوستروم بتعتيق كل دفعة لمدة ثمانية أسابيع لتطوير معجون كريمي لذيذ مع القليل من البلوط المحمص والسلامي.

للحصول على ترقية ممتعة لجبن الماعز الطازج، جرب ما سبق ذكره عاليا في الدخان . استوحت مورفورد فكرة إنشاء منتج يمثل كلاً من مزرعتها ومزرعتها. إنها تدخن أوراق القيقب المجمعة من مكان الإقامة مع رقائق ألدر (التي يتم جمعها أيضًا في الموقع) وترش الأوراق بالبوربون قبل تغليف كل كرة من الجبن المدخنة والمنعشة.

الجبن المغسول بالبراندي

نهر المارقة الأزرق هو جبن حليب البقر المزخرف للغاية من Rogue Creamery؛ يتم تغليف كل عجلة بأوراق سيراه المزروعة ديناميكيًا من Troon Vineyard والتي تم نقعها في براندي الكمثرى من مصنع Clear Creek Distillery في ولاية أوريغون. يتراوح عمر الجبن من تسعة إلى 11 شهرًا ويتم إطلاقه عند الاعتدال الخريفي. إنها عجلة كثيفة وغامضة مع روائح الأومامي والتوابل والكراميل والفانيليا والتين. إنها بالتأكيد واحدة من أفضل أنواع الجبن في العالم، ولا يتم تحسينها إلا بكأس من جبن بورت أو سيرة ترابية.

إذا كنت تبحث عن شيء كريه الرائحة حقًا، Époisses (Ay-PWOSS)، بمعجونها الزيتي والزبداني وقشرة البرتقال اللزجة، هي واحدة من أروع أنواع الجبن التي تخرج من فرنسا. يتم غسل حليب البقر المبستر ذو العلامة التجارية المحمية من بورغوندي بمنتج مارك دي بورغون المصنوع محليًا ويتم تعتيقه لمدة ستة أسابيع على الأقل قبل تعبئته في صندوقه الخشبي المميز. الطريقة التقليدية لتناول Époisses هي قطع ثقب في الجزء العلوي من الجبن وإخراج المعجون العاجي السائل بالملعقة.

هناك المئات، إن لم يكن الآلاف، من الأجبان ذات القشرة المغسولة من جميع أنحاء العالم، وصناع الجبن يبتكرون دائمًا - ويجربون كل شيء بدءًا من الساكي والأفسنتين إلى ويسكي الأرز. نقترح عليك التقاط شريحة كلما رأيت واحدة؛ فقط ضع في اعتبارك قصر التذوق أو ألواح الجبن على ثلاثة أو أربعة اختيارات لتجنب إرهاق الحنك. لكن أفضل طريقة لاكتشاف مفضلات جديدة؟ لا تخف من الفانك.

المزيد من القصص عن الجبن

• يمكن غرس النبيذ في الجبن بعدة طرق، من المخللات إلى الحقن. سارة بيبيتون تفحص جبن النبيذ وكيف يقترن بالنبيذ .
• ماذا يكون أفضل محلات الجبن في أمريكا ؟ الكاتبة المتجولة إميلي سالادينو تسلط الضوء على الأكثر شهرة.
• احتفل بالولايات المتحدة الأمريكية مع هؤلاء أزواج الجبن والنبيذ الأمريكية بالكامل وضعتها هانا هوارد.
• وأخيرًا، قدم تلك الجبنة مثل المحترفين مع هذا دليل لبناء لوح الجبن المثالي .

في المحل

ارفع مهاراتك في الطهي من خلال مجموعتنا المتميزة من أدوات الطبخ وأدوات المائدة.

تسوق الآن