في الخريف الماضي ، أقيم مهرجان بيرة صغير وجيد التنظيم ناشفيل . المضيف، يازو تخمير جمعت معا مصانع الجعة من جميع أنحاء البلاد والبيرة المستوردة من جميع أنحاء العالم في احتفال بالفانك - تلك الميكروبات الجيدة التي تجعلها رائعة بيرة .

وسط lambics و gueuze ، و مواسم والمثقف المختلط اختيار ، وجدت نفسي مرارًا وتكرارًا منجذبًا إلى حصاد الجذور الجدول ، أ برمنغهام ، الزي المتخصص في ولاية ألاباما كومبوتشا . باعتباري شاربًا منفتحًا ، فقد انغمست في بوش من وقت لآخر.

يمكنني أن أقدر المهارة التي ينطوي عليها الأمر وأعجب بوجود البروبيوتيك - حتى إذا تم رفع الحاجب إلى بعض الادعاءات الجيدة جدًا التي لا يمكن تصديقها في صالحك. أنا فقط أنجذب بشكل عام نحو الأشياء غير القابلة للشرب الأخرى. ومع ذلك ، كنت هنا في مهرجان بيرة على مستوى عالمي - منجذب إلى خل الهيبيز هذا.

لم أكن وحدي. اصطف الحاضرون للتحدث مع بيت هالوبكا ، الذي شارك في تأسيس Harvest Roots في عام 2013 مع زوجته ، Lindsay Whiteaker. بينما كان يسكب عينات من الدُفعات الصغيرة الخاصة به ، المنكهة بجميع أنواع المكونات من الزنجبيل واليوزو إلى أزهار الزهور والقفزات ، قام بتمجيد مزايا السائل المتدفق من 12 أونصة قصيرة. زجاجات يتحدث عنها بشغف التخمير والميكروبات.

دليل بسيط للكومبوتشا وكيفية صنعها في المنزل

يصنع الكمبوتشا التقليدية بنقع الشاي (وأحيانًا مواد نباتية ومكونات أخرى) في الماء الساخن ثم يستريح السائل في ثقافة تكافلية للبكتيريا والخميرة (SCOBY) - منتج حي. يستهلك SCOBY السكريات في السائل ، مما ينتج عنه كميات ضئيلة من الكحول ويساعد في تكوين ثاني أكسيد الكربون الذي يمنحه القليل من الفوران ويخلق الأحماض. تؤدي مستويات السكر المرتفعة إلى شبيهة بالبيرة أبف .

في اللحظة التي عدت فيها لأخذ صب آخر من هذا الخليط المنعش والفوار ، ضغطت علي. الأيام الأولى البيرة الحرفية في أمريكا كانت معركة شاقة بين صغار المنتجين ضد الشركات الكبيرة الراسخة. القصة مألوفة ومتداولة جيدًا: الأصغر يعني المزيد من الخيارات وتنوع النكهات مقابل الجعة ذات الحجم الواحد الذي يناسب الجميع. حتى يومنا هذا ، يأتي الكثير من الابتكار والذوق والإثارة في البيرة على مستوى البوتيك. كذلك ، كانت تجربتي مع kombucha أيضًا. غالبًا ما تفشل العلامات التجارية الوطنية والإقليمية الأكبر حجمًا في جذب روح الدفعة الصغيرة التي يمكن أن تجعل هذا المنتج المخمر مثيرًا للاهتمام ومثيرًا.

يمكن توسيع نطاق SCOBY ، لكن الأمر يتعلق بإنشاء ثقافة منزلية فريدة من نوعها لمنتجها تجعل kombucha أكثر إثارة للاهتمام في ذهني. إنه تخمير على دفعات صغيرة حيث يمكن للكائنات الحية الدقيقة أن تضيف طابعًا ونكهة إلى رشفة نهائية لا يمكن مطابقتها في أي مكان آخر. جاذبية kombucha الجيدة تكمن في هذه الجودة والاتصال بمكان صنعها.

يأتي Harvest Roots من منشأة تبلغ مساحتها 5000 قدم مربع تتضمن حجرة نقالة واسعة حيث تصب أكوابها أو تملأ المزارعين للذهاب. عندما بدأوا ، بحثت Halupka و Whiteaker عن المكونات ولكنهما سارا منذ ذلك الحين مسارًا أكثر تقليدية مع نمو الأعمال التجارية. ومع ذلك ، فإن خيراتهم المخمرة لا تزال تسلط الضوء على نهجهم الحرفي.

يقول نظام تحديد المواقع العالمي (GPS) أن موقع Harvest Roots يبعد مسافة 14 ساعة بالسيارة عن منزلي ، لذا لن أقوم بالظهور للحصول على نصف لتر بانتظام. لكنها شجعتني على البحث عن خيارات الدُفعات الصغيرة محليًا أثناء انتظاري لمهرجان البيرة التالي.

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد ديسمبر 2022 من عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم