يقود منتجو الكميات الصغيرة طفرة عصير التفاح. إنهم يطورون أساليب جديدة وتقنيات جديدة ويرفعون الجودة. لمعرفة ما يشبه أن تكون عند نقطة السهم لمشروب الخمر الأسرع نموًا على هذا الكوكب ، جلسنا مع آندي برينان من آرون بور سيدري في وادي هدسون في نيويورك للتحدث عن أرض شجرة التفاح ، ووضعه 'العبادة' وكيف أنها مجرد مسألة وقت قبل أن يكتشف الناس إكسير التفاح يتناسب بشكل مذهل مع الطعام.

لذا ، يجب أن تحب التفاح حقًا ، أليس كذلك؟
لقد كان العيش بين أشجار التفاح حلمي منذ أن كنت طفلاً. في الواقع ، أول ما قلته عندما كنت طفلة كان 'تفاحة'.

هل عملت في مصنع نبيذ أو جعة قبل صنع عصير التفاح؟
جئت إلى المنطقة منذ تسع سنوات - ليس كمزارع أو مالك أرض - ولكن بعد 25 عامًا كرسام أعيش في بروكلين. في البداية ، لم يكن لدي المال لشراء الأرض ، لذلك ضحت بهذه الحرية من أجل وظيفة بدوام كامل كمهندس معماري. في النهاية ، ادخرت أنا وزوجتي ما يكفي لشراء مزرعة منزلية قديمة تطل على جبال Shawangunk على الحافة الغربية لوادي هدسون.

ما التفاح الذي تستخدمه؟
الفاكهة التي أستخدمها هي من الأشجار البرية غير المزروعة ، والتي كانت تنمو وتتكاثر ذاتيًا في الشمال الشرقي لعدة قرون. إنها مناسبة لمناخها المحلي الخاص وتوفر تعبيرًا حقيقيًا عن الأرض. في خط عصير التفاح الخاص بي في Homestead ، أحاول التركيز على هذا الإحساس بالمكان. لقد قامت الأشجار باختيار التفاح - كل ما علي فعله هو منحها صوتًا.

لماذا تختار الحد من الإنتاج؟
عصير التفاح ، بالنسبة لي ، يتعلق بالمكان أكثر من أي شيء آخر. إذا أخذت المكان ، أو terroir ، من المعادلة عن طريق خلط التفاح من مناطق مختلفة ، فأنت تغرق عازفًا منفردًا في نشاز من الضوضاء. لا توجد طريقة لاتخاذ مناخ محلي واحد وتوسيع نطاقه. حتى أنني كنت سأجد صعوبة في تزويد مدينتي بنبيذ التفاح لمدة عام.

لكن ألا تريد تنمية أعمالك؟
عندما أحاول إنتاج أكثر من بضعة آلاف جالون في السنة ، ينتهي بي الأمر بقطع الزوايا. قد أكسب المزيد من المال بهذه الطريقة ، لكن ما الذي حققته حقًا؟

ما هو شعورك حيال تسمية منتجك باسم عصير التفاح 'الطائفي'؟
لسنوات كنت مفلسًا ، لكنني أعيش في عالم الفن وأتمتع بحريته. لذلك ، عندما بدأت في صنع عصير التفاح ، قررت أنني سأفعل ما أريد القيام به سواء كان الناس يقدرونه أم لا. عندما اكتسب عصير التفاح الخاص بنا بعض الشهرة في Cider Week NYC لعام 2012 ، كنت بالطبع متحمسًا ، لكنني أعلم أن الاهتمام يمكن أن يكون خطيرًا.

الآن بعد أن تم سكب عصير التفاح الخاص بك في بعض أفضل المطاعم في العالم ، مثل Eleven Madison Park بمدينة نيويورك ، هل ستقنع الناس أخيرًا أن عصير التفاح رائع بالطعام؟
إنه أمر مشجع بالتأكيد.