الأكل والشرب في الجنوب
الدجاج المقلي والفطائر المنقوعة بالشراب هي جوهر المطعم كتكوت حلو في بروكلين. يبدأ داينرز وجبات الطعام في صالون كومستوك في سان فرانسيسكو مع كبد دجاج مغطى بالهلام والفلفل الأحمر. في ويست هوليود هارت والصياد ، يمكنك طلب فريك الجبن وسمك السلور المقلي للوجبات الخفيفة.
من الواضح أن تأثير تذوق الطعام في الجنوب يمتد إلى ما هو أبعد من خط ماسون ديكسون.
قوائم المعكرونة والجبن المنقطة للمعابد الفاخرة وأكواخ الوجبات السريعة على حد سواء ، ومفاصل الشواء تفتح بشكل أسرع مما يمكنك قوله 'لحم الخنزير'.
لطالما كانت عواصم المترو مثل أتلانتا مركزًا رئيسيًا لهذا الطعام المريح الذواقة ، لكنها الآن ثاني مدن الجنوب - جرينفيل ، ساوث كارولينا برمنغهام ، ألاباما ريتشموند ، فيرجينيا وآشفيل ، نورث كارولينا - حيث يأخذ الطهاة هذا الطعام في كل مكان الآن ، وهو أمريكي بالكامل المطبخ الجنوبي إلى آفاق جديدة.
في ريتشموند راباهانوك ، الشيف التنفيذي ديلان فولتينير ، وهو طبيب بيطري في سانتا مونيكا هنغري كات وبلاكبيرد في شيكاغو ، يخبز محار خليج تشيسابيك على الطراز الجنوبي مع لحم الخنزير المقدد والكراث والوجبات الخفيفة وفتات الخبز المحمصة.
إنها قصة مشابهة في جرينفيل ، غالبًا ما يتم تجاهلها من قبل شركة الطهي الشهيرة ، تشارلستون. بفضل مشاريع مثل Neue Southern Food Truck ، التي تفتخر بكرات لحم الخنزير تتمايل في أوعية الأرز الفيتنامية.
جنوبا في برمنغهام ، جوني لديه دوران مرتفع على 'اللحوم وثلاثة' الجنوبية مع رغيف اللحم الشيبوتلي المشوي اللذيذ والبازلاء الأرجواني.
'تنفجر الكثير من المدن الجنوبية بمشاهد طعام رائعة.' يقول فولتينير. 'هناك صداقة حميمة بين الطهاة والمطاعم ، حيث يطلق الجميع الهدف المشترك المتمثل في رفع المستوى.'
لا يزال يتعين على هذه المطاعم دفع الإيجار وكسب المال ، ولكن هذا التبادل للأفكار ، جنبًا إلى جنب مع المجتمع المحلي الداعم - ونوعية الحياة العامة - هو ما يسمح للطهاة بالإبداع.
أكبر ضغط هنا هو زيادة انتصارك الأخير في الطهي. هذا واقع مختلف تمامًا عن الواقع في أتلانتا أو نيويورك بدافع الربح.
لهذا السبب انتقلت الشيف كاتي بوتونز ، ربيبة خوسيه أندريس وجان جورج ، من مدينة نيويورك إلى آشفيل ، وافتتحت أول مطعم لها ، تنظيم في عام 2011.
يقول بوتونز: 'الناس هنا متحمسون لما يفعلونه'. 'هذه هي المدن التي ينتقل إليها الناس - لخلق الحياة التي يريدون أن يعيشوها.'
أين تأكل وتشرب في جديد الجنوب الجديد
عندما تكون في ريتشموند
متجر بلمونت للأغذية
إرث
راباهانوك
الموسم
عندما تكون في جرينفيل
معمل تقطير الزاوية المظلمة
Neue Southern Food Truck
غوص الأنف
المجثم
عندما تكون في برمنغهام
أفو ودرام
مطعم جوني
فيتوريا جزار
عندما تكون في أشفيل
أميرال
ضبط بن
تنظيم
السوق
طريق MG
نايبل
سبعة يزرع بوربون ولاردر
