كان Aged saké في يوم من الأيام مشروبًا ثمينًا في اليابان ، ولكن عندما بدأت مصانع الجعة في فرض ضرائب على الإنتاج بدلاً من البيع في أواخر القرن التاسع عشر ، أصبح ذلك فجأة غير عملي.

بحلول الوقت الذي تغيرت فيه القوانين في عام 1944 ، ضاع التقليد إلى حد كبير. لا يزال Koshu saké ، الذي يبلغ من العمر ثلاث سنوات على الأقل ، نادرًا ، لكن صانعي الجعة اليابانيين يسعون إلى إحياء هذا المشروب القديم من خلال مزيج من التقنيات التقليدية والجديدة.

يشيخ الكوشو التقليدي في درجة حرارة الغرفة أو أعلى ، ويطور ألوان الكراميل والملاحظات المكسوة التي تذكرنا بالشيري الجاف. لكن أنماط الكوشو الحديثة تختلف على نطاق واسع. يقوم صانعو البيرة بتجربة الشيخوخة في درجات حرارة قريبة من درجة التجمد تحافظ على لون الشراب الصافي والنكهات الطازجة ، ومع ذلك لا يزال يجلب أومامي المركّز والملمس.

'Koshu هي فئة ناشئة' ، كما يقول خبير ساكي تيموثي سوليفان ، مؤسس UrbanSake.com الذي يصف الأسلوب بأنه جريء وعميق ومعقد. 'إنه جسر مثير للاهتمام لأنهما يقترنان جيدًا بالطعام غير الياباني.'

لا يزال الكوشو البارد يتناسب جيدًا مع السوشي والساشيمي. ولكن بفضل وزنها الإضافي وملمسها ، فإنها تتألق أيضًا جنبًا إلى جنب مع الأطباق الغنية بالأومامي مثل لحم الخنزير المشوي أو حتى الأضلاع القصيرة المطهية.

وعلى الرغم من أن العديد من شاربي الساكي يجدون نكهات كوشو المؤكسدة الكلاسيكية صعبة بمفردهم ، فإن الأسلوب متعدد الاستخدامات للغاية مع الطعام. يانا فولفسون ، مديرة المشروبات في مدينة نيويورك كوزمي ، على سبيل المثال ، يتحول إلى نكهات الجوز العميقة جنبًا إلى جنب مع أطباق المأكولات البحرية النيئة وتسليط الضوء على المكونات الحلوة والمالحة لحلوى المرينغ الخاصة بالمطعم.

حان الوقت للتوقف عن تقديم الساكي بشكل غير صحيح

جرب هؤلاء الثلاثة لاستكشاف مجموعة الساكي الحديثة.

ثلج هاكايسان بعمر 3 سنوات Junmai Ginjo

ثلاث سنوات قضاها في صهاريج عند 37 درجة فهرنهايت متسقة بجوار كومة ضخمة من الثلج ينتج ساكيًا صافًا وهشًا مع قوام كريمي ومتفجر من أومامي.

كنز كانبارا القديم ياماهاي جونماي جينشو كوشو

غير تقليدي ، مدخن ولاذع بشكل مدهش بعد 12 عامًا من الشيخوخة. يقول فولفسون: 'يحتوي الساكي على حلاوة جوزة مع طبقات من أومامي'.

تينريو كوشو جونماي دايجينجو

تمتزج الفاكهة ذات النواة الحجرية والزهور مع الزبيب في هذا الساكي شبه الشفاف الذي يبلغ عمره ثلاث سنوات في زجاجة في درجات حرارة منخفضة. الكوشو المثالي للمبتدئين.