على الرغم من أن التقليديين لا يزالون يشيرون إلى شهر سبتمبر باعتباره بداية موسم المحار ، فقد يكون شعار اليوم ، 'إذا كنت تحبهم ، فتناولهم على مدار العام'

إذا كنت لا تعيش بالقرب من سوق المأكولات البحرية أو تبحث عن نوع معين من المحار ، فلا تيأس: التسوق عبر الإنترنت لذوات الصدفتين اللامعين يجعل الوصول إليها أكثر سهولة من أي وقت مضى.

يقول روان جاكوبسن ، مؤلف الكتاب الحائز على جائزة جيمس بيرد: 'لا يدرك معظم الناس مدى سهولة طلب المحار عبر الإنترنت' جغرافيا المحار (Bloomsbury USA ، 2008) ، و The Essential Oyster الجديد ، الصادر هذا الشهر من Bloomsbury USA.

بالإضافة إلى التوافر ، هناك تنوع. يلاحظ روان أن هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من المحار ذات النكهات المميزة والتي غالبًا ما تكون مرتبطة بأصولها - ما يشير إليه الخبراء باسم 'ميروار' ، وهي كلمة مكونة من المحار تشبه كلمة terroir للنبيذ.

أكثر محار الساحل الشرقي شيوعًا - بشكل عام أكثر ملوحة من West Coasters - هو Wellfleet و Malpeque و Blue Point. من الساحل الغربي ، سيعبر كوماموتو وهومبولت جولد وحماة حماة عن نكهات الخيار والبطيخ.

ينصح جاكوبسن باستخدام حواسك عند شراء المحار شخصيًا.

كويك مينيونيت

قطعي حبة كراث صغيرة إلى مكعبات صغيرة وقلبها مع نصف كوب من خل النبيذ الأحمر. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا وقلبي. استخدم ملعقة ديميتاس للرذاذ فوق المحار حسب الرغبة. تكفي لـ 24 محارة.

'يجب أن تكون رائحتها مثل نسيم المحيط المنعش أكثر من رائحة قاع دلو الطعم' ، كما يقول. 'يجب أن تغلق قذائفهم بإحكام ، إشارة إلى أنهم ما زالوا على قيد الحياة. المحار الذي هو فجوة إما متجه نحو البوابات اللؤلؤية أو داخله بالفعل '.

الطريقة التقليدية لتقديم المحار النيء هي نصف قشرة ، فوق طبقة من الثلج المجروش. أضف لمسة أنيقة مع أطباق المحار ذات الطراز القديم ، والتي يمكن العثور عليها بسهولة عبر الإنترنت.

تشمل الإضافات الشعبية أسافين الليمون أو مينيونيت أو الصلصة الحارة. لأسلوب نيو أورلينز ، قم بشويها على الفحم أو اشويها مباشرة في القشرة وتقدم مع الصلصة الحارة أو صلصة الثوم بالزبدة

يختلف بروتوكول الأكل ، لكن يتفق معظمهم على أن تناول الطعام الجيد هو أسهل طريقة لتناول المحار الخام من القشرة. إذا كنت خجولًا بشأن الالتهام ، فاستخدم شوكة صغيرة للمأكولات البحرية للمساعدة في إخراج اللحم من القشرة. في كلتا الحالتين ، ضع المحار على لسانك لبضع ثوان لتذوق النكهة. امضغه بلطف ، ابتلعه واغسله مع رشفة من النبيذ.

يتم عرض أي نوع من المحار جنبًا إلى جنب مع نبيذ أبيض منعش ومنعش. الشمبانيا عبارة عن اقتران كلاسيكي ، ولكن بالنسبة لأصناف الساحل الشرقي اللذيذة ، اسكبها ألبارينو من رياس بايكساس أو Assyrtiko من سانتوريني. مع محار الساحل الغربي الأكثر حلاوة ، استمتع ببيتي تشابليس أو مارلبورو ساوفيجنون بلانك .