بروسيكو تنحدر من شمال شرق إيطاليا ، على الرغم من أن قلبها منطقة صغيرة في فينيتو يسمى Conegliano Valdobbiadene. في حين أن المستهلكين غالبًا ما يساويونها مع أجود أنواع الفوار التجارية المتاحة على نطاق واسع ، فإن الوصول إلى أجود أنواع النبيذ الفوار في إيطاليا آخذ في الارتفاع. يبيع العديد من تجار التجزئة الآن Prosecco في كل مناسبة ، بدءًا من العبوات الجاهزة للحفلات وحتى المرافقين لتناول الطعام الفاخر.

تستمر تقنيات الإنتاج في التحسن ، وتنمو الرغبة في التجريب. والنتيجة هي فقاعات أفضل ومستويات سكر متناقصة تظهر التضاريس والجودة والأناقة. في الواقع ، عالم بروسيكو يحمل الكثير لاستكشافه لمحبي النبيذ الفضوليين.

عنب جليرا بري-فيريزون / جيتي

العنب: جليرا

في الماضي ، كان العنب المستخدم في صنع بروسيكو يُطلق عليه اسم بروسيكو وجليرا. تم زراعة العنب الأخضر رقيق القشرة في منطقة فينيتو و فريولي مناطق شمال إيطاليا لمئات السنين.

ولكن في عام 2009 ، دفع عدد متزايد من مزارع العالم الجديد السلطات الإيطالية إلى طلب الحماية القانونية لاسم 'بروسيكو' من خلال إعادة تسمية الصنف باسم 'جليرا'. لقد كانت خطوة شبيهة بكيفية حماية الفرنسيين لاسم الشمبانيا كمكان أصل. كان هذا أيضا العام الذي تسمية كونجليانو فالدوبيادين أصبح رقم 44 في إيطاليا تسمية المنشأ ومضمونة (DOCG).

في إيطاليا ، تشير Prosecco فقط إلى الخمور المصنوعة ضمن ثلاثة تسميات محددة مُنتجة بنسبة 85٪ على الأقل من Glera. ومع ذلك ، من المعروف أن المنتجين في الخارج يستخدمون هذا المصطلح أيضًا لتعبئة الزجاجات الخاصة بهم ، مما أثار تحديات قانونية.

تميل Glera نحو الغلة العالية ، وكلما زاد العائد ، أصبح النبيذ الناتج أكثر حيادية.

إن حموضة العنب المعتدلة تجعله مفضلًا للنبيذ الفوار. يعطي عطر جميل من البطيخ والخوخ والكمثرى والزهور البيضاء. الخمور الناتجة عادة ما تكون خفيفة إلى متوسطة الجسم. اعتمادًا على أسلوب المنتج وكمية السكر المتبقي ، يمكن أن تتراوح مستويات الكحول من 8.5٪ إلى 12.5٪ للنبيذ الجاف تمامًا.

فالدوبيدين / جيتي

الفرق بين Prosecco و Champagne

فرق رئيسي بين بروسيكو وأنواع النبيذ الفوار الأخرى ، مثل شامبانيا ، كيف تصنع الفقاعات. هناك عدة طرق للحصول على ثاني أكسيد الكربون (CO2) في زجاجة من النبيذ.

الطريقة الأغلى والأكثر شهرة هي الطريقة التقليدية. هذه هي الطريقة التي تنتج بها Champenois نبيذها الفوار المميز. يملأ صانع النبيذ زجاجة بالنبيذ الجاف ، ثم يضيف الخميرة والسكر قبل أن يتم غلقها بغطاء التاج. نظرًا لأن الخميرة تستهلك السكر ، فإنها تنتج ثاني أكسيد الكربون كمنتج ثانوي.

تتطلب الطريقة التقليدية أن يحدث التخمير الثاني داخل الزجاجة التي تشتريها من رف البيع بالتجزئة. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة تغير النبيذ أيضًا. يضيف التعقيد والملمس والنكهات مثل البريوش والخبز المحمص ، خاصة مع تقدم العمر.

دليلك للحصول على نبيذ فوار من جميع أنحاء العالم

ولكن لا يجب التعامل مع جميع أنواع النبيذ بهذه الطريقة. بعضها يكون أكثر شباباً وذكاءً ، وهذا هو سبب خضوع بروسيكو لعملية مختلفة.

بالنسبة لمعظم بروسيكو ، يحدث التخمير الثاني في خزان كبير. هناك عدة أسماء للعملية: شارمات مارتينوتي ، الطريقة الإيطالية ، طريقة الخزان ، خزان مغلق بالفرنسية أو فرن الضغط باللغة الإيطالية. إنها أرخص وأسرع وأقل كثافة في العمالة من الطريقة التقليدية.

يضاف النبيذ الأساسي إلى خزان الضغط ، ثم يتم إجراء عملية تخمير ثانية عن طريق إضافة الخميرة والسكر. إن تبريد النبيذ عند الوصول إلى أجواء الضغط المطلوبة يوقف التخمير السريع. تحافظ هذه الطريقة على عطر Glera ونضارته.

تعبئة بروسيكو / جيتي

مناطق DOC و DOCG لشركة Prosecco

ربما تكون قد رأيت الحروف DOC و DOCG على عدد قليل من ملصقات النبيذ الإيطالية. هذه الاختصارات ، تحديد المنشأ المراقب (DOC) و تحديد المنشأ الخاضع للرقابة والمضمون (DOCG) ، تمثل فئات الجودة القانونية التي تم إنشاؤها بغرض تحديد ومكافأة أفضل أنواع النبيذ في إيطاليا ، على التوالي.

في قاعدة هرم الجودة يوجد Prosecco DOC الكبير ، والذي يغطي تسع مقاطعات في Veneto و Friuli-Venezia Giulia. إذا تم حصاد النبيذ وصنعه وتعبئته داخل مقاطعتي تريفيزو وتريست ، فيمكن تسميتها Prosecco DOC Treviso أو Prosecco DOC Trieste. تسمح جميع ملفات DOC الخاصة بـ Prosecco بمزيد من الإنتاج عند مقارنتها بملفات DOCG الصارمة في المنطقة.

ربما تكون قد رأيت الحروف DOC و DOCG على عدد قليل من ملصقات النبيذ الإيطالية. تمثل هذه الاختصارات فئات الجودة القانونية التي تم إنشاؤها بغرض تحديد ومكافأة أفضل أنواع النبيذ في إيطاليا ، على التوالي.

بينما يضيق الهرم ، تأتي أفضل أنواع النبيذ من حيث الشخصية والصقل من Asolo Prosecco DOCG و Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. يشمل الأخير أيضًا الفئات الأكثر دقة لـ Prosecco Superiore DOCG و Superiore Rive DOCG و Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

النبيذ المسمى Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG مصنوع حصريًا على التلال الواقعة بين مدينتي Conegliano و Valdobbiadene في مقاطعة Treviso. هناك ، كما هو الحال في معظم أنحاء أوروبا ، تعود زراعة الكروم إلى الرومان. توجد إشارات إلى النبيذ المحلي وأهميته في الحياة اليومية في النصب التذكارية الحجرية والنصوص المكتوبة واللوحات الجدارية المرسومة.

لطالما اعتبرت Conegliano عاصمة ثقافية. تدين بروسيكو بأصلها إلى المدرسة الأولى في المدينة - وإيطاليا - لصناعة النبيذ ، مدرسة انتاج الخمور . يقع Valdobbiadene في قلب منطقة الإنتاج ، محاط بمزارع الكروم المورقة.

قابل العقيد فوندو ، بروسيكو المخمرة بالزجاجة

Superiore Rive DOCG يشير إلى الخمور المنتجة من واحدة من 43 بلدية أو مواقع مزارع الكروم المعينة. هذه هي عمومًا مزارع الكروم الأكثر انحدارًا وتعتبر الأفضل ، حيث تقدم تعبيرات فريدة من أنواع التربة المختلفة والمناخ المحلي. يتم قطف العنب يدويًا ، ويتم دائمًا إضافة العنب إلى الملصق.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG يجلس على القمة ، جوهرة التاج أو جوهر طموح Prosecco. تأتي الخمور من منطقة فرعية في Valdobbiadene تسمى Cartizze ، والتي تحمل مجموعة من اللوائح الخاصة بها منذ عام 1969. وهي أعلى سعرًا ، حيث يمكن لكبار المنتجين الحصول على 75 دولارًا لكل زجاجة.

في حين أن أسماء التعيينات هذه ساحقة ومُطولة ، فقط تذكر ما يلي: Prosecco DOC خفيفة وقابلة للخدش Superiore DOCGs مقطوعة أعلاه ، مع Rive مدفوع من terroir يليه Cartizze في الأعلى.

كرم Duca Di Dolle في Conegliano-Valdobbiandene / Getty

الفوار والحلاوة من Prosecco

على الرغم من أن بعض النبيذ لا يزال مصنوعًا ، إلا أن بروسيكو هو عادة متألق (فوار) أو نبيذ فوار (فوارة بالكامل). يتمتع نبيذ Frizzante بضغط جوي منخفض (1 - 2.5 بار) وغالبًا ما يكلف أقل من Prosecco Spumante (5 بارات) ، والتي تسعى إلى أن تكون بديلاً ميسور التكلفة للشمبانيا.

بقدر الحلاوة ، يأتي Prosecco DOC في أربعة مستويات. من أجف إلى أحلى: بروت ، جاف للغاية ، جاف وديمي-سيك. ومع ذلك ، فإن Superiore DOCG لا يأتي إلا في الثلاثة الأولى.

أسلوب آخر يجب ملاحظته هو بروسيكو كول فوندو . لمحبي تألق طبيعي (pét-nat) ، نبيذ ذو ميول طبيعية وبأقل قدر ممكن من التدخل ، يقدم هذا النمط المتطاير تجربة مختلفة عن Prosecco.

مع Col Fondo ، يقوم المنتجون بتخمير الزجاجة Glera وأنواع محلية أخرى ، بدلاً من تخمير الخزان ، ثم يتجنبون الانزعاج. هذا يترك الخميرة الميتة في الزجاجة (قشور) ، مما يخلق الترسبات والغيوم. في الواقع ، الكولونيل فوندو تعني 'مع القاع'. يتخمر النبيذ حتى يجف تمامًا ويمكن أن يتقدم في العمر بضع سنوات. يعتبر Col Fondos متميزًا وخاصًا ومحبوبًا من السقاة الذين يبحثون عن نبيذ غير عادي.

هل يأتي كل بروسيكو من إيطاليا؟

بينما تعود جذور شركة Prosecco الإيطالية إلى العصور القديمة ، فقد نما العنب فيها منذ فترة طويلة سلوفينيا ومؤخرا أستراليا كينج فالي. شهد الأخير تدفق المستوطنين الإيطاليين وهو معروف بأنواع إيطالية أخرى مثل سانجيوفيزي و نيبيولو .

حاليًا ، تتمتع شركة Prosecco الأسترالية بالنجاح ، ويكافح منتجوها لمواصلة استخدام الاسم لكل من العنب والنبيذ. يجادل هؤلاء المنتجون بأن Prosecco هو اسم متنوع قديم ، وبالتالي لا يستحق الحماية. أثار الخلاف ضغينة خلال المحادثات التجارية مع الاتحاد الأوروبي.

حان الوقت لإلقاء نظرة جديدة على Lambrusco

خمسة محاضرات لمحاولة

الطريقة الكلاسيكية Ca 'dei Zago 2015 Zero Dosage (بروسيكو دي فالدوبيادين) 25 دولارًا ، 93 نقطة . يفتح هذا الماسة الأنيق اللذيذ برائحة جذابة من الزهور البرية المجففة وفاكهة البستان الناضجة ونفحة خميرة من عجينة الخبز. على الحنك الكريمي ، يرافق الموس الناعم التفاح الأصفر والخوخ الأبيض ونكهة الحمضيات إلى جانب لمسات من الأعشاب المجففة ولمسة من الزنجبيل. نبيذ إيثيكا. اختيار المحررين. - كيرين أوكيف

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 دولارًا و 92 نقطة . فوّار قليلاً ورائحة بشكل لا يصدق ، هذا الماسة المتألقة تفتخر برائحة زهر العسل وزهر الليمون والفاكهة البيضاء. يقدم الحنك الجاف الهش التفاح الأخضر ، وكمثرى بارتليت ، ونكهة الحمضيات ونوتة مالحة إلى جانب حموضة نابضة بالحياة وفقاعات رغوية خفيفة. مخمر في الزجاجة ، يحتوي على بعض الرواسب في الأسفل التي تضيف نكهة وتعقيدًا. T. Elenteny الواردات. اختيار المحررين. - K.O.

ألبينو أرماني إن في كاسا بيلفي كول فوندو (بروسيكو) 20 دولارًا و 91 نقطة . نكهات خميرة من عجينة الخبز ، والبندق المحمص ، والزهور البرية المضغوطة ، ونفحة ترابية من الكبريت تتبع الحنك المقرمش مع الحمضيات والتفاح الأصفر. مصنوع من العنب المزروع وفقًا لممارسات الزراعة الحيوية والمخمّر بالخميرة البرية ، إنه تعبير رائع عن بروسيكو. ميز. - K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 24 دولارًا ، 90 نقطة . تمتزج روائح زهر الحمضيات وزهر العسل وعسل الأكاسيا معًا على هذا المارة الحريري غير الجاف. إنه مشرق ، كريمي ومكرر ، يوزع الخوخ الأبيض الحلو واللوز المزجج وقشر الليمون المسكر جنبًا إلى جنب مع بيرلاج مصقول نابض بالحياة. - K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 35 دولارًا ، 90 نقطة . روائح من الكمثرى الناضجة والتفاح الأخضر تتبع الحنك الكريمي الغني مع النكتارين وقطرة الليمون المزجج. توفر الحموضة اللامعة نضارة بينما يضفي الموس الناعم لمسة من الرقة. ميونتو الولايات المتحدة الأمريكية. - K.O.