هل تعجبك ملاحظات الكمثرى المثمرة من بينوت جريجيو ، ولكن يتوقون إلى شيء أكثر أهمية وسخاء وحتى أثقل؟ تبديل اللغات والتوجه شمالا إلى فرنسا الألزاس منطقة النبيذ ، أين إيطالي رمادي يتغير إلى الفرنسية رمادي ، والنبيذ الخفيف والهادئ الذي تعرفه يصير غنيًا وممتلئًا.

في حين أن Pinot Grigio و Pinot Gris هما بالفعل نفس العنب ، فإن ظروف النمو المختلفة لها تأثير كبير على النبيذ الناتج. المناخ في شمال شرق فرنسا جاف ومشمس. خلال فصل الخريف الممتد ، يكتسب التنوع نكهات غنية بسبب التطور العطري الكامل ، الذي تحقق بشكل جيد بشكل خاص في مزارع الكروم المواجهة للجنوب والجنوب الشرقي والتي تمتد على طول المنحدرات الشرقية لجبال فوج. بوتريتيس ، أو العفن النبيل ، هو أيضًا احتمال واضح.

طفرة داخل عائلة Pinot ، Pinot Gris هو شقيق عنب اسود و بينوت بلانك . عنبها ليس أبيض ولا أسود ، ولكنه يظهر أكثر من لون البشرة الرمادي الزهري (ومن هنا رمادي و رمادي ، وكلاهما يترجم إلى 'الرمادي').

كان التنوع موجودًا في الألزاس منذ القرن السادس عشر على الأقل ، وقد تم صنعه بأنماط جافة وغير جافة وحلوة ، والتي تشمل مجموعة كاملة من النكهات: الأزهار ورائحة الفاكهة ، الصوان والدخان ، والتوابل والعسل. لا يزال هذا هو الحال ، ويستمتع صانعو النبيذ بالإمكانيات. إليكم مقدمة أسلوبية لعالم غريس الرمادي الرائع.

طازج ومركّز وجاف

أحد الجوانب التي تضفي على Alsace Pinot Gris هذه الجوهر والشخصية ، حتى لو كان النمط جافًا وتحركه الفاكهة ، هو العوائد المحدودة. يركز العديد من صانعي النبيذ على أسلوب القطع النظيف والجاف الذي يناسب المطبخ المعاصر ، ولكن هذا يتطلب اهتمامًا شبيهًا بالصقور لتاريخ الحصاد والاختيار.

يقول صامويل توتولي Samuel Tottoli ، صانع النبيذ في: 'في الماضي ، كان يُصنع Grand Cru Alsace Pinot Gris بأسلوب غير جاف أو حلو ، ولكن اليوم ، من الممكن صنعه بأسلوب جاف' دومين مارتن شيتزل بواسطة كيرينبورغ في كينتزهايم. 'بالنسبة لي ، من الضروري عمل أسلوب جاف.' ويضيف أن المحصول المنخفض من مزارع الكروم الحجرية يضمن تركيز النبيذ ، في حين أن المواقع الرئيسية ذات التربة جيدة التصريف تعزز النضج قبل أن يتطور الكثير من السكر في العنب.

'كثير من الناس مقتنعون بأنه يجب اختيار Pinot Gris في وقت متأخر ، وأنه يجب أن يكون لديه نبات نباتي ، لكنني مقتنع بالعكس.' - أندريه أوسترتاج

يقول تييري كينتزلر ، مالك الجيل الخامس لـ 'بينوت جريس' ، 'ما يهمني ، بالنسبة لهذا النمط من Pinot Gris ، هو الدقة في تحديد موعد الحصاد' عقارات كينتزلر في Ribeauvillé. يقول إن بينوت جريس يمكن أن يحصل على درجة واحدة من الكحول في غضون يوم ويفقد الحموضة بسرعة. نظرًا لأن التوازن أمر بالغ الأهمية ، فإن الاهتمام الكامل بالفاكهة واستخدام الخدمات اللوجستية سريعة الاستجابة أمران أساسيان. Kientzler صارم بشأن اختيار التوت ، ولن يستخدم سوى الفاكهة الصحية غير المشبعة بالنباتات.

تقول سيلين ماير ، المديرة التنفيذية لشركة Alsace Pinot Gris جوزماير العقارية في Wintzenheim ، حيث تمثل الجيل الخامس من عائلتها لإدارة العقار. وهي تشير أيضًا إلى القرار الحاسم بشأن موعد الحصاد لتحقيق التوازن بين الاستدارة المتأصلة في العنب والقدرة على صنع نبيذ قوي.

'الحفاظ على نضارتها ، والحفاظ على طاقتها ، أمر مهم للغاية ،' كما تقول.

يلاحظ ماير أن هذا يخلق تنوعًا رائعًا في الاقتران لـ Pinot Gris الجافة. Kientzler يبقيها عامة مع اقتراح اللحوم البيضاء أو السمك المشوي. توتولي ، مع ذلك ، محدد للغاية. هو يقترح لدغات للملكة ، قشور صغيرة من الفطائر المحشوة برقائق اللحم (غالبًا الدجاج ولحم العجل ولحم الخنزير) والفطر والخبز الحلو في صلصة كريمية.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (الألزاس) 20 دولارًا ، 93 نقطة . تنضم لمسة من برقوق Mirabelle الناضج إلى ثمار الكمثرى على الأنف. يحافظ الحنك الجاف بقوة على جسد شديد التركيز ، طازج ولكن أيضًا ترابي. هذا مشدود ونظيف ويحتاج إلى مزيد من الوقت في الزجاجة. النهاية نظيفة صافرة. شرب حتى عام 2035. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradition Pinot Gris (الألزاس) 22 دولارًا ، 92 نقطة . لا تزال هناك لمسة من التخفيض تلعب على الأنف ، لكن الحنك يظهر ملاحظات كمثرى وافرة وناضجة على الجسم الجاف والمركز. تحمل الفاكهة الجريئة الخاصة بها ضد لمعان الليمون. هذا النبيذ الغني ولكن المشدود يحقق توازنًا رائعًا وله محرك وتأثير. النهاية طويلة وجافة. مختارات مايكل كورسو.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (الألزاس) 31 دولارًا ، 91 نقطة . يظهر قشر روسيت طازج على الأنف مع ما يترتب على ذلك من مرارة لطيفة وفاكهة غنية بالعصير. الحنك رقيق وجاف ، مما يدل على نقاء الثمرة أكثر. في حين أن هذا قوي ومركّز ، إلا أن اللمسة النهائية لها أصداء مع الكمثرى الرقيقة اللطيفة ونضارة الليمون. Domaine حدد النبيذ والمشروبات الروحية.

من اليسار إلى اليمين Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (الألزاس) ، مارك Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (الألزاس) و Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (الألزاس) / تصوير ميج باجوت

كامل الجسم ، معقد ، وربما سن البلوط

'في الألزاس ، لدينا القليل من النبيذ الأحمر' ، هكذا قال أندريه أوسترتاغ ، صانع النبيذ ومالك دومين عيد الفصح في Epfig. إنه يجعل Pinot Gris جافًا وناضجًا من خشب البلوط ويعتبر التنوع بديلاً قابلاً للتطبيق للنبيذ الأحمر.

بينما يسمح تغير المناخ الآن بزراعة Pinot Noir بنجاح في الألزاس ، لم يتم زرع الصنف الأحمر من قبل في أفضل المواقع في المنطقة. بدلاً من ذلك ، تمت زراعة Pinot Gris في تلك الأماكن وكان يُنظر إليه على أنه نبيذ أكثر أهمية يتماشى مع اللحوم.

يقول أوسترتاغ: 'في تاريخ فن الطهي في الألزاس ، غالبًا ما كان يتم إقران بينوت جريس مع لحم الغزال'. 'بينوت جريس ، بالنسبة لي ، في الألزاس ، لديه بنية إضافية ، وأحيانًا شيء قريب من التانين. هذا يجعل النبيذ كامل الجسم. بطريقة ما ، بينوت جريس هو العنب الأبيض الأقرب إلى النبيذ الأحمر '.

Ostertag يعتمد على الهندسة المعمارية لمقارنة العنب ريسلينج ، مجموعة متنوعة بارزة أخرى في المنطقة. يمكن اعتبار الأخير قوطيًا ، برائحة مرتفعة وحموضة عالية ، بينما يعتبر Pinot Gris أكثر رومانيسكًا وأكثر صلابة وتقريبًا وترابطًا للأرض.

'Pinot Gris هو أحد حبات العنب التي تسمح لك باللعب.' —Séverine Schlumberger

يقول: 'لا يوجد عنب آخر مثل بينوت جريس ، حيث يكون لأسلوب المزارع مثل هذا التأثير'. Ostertag مقتنع أيضًا بأن Pinot Gris في الألزاس غالبًا ما يُساء فهمه ، بما في ذلك مزارع الكروم ومصانع النبيذ.

يقول: 'كثير من الناس مقتنعون بأنه يجب اختيار Pinot Gris في وقت متأخر ، وأنه يجب أن يحتوي على نباتات نباتية ، لكنني مقتنع بالعكس'. 'نختار مبكرًا ، ثم نستخدم البلوط ، ليس من أجل الحصول على نكهات البلوط ، ولكن للحصول على الأكسجين.

'في مصنع النبيذ الخاص بي ، يحتاج Pinot Gris تمامًا إلى خشب البلوط ، ويحتاج إلى تربية [تربية أو تربية] هذا الأمر أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، حيث تجلب بعض الهواء إلى النبيذ لتطوير الجزء المخفي من النبيذ. ' تسعى أساليب Ostertag إلى إبراز البنية الجريئة للعنب وثرائه.

يعتبر Pinot Gris هو الأفضل مع بعض عمر الزجاجة ، مما يسمح لترف النبيذ بالاندماج مع الفروق الدقيقة. بالنسبة للإصدارات الجافة بعمر البلوط ، توصي Ostertag بالاقتران مع الأطعمة الأكثر صحة والتي تعكس الثراء الترابي للتنوع ، مثل أي شيء يحتوي على الفطر والخضروات الجذرية.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (الألزاس) 80 دولارًا ، 95 نقطة . العسل والدخان يوضعان برفق على الأنف. على الجسم المركز ، تنضم إليهم حافة لطيفة من المرارة المعسولة التي تتخللها نكهة الليمون ، مما يخلق قنبلة نكهة مع العديد من النقاط المحورية. كل هذا يحدث في هذا الحنك الجاف المتراكم مع محرك لا نهاية له. هذا يحتاج إلى وقت. اشرب 2025-2035. كوبراند. اختيار القبو .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (الألزاس) 57 دولارًا ، 94 نقطة . تظهر فكرة مقيدة عن جلد الكمثرى مؤقتًا على الأنف المغلق. يُظهر الحنك الجاف تمامًا خطًا حيويًا من الليمون للنضارة ، ولكنه يدور حول الملمس والأرض والفاكهة. يحتوي هذا النبيذ على كمثرى وافرة في جوهره ، محاطًا بالانتعاش والفم القوي. يحتاج إلى وقت ليكشف عن أناقته الحقيقية. اشرب 2022-2035. تاجر نبيذ كيرميت لينش. اختيار القبو .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (الألزاس) 33 دولارًا ، 94 نقطة . يحتوي الكمثرى الطازج على لمسة من نكهة البرغموت على الأنف ويضفي نكهة جذابة. هذه اللمسة العطرية نفسها تسود الحنك بأكمله ، وتعطر ثمار الكمثرى الغنية الناضجة وتوفر بنية صلبة رائعة ومشرقة. هناك نواة دافئة وحيوية لهذا النبيذ وبعض الدفء ، ولكن هذا جميل يقابله نضارة الحمضيات. في الوقت الحالي ، كل المفاهيم أساسية ولذيذة ولكن هذا سيتطور ويتطور. التركيز موجود بالتأكيد. اشرب 2017-2035. واردات النبيذ AP.

من اليسار إلى اليمين المجالس شلمبرجير 2014 كيسلر جراند كرو بينوت جريس (الألزاس) ، كوينتز-باس 2015 إيشبرج جراند كرو تروا شاتو بينوت جريس (الألزاس) ودومين شوفيت 2015 كلوس سان ثيوبالد رانجن جراند كرو فيندانجيس تارديفس بينوت جريس (الألزاس) / صورة بواسطة ميج باجوت

حلو وغير جاف

'يتصرف Pinot Gris في الألزاس قليلاً مثل الخوخ: في البداية ، يكون صلبًا وصلبًا ، ولكن مع مرور الوقت ، يصبح أكثر نعومة وحلاوة ،' سيفيرين شلمبرجير ، الجيل السابع من عائلتها لإدارة Domaines Schlumberger في Guebwiller.

مثل العديد من صانعي النبيذ في المنطقة ، تتعجب من اتساع الأساليب التي يمكن أن ينتجها العنب هنا. وتقول: 'إذا قطفت العنب مبكرًا ، فسوف يجف النبيذ ، لكننا نقطف بعد ثلاثة أسابيع ، وبالتالي يصبح العنب مثمرًا أكثر'. 'Pinot Gris هو أحد حبات العنب التي تسمح لك باللعب.'

تنتج شركة شلمبرجير أسلوبًا تقليديًا غنيًا وغير جاف لـ Pinot Gris. يقاوم بعض الحلاوة المتبقية من العنب بالتركيز والاستخراج والنضارة المتوازنة بدقة. هذا حبل مشدود من الطراز الذي أتقنه الألزاس ، خاصةً بالنسبة إلى Grand Cru Pinot Gris الكلاسيكي.

تقول: 'نحن المنطقة الوحيدة في العالم التي تقدم هذا النمط من Pinot Gris'.

في حين أن هناك بعض الحلاوة المتبقية ، فإن هذا الأسلوب ليس حلوًا بدرجة كافية للحلوى. يقول شلمبرجير: 'إنه نبيذ الخريف الذي أشربه من سبتمبر إلى مارس'. 'أفكر في اليقطين ولحم الخنزير مع صلصة العسل وأطباق الجبن. في الواقع ، Pinot Gris هو نبيذ رائع لعيد الشكر مع قليل من الحلاوة ، لكنه لا يزال جافًا بما يكفي لإرضاء الجميع '.

الكسندر شوفيت ، صانع النبيذ في دومين شوفيت في كولمار ، يثير المزيد من الحلاوة مع Vendanges Tardives Pinot Gris ، معتمداً على botrytis لسبب وجيه.

يقول: 'إنه لا يركز فقط على الحلاوة ، ولكن جميع العناصر الأخرى والحموضة'. 'بالنسبة لنبيذ الحصاد المتأخر ، هذا هو الجانب الرئيسي.'

أواخر الحصاد نبيذ الحصاد المتأخر هو نبيذ حلو يحتاج إلى وقت لتطويره. يوصي Schoffit بعمر ثماني سنوات على الأقل وإقرانها بالحلويات التي تحتوي على عنصر حلو ولكن طازج. يقترح تورتة الشوكولاتة بالكمثرى ، أو مجموعات أخرى من الشوكولاتة والحمضيات.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (الألزاس) 60 دولارًا ، 96 نقطة . الآن هذا لا يزال خجولا على الأنف. هناك بريق من قشر الكمثرى و Mirabelle ، بالإضافة إلى إشارة إلى الدخان. الحنك خجول بنفس القدر حيث أن الإحساس الرئيسي هو ملمس منعش رائع وحموضة مركزة طازجة وحلاوة متوازنة في الوقت الحالي. هذا يحتاج إلى وقت لتطوير نكهاته الغنية بلا شك. التوازن لا تشوبه شائبة. تكمن القوة الهائلة والقوة الدائمة في قلب هذا النبيذ الضخم. هذا مصنوع ليدوم ويجب إعطاؤه الوقت في القبو. اشرب 2025-2050. ويغاندت ميتزلر.

المجالس شلمبرجير 2014 كيسلر جراند كرو بينوت جريس (الألزاس) 30 دولارًا و 94 نقطة . هناك شيء مرير على الأنف: سكر محروق أو لوز مر. يجيب الحنك على ذلك بحلاوة سائلة متموجة معبراً عنها في فاكهة الكمثرى الناضجة والعصرية والمنعشة. تبقى النوتات المريرة وتخلق حافة منعشة فاتحة للشهية لهذا النبيذ المركز الذي يتم تبسيطه من خلال موازنة النضارة على الرغم من السكر المتبقي. توازن جميل مع لمسة نهائية نظيفة وجافة بشكل جيد مع أصداء نكهة الحمضيات. اشرب 2017-2035 .. اشرب حتى عام 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

كوينتز-باس 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (الألزاس) 45 دولارًا ، 94 نقطة . هناك ما يقرب من لمسة من السكر المحروق على الأنف قبل ظهور الروائح الأكثر شيوعًا للكمثرى والعصير. وهناك أيضًا بريق أعذب من الليمون الحامض والكمثرى الخضراء. يعزز الحنك نغمات الكمثرى المثيرة التي تملأ الفم والأنف والتي تتميز بحافة مرارة. تعمل لمسة من الحلاوة المتبقية على تضخيم الفاكهة على الحنك السخي ، ولكن هذا متوازن مع نضارة الليمون قبل الانتهاء من الجفاف. جميل الآن ولكن من المؤكد أن تتطور. اشرب 2017-2030. تاجر نبيذ كيرميت لينش.