استكشاف تاريخ النبيذ في الهند
تعود زراعة العنب وصناعة النبيذ في الهند إلى العصر البرونزي ، عندما جلب التجار الفارسيون هذه الممارسة إلى المنطقة. سرعان ما أصبح من الشائع في جميع أنحاء المنطقة العثور على النبيذ المصنوع من العنب أو مشروبات الحبوب المخمرة. كانت صناعة النبيذ منتشرة على نطاق واسع تحت الحكم البريطاني خلال القرن التاسع عشر. ومع ذلك ، فإن نبات الفيلوكسيرا في بداية القرن العشرين ، جنبًا إلى جنب مع الرفض الحكومي ، قضى تقريبًا على الصناعة.
عاد إنتاج النبيذ إلى الهند في الثمانينيات ، جنبًا إلى جنب مع تزايد اهتمام الطبقة الوسطى بالسلع الفاخرة وتناول الطعام بالخارج. غالبية النبيذ المستهلك محلي ، حيث تبلغ الضريبة على النبيذ الذي يدخل الهند 150 بالمائة.
سبعون منتجًا يمثلون 24 مليون زجاجة تنتجها الهند سنويًا. يتم تصدير ما يزيد قليلاً عن 10 في المائة من هذا الإجمالي. العنب الأحمر الرئيسية هي شيراز، كابرنيه، ميرلوت وبينوت نوير. تشمل الأصناف البيضاء Sauvignon Blanc و Chenin Blanc و Chardonnay.
هناك منطقتان رئيسيتان لزراعة الكروم: ناشيك ، في ولاية ماهاراشترا ، بالقرب من مومباي وناندي هيلز ، في كارناتاكا ، بالقرب من بنغالور.
مزارع الكروم في ناشيك / جيتي
كان كانوال جروفر ، مؤسس شركة Nandi Hills ، أحد الرواد في Nandi Hills جروفر زامبا ، الذين استثمروا في مزارع الكروم وجربوا أصناف العنب خلال السبعينيات. اليوم ، يعتبر Grover Zampa من قبل الكثيرين أحد أفضل مصانع النبيذ في الهند. وهي تنتج خلطات من طراز Cabernet Sauvignon و Bordeaux تحت إشراف مستشار النبيذ الفرنسي Michel Rolland.
ناشيك ، التي توصف على نطاق واسع بأنها عاصمة النبيذ في الهند ، هي موطن لـ 29 مصنع نبيذ. العديد من هذه الخيارات ممتازة للسياح ، مثل سولا ، فالون و شاندون الهند .
تم افتتاح Chandon في عام 2013 ، وينتج نوعين من النبيذ الفوار - نبيذ بروت مصنوع من Chenin Blanc وورد من Syrah / Zinfandel. وفقًا لديفيد ماركوفيتش ، الرئيس العالمي لشركة Chandon ، فإن قرار الخروج عن أكثر تقليدية شاردونيه وبينوت نوير كان قائمًا على المناخ والتربة في ناشيك.
استكشاف تاريخ النبيذ في المغرب يقول ماركوفيتش: 'كان أحد التحديات هو العثور على أنسب أنواع العنب ، وصنع نبيذ فوار من الطراز العالمي وفائق الجودة'. 'أخذنا الحرية في استكشاف أصناف مختلفة واخترنا أنسب الأنواع لصنع نبيذنا الأساسي.'
النبيذ الهندي الموجود في الولايات المتحدة هو Sula و Grover Zampa و KRSMA . سولا ، أسهل تحديد موقع ، يتم توزيعها في 20 ولاية. تباع Sula بشكل رئيسي في المطاعم الهندية ، ويمكن العثور عليها أيضًا في متاجر النبيذ في مناطق العاصمة الكبرى.
سمير باكسي مدير عام بيبالي ، وهو مطعم هندي في مدينة نيويورك ، لديه توصيتان مزدوجتان لنبيذ سولا. يطابق سولا شيراز بلحم التندور المنقوع في الزنجبيل ومعجون الثوم ، ويقرن تشينين بلانك بالماعز بالكاري أو الدجاج المشوي مع الكزبرة والفلفل الأخضر.
لمعرفة المزيد عن النكهات والطعام الهندي ، يزور مايك وجيف سوق التوابل في خاري باولي في نيودلهي ، الهند.
