عندما تسقط في طقس أكثر برودة وأوراق ذات ألوان زاهية ، تتغير تفضيلات شرب المستهلك أيضًا. عندما كان الصيف يتطلب نبيذًا خفيفًا ومريحًا مثل الموسم ، فإن الخريف يتحدث عن مشروبات الدفء والعمق. ادخل إلى روسيون ، وهي منطقة ذات طوابق في جنوب فرنسا تشتهر بمناظرها الطبيعية الدرامية مثل تقاليد زراعة الكروم القديمة. في الوقت الذي تجري فيه النهضة في صناعة النبيذ حاليًا ، يظل رواد الأرض - Vins Doux Naturels - روح المنطقة.

Vins Doux Naturels عبارة عن نبيذ شبه حلو تم تعزيزه بروح محايدة لوقف التخمير ، مما ينتج عنه نبيذ يتراوح من 15 إلى 18٪ كحول. تسمى هذه العملية الطفرة وتشبه المنفذ. هناك عدة عوامل تحدد الأنماط المختلفة التي تظهر في السوق. أولاً ، صنف العنب المستخدم ، بدءًا من غريناتش نوير ، وجريناش جريس ، وجريناش بلانك ، وماكابيو ، إلى مسقط الإسكندرية أو مسقط في بيتيت غرينز. ثانيًا ، ما إذا كانت الزينة تعرض النبيذ للشمس والأكسجين أم أنها تحمي النبيذ للحفاظ على طابع الفاكهة النابض بالحياة. وثالثًا ، طول الفترة الزمنية التي ينضج فيها الخمر ونوع الإناء الذي يستخدمه الفينيرين.

من المرجح أن يعرف عشاق النبيذ على دراية بـ Vins Doux Naturels بانيولس. يركز هذا الاسم المعترف به على نطاق واسع لكروم العنب شديدة الانحدار على Grenaches ، المصنوع من اللون الأحمر الكثيف المعطر برائحة التوت والأوراق البرونزية المكسوة بالجوز. يشمل النمط الأخير الأكسدة المتعمدة التي يتم تحقيقها من خلال التقادم في الهواء الطلق في الزجاج البونبون وبراميل البلوط القديمة الكبيرة. يطور هذا النبيذ نكهات كراميل مكثفة مع نكهة تشبه الزنخ تسمى Rancio. Banyuls هي التسمية الوحيدة التي حددت نبيذ Grand Cru. للتأهل إلى Grand Cru ، يجب أن يكون 75٪ من العنب من Grenache Noir ويجب أن يكون عمر الخمور في الخشب عامين ونصف على الأقل ، على الرغم من أنه ليس من غير المألوف تركها لفترة أطول. أزواج بانيول الداكنة والغنية مثل الأجنحة لطائر بالشوكولاتة.

بالنسبة إلى الشارب المبتدئ ، من السهل الخلط بين موري وبانيولس. تنتج كلتا المنطقتين مجموعة من الأنماط ، على الرغم من الاعتماد بشكل كبير على Grenaches ، والتي تتطلب ما لا يقل عن 50 في المائة من العنب في النبيذ الأحمر. تشمل الأنماط الأخرى المصنوعة في موري ambré و blanc من العنب الأبيض Grenache Blanc و Grenache Gris و Macabeu. تتميز بانيولس بموقعها المتميز: فهي تقع في الداخل أكثر وتنعم بتضاريس منحدرات وقمم ، وتقع بالقرب من سفوح جبال البيرينيه.

مسقط دي ريفسالت وريفسالت هي أكبر التسميات المنتجة لـ Vins Doux Naturels. بالنسبة إلى Rivesaltes ، يمكن العثور على أنماط مماثلة لبانيول وموري ، على الرغم من أن Muscat de Rivesaltes هو استثناء حصري مع Muscat à Petits Grain و Muscat of Alexandria. النبيذ مشرق وعطر وزهور ، يتراوح من الأصفر الباهت إلى الذهب الغامق. تحافظ الحموضة الطبيعية العالية على النبيذ طازجًا بدلاً من الخمور ، مما يجعله فاتح للشهية ، خاصةً سكبه على الثلج.

إن جاذبية Vins Doux Naturels لا تكمن فقط في مجموعتها المذهلة من النكهات والأساليب ، ولكن تنوعها خلف البار وعلى الطاولة. أضف النبيذ إلى الكوكتيلات ، أو قدمه مع الجبن والفواكه الطازجة والحلويات مثل الفطائر والكعك. حتى الأطباق اللذيذة التي تحتوي على مكونات حلوة مثل صلصة المانجو أو وصفة حلوة وحامضة بسهولة مع Vins Doux Naturels. قدم النبيذ دائمًا مع قليل من البرد. تكون زجاجات الفاكهة الأصغر سنًا أفضل ما بين 46-54 فهرنهايت بينما يكون الكهرمان الأكبر سنًا أو التوني أفضل بين 55-59 فهرنهايت.

عندما يصبح الهواء هشًا مع حلول السقوط ، تقدم Vins Doux Naturels بديلاً ممتعًا للأرواح. فهي معقدة وذات نكهة عميقة وتدفئ الجسم عندما يكون الجو باردًا في الخارج. بالطبع ، لا تنسَ أن روسيون ينتج أيضًا بياضًا منقوعًا بالمعادن ولون أحمر ترابي يتناسب أيضًا مع الموسم. سواء كنت تقدم لحوم الطرائد أو الفطر اللذيذ أو المأكولات البحرية في الخريف ، لا يمكنك أن تفوتك مع نبيذ روسيون.