ينعكس صاحب المطعم والشخصية التلفزيونية على الطعام والأسرة والمحفز الذي دفع بمطبخه اليوناني إلى المستوى التالي.

بصفتي طاهياً شاباً ، تحدت نفسي لابتكار أطباق من شأنها كسر الحدود. كان الهدف هو إظهار للعالم أن الطعام اليوناني يجب (وسيظل) جنبًا إلى جنب مع المأكولات الرائعة في العالم. لذلك قمت بطهي طعام شديد التطور حظي باهتمام نقدي. كانت جوهرة التتويج ، Anthos ، أول مطعم يوناني يحصل على نجمة ميشلان في الولايات المتحدة ، وظهرت في مجلات الطعام وعلى التلفزيون. تدفقت الأوسمة - لقد حققت الحلم.

تغير كل هذا عندما جلست بجوار سرير والدي في المستشفى في عام 2007 ، ممسكًا بيده ، أشاهد الحياة التي كان يعتز بها وهو يفر من جسده المريض. في النهاية ، انتقل إلى مكان أفضل. خلال فترة الحداد ، بدأت أتذكر القصص التي شاركها والدروس التي علمها. وجهت حكمته أفعالي وساعدتني في أن أصبح الشيف والرجل الذي أنا عليه اليوم.

خلال هذه الفترة ، كان أكثر ما أدهشني هو الدور الحاسم الذي لعبه الطعام ، ليس فقط في علاقتنا ، ولكن في نمو عائلتنا. كان الطعام حاضرًا في كل منعطف ، سعيدًا وحزينًا ، بمناسبة المناسبة. كان الطعام حافزًا لجمع الأحباء معًا ، ولتعليم الدروس وتشكيل حياتنا ومصيرنا.

خلال عيد الفصح بعد بضعة أشهر ، كنت أحضر خروفًا صغيرًا ليتم تحميصه بالبصق على نار مفتوحة ، كما هو الحال في التقاليد اليونانية. كانت هذه هي المرة الأولى في حياتي التي لم يكن والدي موجودًا لمساعدتي ولأخي بيتر ، كما فعل على مر السنين.

كان معنا ابني جبرائيل البالغ من العمر عامين. وقف بجانبي ، منتظرًا بفارغ الصبر دوره للمساعدة. عندما وصلت إلى كوب الماء الذي كان ضروريًا لإعداد الحمل ، طلبت من جبرائيل أن يكوب يديه حتى يتمكن من التقاط الماء. وجهته ، كما فعل والدي معي قبل سنوات ، أن يفرك الحيوان بيديه حتى نتمكن من تتبيل الحمل. ما حدث بعد ذلك غير تصوري للطعام إلى الأبد.

تعلو فوق ابني ، شاهدت الماء يرتد عن يديه الصغيرتين ، وتذكرت شعور الماء الفاتر يتناثر من يدي قبل أن أفرك الوحش البارد والجاف الذي كان أمامي.

في تلك اللحظة ، عرفت ما كان يمر به جبرائيل ، حيث شعرت بنفس الشيء عندما كنت في مثل عمره ، وأدركت أنني جعلت والدي فخوراً به. كانت الحياة قد اكتملت. لقد تحول الحمل الذي أمامنا من درس طبخ إلى درس في الحياة. كان هذا هو الدرس الذي تعلمه من جدي ودفعه لي.

أدركت أن الطعام له قيمة كوسيلة لزرع بذرة ، ذاكرة يمكن إعادة النظر فيها بمرور الوقت. يتحول الطهي إلى درس يمكن أن يوجهك ويعلمك. الطهي معًا أو لبعضنا البعض هو هدية. العلاقة الحميمة التي يتم تطويرها مع هذه الإجراءات البسيطة تستحق أكثر من أي عنصر مادي يمكن للمرء الحصول عليه. اليونانيون لديهم كلمة لهذا: kefi .

يجسد Kefi حالة من الوجود حيث يجلب مزيج الطعام والنبيذ والموسيقى والشركة إحساسًا بأن الذكريات لها أعظم قيمة تقدمها الحياة. هذا هو السبب في أننا ، كإغريق ، نحرر أنفسنا رمزياً من الممتلكات عن طريق إلقاء النقود في الهواء أو تكسير الأطباق. إنه الاحتفال النهائي بالحياة. هذا ما عاشه والدي من أجله. إنه إرثه ، وآمل أن يصبح شيئًا لك في النهاية. لذا ، قم بطهي وجبة ، ورفع الكوب ، وجمع أحبائك وابدأ رحلة العمر في إنشاء الكيفي الخاص بك!

إقران النبيذ اليوناني والطعام

يحتوي Kefi على قائمة نبيذ يونانية واسعة تكمل قائمة البحر الأبيض المتوسط ​​الريفية. فيما يلي بعض أزواج النبيذ المفضلة لدي:

نبيذ أبيض غني بالفاكهة ، Tselepos Moschofilero (Mantinia) يمتزج بشكل جميل مع سلطة الطماطم الريفية الموسمية.

يمكن لنبيذ جريء مثل Hatzidakis Santorini ، مع المعادن الكثيفة والنكهات الزهرية ، أن يصمد أمام المأكولات البحرية مع شواء قوي. فكر في سلطة الأخطبوط والفول المشوي أو برانزينو المشوي.

يمكن مقارنة Gaia Estate Agiorgitiko (Nemea) مع Cabernet الممتلئ الجسم والسلس ، وهو يعمل بشكل مثالي مع الباستا العميقة والغنية. تعتبر فطائر حليب الأغنام مع الطماطم والصنوبر ونقانق الضأن الحارة مزيجًا مثاليًا.

مايكل بسيلاكيس مؤلف كتاب How to Roast a Lamb: New Greek Classic Cooking (Little Brown ، 2009) وهو الشيف التنفيذي / مالك مطاعم Kefi و Anthos و FISHTAG في مانهاتن ، و MP Taverna في روزلين ، نيويورك.