عادة ما يدور تذوق النبيذ حول موضوع ما ، لكن أحد أكثر الموضوعات غير العادية التي تم استكشافها مؤخرًا في جنوب إفريقيا كان النبيذ الذي يزرع في نفس نوع التربة ، في هذه الحالة ، في أجزاء مختلفة من عالم النبيذ.

كانت هذه فكرة مستوحاة من الساقي Jorg Pfuetzner ، الذي جمع مع Harald Bresselschmidt ، رئيس الطهاة / مالك مطعم Aubergine في كيب تاون ، ثلاثة من رواد زراعة العنب على هذه الصخرة المتحولة معًا لاستكشاف نبيذ التربة لمدة ثلاثة أيام.

يتألف الثلاثي من الدكتور إرنست لوسين من مصنع النبيذ الذي يحمل اسمًا في منطقة الموزيل الألمانية ديرك فان دير نيبورت ، والذي ينتج بعضًا من أفضل أنواع نبيذ المائدة الأحمر في البرتغال بالإضافة إلى الموانئ في وادي دورو وصانع النبيذ الجنوب أفريقي إيبين سادي ، الذي ينتج ديتس ديل تيرا من تسبب تربة بريورات في حدوث موجات بين الصحفيين الأوروبيين المحترمين.

استكشف اليوم الثاني من الندوة النبيذ من تربة الأردواز بعمق وشمل مناقشات وتذوق. أوضح لوزين تأثير أنواع مختلفة من الأردواز على نبيذه: 'تنتج قائمة بيرنكاستيل الزرقاء نبيذًا بأحماض أكثر قوة ، في حين أن الأحماض الموجودة في نبيذ الألواح الحمراء لأرزيجر تبدو أكثر نعومة وأكثر تكاملاً ، على الرغم من أن كلاهما من نفس المستوى. هذا الاختلاف تم إثباته بشكل فعال من قبل Bernkastel Lay Kabinett 2006 و Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

من منظور مختلف ، يأتي عنب فان دير نيبورت لنبيذ المائدة الخاص به من مزارع الكروم المختلفة تمامًا عن تلك الموجودة في موانئه ، والعديد منها على ارتفاعات أعلى. وأشار إلى أن 'شيست (لائحة) يعبر عن نفسه بشكل أفضل عند مزجه بحوالي 20٪ جرانيت. الخمور ، بدورها ، تظهر خفة وتقشف ، مع التركيز على الهيكل بدلاً من النكهة.

وأضاف نيبورت أن أهمية تربة الأردواز في التعبير عن الأرض تقابلها كروم قديمة (90٪ من مزارع الكروم الخاصة به تزيد عن 60 عامًا) ، وأنواع مختلفة تنمو معًا والحد الأدنى من العلاج في القبو.

في اليوم السابق ، أظهرت أزواج الطعام والنبيذ الطابع الصديق للغذاء لنبيذ التربة الأردواز. تطابق Bresselschmidt ثمانية أطباق مع 11 نوعًا من النبيذ ، قدمها كل منتج. كانت نبيذ Loosen ، وجميع أنواع Rieslings التي تحتوي على كحول تتراوح بين 6 في المائة و 8 في المائة ، بمثابة ترياق مثالي لأمسية كيب تاون الحارة للغاية. بعد Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 ('Lay' هي لهجة محلية للأردواز) كمقبلات ، انتقل المشاركون عبر Wehlener Sonnenuhr Spätlese عام 1981 ، مع نعاس من العمر وأصداء الفطر البري ، مقترنة مع Fried Scallops و Erdener Treppchen Auslese 2006 ، طبيعي مع فطائر فوا جرا المقلية مع تقليل بذور الخشخاش ، إلى Beerenauslese 2006 ، مرافقة Kumquat Crème Brûlée's Kumquat تعرض بشكل مثالي النبيذ وحلاوة الطعام. تم حصاد العنب Kabinett و Beerenauslese من نفس الكرم في نفس اليوم ، حيث يتم حصاد العنب النظيف والمزخرف في دلاء منفصلة ملونة.

صانعو النبيذ من اليسار إلى اليمين: إرنست لوسين (من دكتور لوزين) وإيبين سادي وديرك فان دير نيبورت وسوميلير يورج بفوتزنر من مطعم أوبرجين في كيب تاون

'أبحث عن نضارة في النبيذ وليس الفاكهة الواضحة.' لذلك قدم ديرك فان دير نيبورت سيارته البيضاء Tiara و Redoma branca Reserva 2006 ، و Red Vertente ، و Redoma tinto و Batuta 2005. العديد من أصناف البرتغال الأصلية والغامضة تدخل في هذه الأنواع من النبيذ كورديجا ورابيغاتو في البيضتين ، Tinta Amarella في ريدوما وبطوطة. لكن وضوح التعبير والنضارة بدلاً من الفاكهة هو الذي يحدد نبيذ نيبورت ، وفي الواقع ، نبيذ المنتجين الآخرين. لا شك أن تربة الأردواز لعبت دورًا مهمًا في هذا الأمر.

يأتي Dits del Terra من Eben Sadie ، والذي يتم تقديمه أيضًا مع Blesbok ، من كرمة Grenache و Carignan القديمة المزروعة في ريف بريورات الوعر. أوضح سادي: 'لقد عملت في مناطق نبيذ مختلفة في جميع أنحاء أوروبا منذ عام 1994'. 'كان بريورات هو المكان الأول الذي أردت حقًا العودة إليه. لقد كنت منجذبة للغاية لتلك الخمور بطعمها الشهي وتوابلها الدافئة '.