مزبد وحمضيات إلى الأمام، بونشا ماديرا يحزم لكمة
خشب ، الجزيرة البرتغالية شبه الاستوائية قبالة سواحل شمال غرب أفريقيا، تشتهر بالنبيذ المدعم الذي يحمل اسمها. ولكن إذا دخلت إلى أي تابيرنا في المنطقة البركانية، فمن المرجح أن ترى السكان المحليين يشربون أكواب القرفصاء من المعطف الذهبي. المزيج الحلو والحمضي من رم والفواكه والعسل أو السكر هو في الأساس الكوكتيل المميز لـ 'لؤلؤة المحيط الأطلسي'.
يتمتع المشروب التقليدي بأهمية ثقافية عميقة ويعتبر منذ فترة طويلة علاجًا لجميع أنواع الأمراض. تقول صوفيا مول: 'بونشا هو دواءنا'. جولات النبيذ ماديرا . 'إذا كنت مع الأصدقاء وقال أحدهم إنهم يعانون من سيلان في الأنف أو التهاب في الحلق أو قلب مكسور، فسوف يستدير أحدهم ويقول: 'ما تحتاجه هو المعطف'.'
البدايات البحرية
الأصول الدقيقة للبونشا غامضة، ولكن يبدو أن الجميع متفقون على أن المشروب جاء من تراث ماديرا البحري. إحدى النظريات هي أن الصبغة تم تطويرها لمنع مرض الاسقربوط، وهو مرض ناجم عن نقص فيتامين C الذي قتل أكثر من 1000 شخص. مليوني بحار بين وقت رحلة كولومبوس عبر المحيط الأطلسي ومنتصف 19 ذ قرن.
ربما يعجبك أيضا: تذوق ماديرا التي صمدت أمام اختبار الزمن
يقول مول: 'أراد البحارة أخذ الليمون والبرتقال على متن السفن'. ولضمان بقاء ثمار الحمضيات طوال الرحلات الطويلة، كانوا يستخدمون مشروب الروم للحفاظ عليها، كما يوضح مول: 'لجعلها صالحة للشرب، كانوا يضيفون إما السكر أو العسل - وهكذا، تحصل على البونشا التقليدي الخاص بنا.'
يزعم سكان محليون آخرون أن المشروب تم صنعه كجرعة منومة للصيادين الذين يحاولون النوم على متن سفنهم. يقول مرشد ماديرا السياحي: 'أعتقد أنه سيساعدهم على الراحة لأنه قوي جدًا'. ماري آن دي فريتاس . 'إن الأمر يسير بسلاسة، ولا تشعر به إلا بعد قليل.'
المعدات المناسبة
لا يزال الكثيرون يفرطون عن غير قصد في تناول المشروبات المنعشة. يقول مول إن جزءًا من المشكلة هو الأكواب الصغيرة التي يتم تقديمها فيها. 'إنها أشياء قوية جدًا. لذا، لا يجوز ابتلاعها... بل ارتشافها.'
كما أن لديها نسيجًا خفيفًا وجيد التهوية بشكل خادع. يتم عادة تحضير المشروب طازجًا، أمام الضيوف مباشرةً، باستخدام خلاط وخلاط خشبي خاص يستخدم لسحق المكونات معًا وتهوية السائل حتى يصبح رغويًا وكريميًا. يقول مول: 'إن بونشا، إذا تم القيام به بشكل صحيح، لديه ملمس كريمي'. 'وهذا يأتي من مزجها مع هذه الأداة.'
ربما يعجبك أيضا: كيف تحولت ماديرا من نبيذ متوسط المائدة إلى مركز قوة محصن
الآلة، التي تسمى كارالهينيو، حصلت على اسمها بالمثل من تقاليد الملاحة البحرية في الجزيرة. عندما يتم قلبه رأسًا على عقب، فإنه يشبه عش الغراب، وهو عبارة عن نقطة مراقبة تشبه السلة في أعلى الصاري - والتي تعتبر على نطاق واسع أسوأ مكان على متن السفينة - حيث يتم إرسال البحارة ذوي السلوك السيئ كشكل من أشكال العقاب. ونظرًا لبعدها عن مركز كتلة السفينة، يتم تضخيم كل الحركة الدورانية للسفينة، مما يؤدي غالبًا إلى دوار البحر الشديد حتى لدى البحارة المتمرسين. بمرور الوقت، أصبحت كلمة 'كارالهو' كلمة بذيئة، بالإضافة إلى اسم للأعضاء التناسلية الذكرية. يقول مول: 'إن كلمة Caralhinho تعني في الأساس' ديك صغير '.
وصفة Poncha à Pescador (صياد السمك).
مقتبس من تومي مينديز، المالك المشارك لـ Jaca Hostel في بورتو دا كروز. يخدم 2.
مكونات
3 ملاعق كبيرة سكر، أو أكثر حسب الحاجة 6.5 أوقية رم أبيض، بالإضافة إلى رشة 6.5 أوقية عصير ليمونقشري ليمونتين، مع تجنب أكبر قدر ممكن من القشرة البيضاء المرة , ووضع في علبة كبيرة من السكر والقليل من السكر رم . ج اطحني الخليط إلى عجينة خشنة باستخدام أ اللعنة أو مدقة .
أضف ال حزام أنا و رم , اثارة ذلك يجمع و صب في عصير الليمون .
م التاسع لمدة خمس دقائق. ذوق ل الحلاوة، وإضافة المزيد من السكر حسب الحاجة. يصفى ويقدم.
التعليمات
أين يمكنك تجربة بونشا؟
يمكنك العثور على البونشا في الحانات في جميع أنحاء الجزيرة، بما في ذلك العديد من الأماكن الصغيرة والمتواضعة. يقول فريتاس: 'متجري المفضل في [عاصمة] فونشال هو متجر بقالة صغير بجوار السوق، يُدعى A Mercadora'، مشيراً إلى وجود حانة صغيرة في الخلف. وتوصي أيضًا باستكشاف قرية الصيد Câmara de Lobos. 'هناك حانة صغيرة تسمى أطفال البحر حيث لديهم فاسكو دا جاما بونشا، الذي يحتوي على مكونات سرية. عظيم أيضا
وتقترح أيضًا زيارة وادي Serra de Água في وسط الجزيرة للعثور على تابيرناس البونشا التقليدي. 'الأكثر شهرة في Serra de Água هو تابيرنا دا بونشا يقول فريتاس.
هل هناك اختلافات في Poncha؟
يقول مول: 'نحن نصنع البونشا بالفواكه [غير المحلية] أيضًا، مثل فاكهة العاطفة، واليوسفي، والكرز السورينام، والتماريلو - وهي بونشا غريبة جدًا'. وأوضحت أنه في الماضي، كانت السفن تتوقف عند الجزيرة في طريق عودتها إلى أوروبا من وجهات في آسيا وأمريكا الجنوبية. لقد تركوا وراءهم البذور والفسائل المأخوذة من رحلاتهم. بفضل المناخ شبه الاستوائي، ترسخت العديد من هذه النباتات في الجزيرة، مما أضاف إلى مجموعة مكونات البونشا المحتملة.
'لكن الأصوليين سيقولون إن هذه ليست معاطف حقيقية، بل هي كوكتيلات'. الوصفة المذكورة أعلاه سوف ترضي هؤلاء الأصوليين.
