تفكر جين لوبيز ، مديرة المشروبات في The Catbird Seat في ناشفيل بولاية تينيسي ، خارج الصندوق في الجمع بين النبيذ المقوى والمأكولات الغريبة للمطعم. لكن لوبيز يجادل بأن هذه الخمور لا تحظى بالتقدير من قبل طهاة المنزل. يقول لوبيز: 'بالنسبة لمعظم الناس ، فإن استخدامات النبيذ المقوى تقتصر للأسف على شيري للطهي ، وميناء للشرب بعد العشاء'. 'النبيذ المدعم يمكن أن يكون متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق.' ستساعدك النصائح الثلاث السهلة لوبيز على الاستمتاع بمزيد من النبيذ المدعم.

سهولة الاقتران

بدأت ماديرا ، محبوبة شاربي النبيذ في الولايات المتحدة خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، في الظهور من جديد. لقد أعادت شركة The Rare Wine Co. وسلسلة هيستوريك ، وهي مشروع مشترك مع Vinhos Barbeito ، ماديرا إلى الخريطة مرة أخرى ، لا سيما كإقران للأطعمة اللذيذة. ماديرا - كل منها يحمل اسم المدينة الأمريكية الفتية حيث كان أسلوبها الخاص شائعًا - ليست كلها حلوة. في الواقع ، هناك عدد منها جاف ، مع مكونات غنية بالعسل والمكسرات وبشر البرتقال. بالنسبة للحساء مع لمسة من الحلاوة ، مثل البطاطا الحلوة أو القرع ، جرب Boston Bual. بالنسبة لأولئك الذين لديهم نكهات مالحة وحموضة أكثر مثل الجزر أو الكستناء أو البصل ، امنح تشارلستون سيرشال فرصة. D’Oliveira هو مصدر آخر رائع لكبار السن ، ماديرا العميقة. جرب سلسلة Harvest للنبيذ الأحادي العتيق الذي قضى وقتًا أقل في الخشب من ماديرا المعتادة. برودبنت هو خيار آخر لماديرا بأسعار معقولة.

مزج سهل

تقليديا ، فينو ومانزانيلا شيري جافان ومتقشفان. يرى Amontillado و Oloroso Sherries المزيد من عمر البرميل ، وهما أغنى وأكثر تأكسدًا ، ولكنهما جافان بشكل عام (في بعض الأحيان يمكنك رؤية أنماط متوسطة الجفاف أو شبه حلوة ، ولكنها نادرة). تميل التنوعات الحلوة القائمة على Pedro Ximénez إلى الحصول على مستويات أقل من الحموضة ونكهات غنية بالفواكه المجففة ودبس السكر. للتركيز على الاختلافات الأسلوبية ، جرب أنواع شيري المختلفة من مجموعة من المنتجين. يمكنك أيضًا تجربة يدك في خلط شيري. احصل على زجاجة من Oloroso أو Amontillado الجافة وادمج كمية صغيرة من شيري Pedro Ximénez لتنعيمها.

كوكتيلات سهلة

غالبًا ما يمكن العثور على Port و Sherry و Madeira في الكوكتيلات الكلاسيكية. بالمقارنة مع المشروبات الروحية ، فهي منخفضة نسبيًا في الكحول وتمتزج جيدًا مع العديد من النكهات المختلفة ، مما يجعلها مكونات أساسية مثالية. جرب المنفذ الأبيض (مثل باروس) مع منشط وإسفين الليمون ، يقدم في كوب كبير.

بدأ حب لوبيز للنبيذ والمشروبات الروحية في The Violet Hour بشيكاغو ، حيث تعلمت فن المزج ونظمت قائمة النبيذ في البار. لقد أدارت أيضًا LUSH Wine and Spirits وبدأت دراستها مع The Court of Master Sommeliers قبل أن تهبط في The Catbird Seat.

إليك نوعان من إبداعات كوكتيل النبيذ الأصلية المقواة التي تقف أمام مجموعة متنوعة من الأطباق.

كوكتيل وايت بورت

بإذن من جين لوبيز ، مدير المشروبات في مقعد كاتبيرد ، ناشفيل

2 أوقية باروس وايت بورتو
رش ماء منشط
1 قطعة ليمون ، للتزيين

املأ كوبًا عاليًا بالثلج المسحوق والميناء. ضعي فوقها ماء منشط وزينيه بقطعة من الليمون.

شيري كروستا

1 قطعة ليمون
1 شريحة برتقال
¼ أونصة شراب بسيط أو رحيق الصبار
داش أنجوستورا بيترز أو Peychaud’s Bitters
½ أوقية روح من اختيارك (براندي ، رم أو بوربون)
2 أوقية جافة Emilio Lustau Oloroso Sherry
1 قشر ليمون للتزيين
1 قشر برتقال للتزيين

اخلطي شرائح الليمون وشريحة البرتقال في شاكر بوسطن. أضف الشراب البسيط والمر والروح والشيري. رجه لفترة وجيزة واسكبه في كأس كوكتيل مليء بالثلج. يُزين بقشر الليمون والبرتقال.