بفضل التكنولوجيا الجديدة - التي تسمح بتلقيح جذور أشجار البلوط والكستناء الصغيرة بأبواغ الكمأة السوداء - يقوم العديد من منتجي النبيذ في الولايات المتحدة بزراعة درنة الميلانوسبوروم اللذيذة جنبًا إلى جنب مع Pinot and Cab.

إن زراعة المحاصيل الثانوية في كرم العنب يعزز التنوع البيولوجي وهو أمر أساسي لصحة الأرض على المدى الطويل ، كما يقول روبرت سينسكي ، من مزارع كروم سينسكي ، التي تعد موطنًا لأول بستان للكمأة في وادي نابا. وبالنظر إلى حقيقة أن الكمأة مطلوبة بشدة - حيث بيعت بما يصل إلى 1200 دولار للرطل - فإن زراعة بستان أمر منطقي تمامًا.

يقول روبرت تشانغ ، العضو المنتدب لشركة American Truffle Company ، التي تصمم البساتين للعديد من مصانع النبيذ المرموقة في مقاطعتي Napa و Sonoma: 'في الماضي ، كانت العديد من مصانع النبيذ متنوعة مزارع الكروم بأشجار الزيتون'. 'لكن جاذبية إنتاج الكمأة أكبر والربح أعلى بكثير.'

في تمبلتون ، كاليفورنيا ، بالقرب من باسو روبلز ، يخطط مالكو مصنع النبيذ البوتيك Giornata لإنشاء بستان خاص بهم.
'هناك عدد قليل من المطاعم المختارة على الساحل الأوسط التي يمكن أن تستفيد حقًا من تناول الكمأ' ، كما تقول الشريكة المالكة ستيفاني تيريزي. 'نود بيعها محليًا.'

شهد تشانغ اهتمام صناعة النبيذ بالفطر في الأشهر القليلة الماضية.

يقول: 'لقد بدأ صانعو النبيذ في العالم الجديد للتو في إدراك الغموض وإمكانية زراعة الكمأ'. 'نحن بالتأكيد على أعتاب اتجاه هام للغاية.'