في يوم الأحد في Super Bowl ، يمكنك تبديل الرقائق المعتادة وتغمس بشيء أكثر رقيًا - بيتزا. لا جديا. ستعمل هذه الفطائر الحرفية الثلاث التي أنشأها طهاة من الدرجة الأولى على رفع يوم اللعبة لضيوفك. اصنع واحدة ، أو الثلاثة ، وقم بإقرانهم مع نباتك المفضل.

الأساسية بيتزا العجينة

¼ أونصة خميرة نشطة
1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
2½ كوب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، اغلي كوبًا واحدًا من الماء إلى حوالي 110 درجة فهرنهايت. بمجرد الغليان ، اسكبيها في وعاء وأضيفي الخميرة واخلطيها حتى تمتزج جيدًا. نضيف السكر ونتركه لمدة دقيقتين ثم نضيف الطحين والملح. اخلطيها باستخدام يديك (أو خلاط قائم) حتى تمتزج جيدًا وتشكل العجين كرة متماسكة.

أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى وعاء خلط آخر ، وضعي كرة العجين في وعاء وغطيها جيدًا بزيت الزيتون. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ مغسولة بالماء الدافئ. اتركي العجين حتى يرتفع إلى ضعف حجمه الأصلي أي حوالي ساعتين.

بعد أن يرتفع العجين ، اضربه لأسفل ومده حتى يغطي حجر بيتزا أو مقلاة بيتزا معدنية. يخدم 4-6.

الفطيرة: بيتزا بيضاء مع شبيك

وصفة مجاملة بوبي وإيمي أوليفا ، المالكين المشاركين ، مطعم جوانينا ، هنتنغتون ، نيويورك

في هذا المطعم الساحر المصمم على طراز بيت المزرعة التوسكاني ، يمكن للضيوف طلب النبيذ الدوار الذي يقترن بشكل مثالي مع الفطائر الشخصية. هذه البيتزا المبقع والجبن هي المفضلة لدى العملاء ومن المؤكد أنها ستحقق نجاحًا كبيرًا في يوم اللعبة.

1 عجينة بيتزا أساسية
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 كوب جبن موزاريلا طازج ، مبشور خشن
2 كوب فطر شيتاكي وكريميني سوتيه وبورسيني مخلوط (الوصفة أدناه)
5 شرائح منقط (أو استبدل بروسكيوتو)
1 ملعقة طعام زيت الكمأة

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

افرد عجينة البيتزا على حجر بيتزا أو صحن بيتزا معدني. يُرش بزيت الزيتون البكر الممتاز ، ويُرش جبنة الموزاريلا بالتساوي ويُضاف إليها الفطر المقلي.

ضعيها في الفرن المسخن واخبزيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تبدأ القشرة في التحول إلى اللون البني. أخرجي البيتزا من الفرن ، وضعي فوقها البقعة وأعيديها إلى الفرن حتى يصبح شبيك مقرمشًا ، حوالي 5 دقائق.

بمجرد أن تصبح جاهزة ، أخرجها من الفرن ورشها بزيت الكمأة. قدم 4-6.

الفطر المقلي:
2 كوب كريميني شرائح رقيقة ، فطر شيتاكي و بورسيني مخلوط
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

في مقلاة متوسطة الحجم توضع على نار عالية ، يُضاف زيت الزيتون ومزيج الفطر وتترك حتى تنضج. بمجرد أن تصبح جاهزة ، توضع جانبا.

الاقتران: يقول مدير المطعم والبار ، جيمس لاكورت ، إن الأزواج الحمراء أو البيضاء تتقن البيتزا المبقع. للجماهير الحمراء ، يقترح روبراتو أجليانيكو للمخرج Feudi di San Gregorio لعام 2007. نكهات الفاكهة العميقة والملاحظات الأرضية تكمل الفطر والبقع. للحصول على نبيذ أبيض ، تقترح LaCourte عرض La Cala Vermentino لعام 2011 من Sella & Mosca. 'توفر نكهات الأزهار والحمضيات الزاهية نقطة مقابلة لترابية الفطر والكمأ.'

الفطيرة: بيتزا بسطرمة

الوصفة مقدمة من إليزابيث فالكنر ، المالك / الشيف ، تصاعد ، بروكلين ، نيويورك ومؤلف الطبخ خارج الساعة: وصفات من وقت التوقف عن العمل (عشرة مطابع السرعة ، 2012)

مع فترات عملها في Iron Chef America و Top Chef Masters و Food Network Challenge تحت حزامها ، بالإضافة إلى مطعم يركز على إيطاليا ، Krescendo ، تعرف الشيف إليزابيث فالكنر شيئًا أو اثنين حول كيفية صنع بيتزا جيدة. تجمع هذه الوصفة بشكل لذيذ بين قطعتين أساسيتين من مدينة نيويورك في طبق واحد.

1 عجينة بيتزا أساسية
1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 كوب ملفوف مبشور
2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
ملح للتذوق
¼ ملعقة صغيرة بذور كمون
1 كوب جبن سويسري مبشور
2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
6 أونصات بسطرمة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

سخن الشواية على حرارة عالية وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت.

رشي الدقيق على مضرب البيتزا وضعي العجينة الممدودة على المضرب. ادهن الجزء العلوي من العجين بزيت الزيتون ، ثم حرك عجينة البيتزا على الشواية الساخنة باستخدام المضرب. اطهي حتى تظهر علامات الشواء على قاع العجين ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلب العجينة وكررها على الجانب الآخر. بمجرد تمييز كلا الجانبين ، انزلق مضرب البيتزا أسفل القشرة وأخرجه من الشواية.

في وعاء خلط صغير ، يُقلب الكرنب مع الخردل ، وبذور الكراوية ، ويُوزّع على القشرة. يُرش فوق الجبن السويسري وجبن البارميزان ، ويُتبل بالملح والفلفل ، ويُوضع على البسطرمة. انزلق البيتزا من على المضرب على صينية الخبز على الشواية لمدة 10 دقائق.

ارفعي البيتزا عن النار وضعي البيتزا على لوح تقطيع. تُسكب الصلصة الروسية وتُقطّع إلى شرائح. يخدم 6-8.

الصلصة الروسية:
نصف كوب سكر
3 ملاعق كبيرة ماء
1 كراث ، مفروم
2 ملاعق كبيرة كاتشب
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
1/8 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
عصير 1 ليمونة
1 ملعقة صغيرة خل النبيذ الأبيض
نصف كوب زيت كانولا
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

في قدر صغير على نار متوسطة ، يُمزج السكر والماء ويُترك ليغلي. خفقت في الكراث ، الكاتشب ، ورسيستيرشاير ، البابريكا ، بذور الكرفس ، عصير الليمون والخل ، واتركها على نار هادئة. يُخفق ببطء في زيت الكانولا ويُتبل بالملح والفلفل يُرفع عن النار ويُبرد. يمكن تخزين الضمادة في وعاء محكم الغلق لمدة شهر في الثلاجة.

الاقتران: تحب الشيف فالكنر أيضًا أن تقدم لضيوفها الاختيار بين الأحمر والأبيض. من لومباردي ، توصي بكونتي سيرتولي Salis Baccalit لعام 2009 ، مع ملاحظات من الفاكهة الناضجة والتوابل التي تعمل بشكل جيد مع البسطرمة الساخنة والحلوة قليلاً. للحصول على الأبيض ، اذهب مع رونكو دي تاسي 2010 Malvasia Istriana من فريولي. تقدم نكهات فاكهة النبيذ توازنًا رائعًا لهذه البيتزا الغنية ذات الطراز الأوروبي الشرقي.

الفطيرة: بيتزا مارغريتا

الوصفة مقدمة من Enzo Coccia ، مالك الاخبار ، نابولي، إيطاليا

حصلت بيتزا مارغريتا على اسمها في عام 1889 عندما اختارت الملكة مارغريتا من سافوي مزيجًا بسيطًا من الطماطم والموزاريلا والبيكورينو والريحان كفطيرة مفضلة لديها.

1 عجينة بيتزا أساسية
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 28 أونصة علبة طماطم سان مارزانو ، مصفاة ومفرومة
4 أونصات جبن بيكورينو رومانو مبشور خشن
8 أونصات جبن موزاريلا طازج ، مبشور خشن
15 ورقة ريحان طازجة

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

وزعي عجينة البيتزا على حجر بيتزا أو صينية معدنية ورشي عليها زيت الزيتون البكر الممتاز. تُغرف الطماطم المفرومة على العجين بشكل دائري ، بدءًا من المنتصف وصولاً إلى الأطراف حتى الأطراف. رشي جبنة بيكورينو رومانو بالتساوي على الوجه ، ثم أضيفي جبنة الموزاريلا. ضع البيتزا في الفرن حتى تتحول الحواف إلى اللون البني ، حوالي 10-15 دقيقة. ضعي أوراق الريحان فوقها. يخدم 4-6.

الاقتران: يقول Coccia ، الذي يفضل إقران هذه الفطيرة مع Aglianico 2009 من Monte Faliesi: 'إذا نمت معًا ، فإنها سارت معًا'. 'التانينات الناعمة والفاكهة الطازجة مثالية لهذه الوصفة.' للحصول على نبيذ أبيض ، اختار فيلم Falanghina لعام 2010 من Monte Faliesi ، والذي يتميز بنكهات التفاح الأخضر والمعادن الغنية التي تقترن جيدًا بحموضة الطماطم.