من إيطاليا إلى كندا إلى منطقة البحر الكاريبي وعلى مدار 17 عامًا من مسيرتي في الطهي ، تمكنت من الوصول إلى مكونات فريدة من جميع أنحاء العالم. خلال فترة عملي كطاهي في كندا وجراند كايمان والولايات المتحدة ، اخترت استكشاف المناطق حسب الذوق في المقام الأول. لقد استوعبت قدر الإمكان الثقافة من حولي من خلال زيارة أسواق الطعام وتناول الطعام في المطاعم المحلية.

وبينما يعتقد العديد من الطهاة المنزليين أنه لا يمكنك تذوق سوى أوريتشيت كالابريس المثالي في إيطاليا أو العثور على خبز جامايكي حقيقي في منطقة البحر الكاريبي ، أصر على أنه يمكنك إعادة إنشاء أي من هذه الأطباق العالمية بالعقلية الصحيحة والقليل من الإبداع. بالطبع ، قد لا يكون مذاق بعض الأطباق هو نفسه تمامًا — عندما تكون في إجازة ، يكون مذاق كل شيء أفضل. لكنني أعلم أنه يمكنك السفر حول العالم ، وبمجرد العودة إلى مطبخك الخاص ، مسلحًا ببعض المكونات الرئيسية ، وقليل من الشحوم وذاكرة مكان (وطعام) تحبه ، يمكنك إعادة إنشاء تلك النكهات الرائعة في المنزل.

مثال على ذلك: عاد صديق لي مؤخرًا من رحلة إلى نابولي. نظرًا لكوني من أصول إيطالية ، فإن موضوع الطعام دائمًا ما يلهمني برد عاطفي ، ولكن عندما لاحظ صديقي أن 'نكهة الطماطم ورائحة الريحان ونضارة جبن الموزاريلا لا مثيل لها هنا في الولايات المتحدة ،' ليقطع. يمكن بكل تأكيد صنع بيتزا نابوليتانو اللذيذة في الولايات المتحدة.

كل ما عليك فعله هو زيارة سوق المزارعين المحليين للحصول على الريحان الطازج والبقدونس والأوريغانو والطماطم البرقوق. ثم توجه إلى متجر الجبن للحصول على جبن موزاريلا طازجًا ، ويفضل جبن موزاريلا دي بوفالا. بالنسبة للعجين ، وهو الأساس الذي لا غنى عنه لبيتزا جيدة وغالبًا ما يتم تجاهله ، توجه إلى سوبر ماركت متخصص للحصول على دقيق 'doppio zero' ، والذي يُشار إليه أيضًا باسم 'الدقيق 00'. أخيرًا ، تأكد من الحصول على زيت زيتون بكر ممتاز من بوليا.

ما زلت غير مقتنعة ، أخبرتني صديقي أنها يجب أن تراها حتى تصدقها. في المرة التالية التي اجتمعنا فيها ، صنعنا بيتزا نابوليتانو على الطراز الريفي. مع زجاجة من Gamay من منطقة Niagara ، تمكنا من الجمع بين أذواق كندا وإيطاليا والولايات المتحدة على مائدة عشاء واحدة. كان كل ما يتطلبه الأمر هو فطيرة وزجاجة نبيذ لأثبت لصديقي أنه ليس المكان الذي تطبخ فيه ولكن ما تستخدمه وكيف تجمع بين المكونات عالية الجودة التي ستعيدك إلى تجارب الطعام والنبيذ المفضلة لديك

لذلك ، بينما يتطلب الأمر مزيدًا من الجهد ، في المجتمع العالمي اليوم ، من الممكن تمامًا الحصول على كاري الماعز وتأكله أيضًا. لقد تناولت بعضًا من أفضل الدجاج النطر على الإطلاق في تورنتو وواحدة من أفضل البيتزا على الإطلاق في جراند كايمان. وعندما أصابتني تلك الرغبة الشديدة من مكان بعيد ، انتقلت إلى مصدرين رئيسيين: المتاجر العرقية المتخصصة ، وتجار الأسماك والجزارين المحليين والمنتجات الطازجة.

خيارات النبيذ الدنيوية

'للحصول على طبق حلو وكريمي بشكل طبيعي مثل القاروص المخططة مع موس الأفوكادو ، أنا أحب Long Island Gewürztraminer ، الذي يحتوي على لمحات الأزهار ونكهات التوابل الغريبة.

للحصول على طبق مالح مثل اللحم البقري والزبيب والزيتون ، حاول إقرانه مع كابيرنت ساوفيجنون التشيلي من وادي مايبو.

وبالنسبة لبيتزا نابوليتانو ، فإن أفضل طريقة للذهاب إليها هي جاماي من منطقة نياجرا في جنوب أونتاريو '.

عمل ماسيمو دي فرانشيسكا المولود في تورنتو في مطاعم مرموقة في جراند كايمان ، كندا ، واشنطن العاصمة ، ونيويورك. دي فرانشيسكا هو الشيف التنفيذي في مانهاتن حاليًا حانة سيلفرليف و أطفال ، متصلة بفنادق كيمبتون.

---

جرب وصفة الخبز الجامايكي من ماسيمو دي فرانشيسكا!

مهرجان الخبز الجامايكي

1 كوب دقيق لجميع الأغراض
نصف كوب دقيق ذرة
1½ ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف كوب حليب
نصف كوب ماء
2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
زيت نباتي إضافي للقلي السطحي

يُمزج الدقيق لجميع الأغراض ودقيق الذرة والسكر والملح وصودا الخبز ومسحوق الخبز في وعاء ويخلط جيدًا. نضيف الحليب والماء والزيت ونقلب حتى تتكون العجينة. غطيها بالبلاستيك واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

بعد ساعة ، أضيفي بضع قطرات من الزيت إلى يديك وشكلي العجينة على شكل كرة صغيرة ، قطرها حوالي 2 بوصة. رشي القليل من الدقيق بالطحين واتركي الكرات ترتاح على طبق أو صينية.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت (بعمق 2-3 بوصات) في قدر متوسط ​​الحجم. خذ كل كرة وافردها قليلاً براحة يدك ، ثم اسقط العجين في الزيت لمدة 3-5 دقائق. عندما تطفو كرة العجين إلى الأعلى ، اقلبها واقلي الجانب الآخر. بمجرد أن تصبح ذهبية اللون ، ترفع بملعقة مثقوبة وتترك جانباً لتبرد قبل التقديم. ينتج 20-30 كرة خبز.