كان هناك وقت كانت فيه القيادة على مهل في الريف الإنجليزي أمرًا يمكن التنبؤ به إلى حد ما. كنت تنطلق على طول الطرق الجبلية المتعرجة ، وتتأمل الريف الأخضر المليء بالأغنام ، حتى تتوقف أخيرًا في حانة ريفية جميلة المظهر. . . لوجبة غداء غير استثنائية تمامًا من يخنة عمرها أيام أو سمك ورقائق مجمدة سابقًا.

من حسن الحظ أن تلك الأيام تتحول بسرعة إلى ذكرى بعيدة. بفضل الظاهرة التي استمرت عقدين من الزمن والمعروفة باسم 'جاستروبوب' ، أصبحت الوجبة في العديد من الحانات الإنجليزية المحلية اليوم تجربة ممتعة أكثر. خذ على سبيل المثال، The Bell at Sapperton، يقع في قلب كوتسوولدز. هناك ، تشمل فاتورة الأجرة اللحوم المرتفعة محليًا والمأكولات البحرية اليومية بالقارب والخضروات العضوية والبيض الذي يتم جمعه من المزرعة أسفل الطريق مباشرةً.

في حين أنه ليس في حد ذاته حانة غاستروبوب - يشك المرء عند التحدث إلى المالك المشارك بول ديفيدسون أنه سيتراجع عن فكرة تبني العنوان! - بيل هو إلى حد كبير وريثًا للمعايير التي ابتكرها جاستروبوبس في وقت مبكر مثل النسر في لندن. بعبارة أخرى ، بينما يتحول مطبخه إلى أجرة الحانة النموذجية مثل البرجر ورقائق البطاطس ووجبة غداء ploughman ، فإن الأول مصنوع من ماشية Prime English Longhorn والأخير يضم Colston Bassett Stilton.

علاوة على ذلك ، يجلب ديفيدسون نفس الفخر إلى مجموعة البيرة الخاصة به ، ويوصي بشركة Cotswold Brewing Company Premium Lager المخمرة محليًا لمرافقة Soused Cornish Herrings ، أو Otter Bitter المُكيفة من ديفون مع لحم البقر المصنوع في المنزل. ومثل قائمة الطعام ، يسعده تغيير عروض البيرة الخاصة به وفقًا للموسم.

كانت الحظوظ العامة للحانة البريطانية في الأخبار في الآونة الأخيرة ، حيث أغلق ما يصل إلى 35 أبوابها للأبد كل أسبوع. لكن بالنسبة إلى الحانات مثل The Bell ، حيث يسير الطعام الجيد والبيرة الفاخرة والضيافة الوفيرة جنبًا إلى جنب ، يبدو المستقبل أكثر وفرة من كونه قاتمًا.

سوسد كورنيش رنجة
وصفة من The Bell at Sapperton

زيت الزيتون
5 أونصة بصل أبيض ، مقطع ناعم
7 أوقية من خل النبيذ الأبيض
5 أوقية. ماء
1 طن فلفل كامل
1 طن بذور كزبرة كاملة
1 طن من بذور الخردل الكاملة
1 ورقة غار
2 ورقة حكيم
1 جزرة مقطعة شرائح رقيقة
8 فيليه رنجة

في قدر كبير على نار متوسطة ، أضيفي جميع المكونات ما عدا شرائح سمك الرنجة واتركيها حتى الغليان. قلل الحرارة واتركها تنضج لمدة 15 - 20 دقيقة.

رتب شرائح سمك الرنجة في صينية عميقة (حوالي 12 × 18 بوصة) وقم بتغطيتها بالسائل الساخن. اتركيها لتبرد قليلاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم غطي الصينية بورق الألمنيوم وضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة. تقدم مع البصل وسلطة البطاطس.