لا شيء يجعل إجازة لا تُنسى أكثر من الطقس الجيد. باستثناء المأكولات الحاصلة على نجمة ميشلان ، والمشي لمسافات طويلة في مزارع الكروم الجبلية ، والمهرجانات في القرى الصغيرة المجمدة في العصر القوطي والعصور الوسطى وصانعي النبيذ الذين يحبون صب النبيذ اللذيذ.

توقع كل ذلك وأكثر في الألزاس ، عاصمة النبيذ الأبيض في فرنسا وثاني أكثر المناطق جفافاً في فرنسا.

طريق النبيذ الألزاس (طريق النبيذ الألزاس) هو استكشاف للنبيذ النقي لأفضل الأماكن للزيارة في هذه الزاوية الشرقية من فرنسا. بدءًا من تان ، جنوب كولمار وبالقرب من مطار بازل الأوروبي ، بازل مولهاوس ، فرايبورغ ، يتبع نهر الراين شمالًا إلى مارلينهايم ، بالقرب من ستراسبورغ ، عاصمة الألزاس. تعانق المنحدرات الغربية وتبقى في ظل المطر لجبال فوج ، المسار الذي يبلغ طوله حوالي 108 أميال يتنقل داخل وخارج أكثر من 100 قرية نبيذ.

إذا زرت وادي نابا ، فقد تذوقت الجغرافيا. منطقة الكروم المدمجة ليست أوسع بكثير من وادي نابا ، على الرغم من أنها تزيد قليلاً عن ضعف طولها. ومثل سان فرنسيسكان ، يستخدم الفرنسيون والألمان والسويسريون الألزاس كملاذ للنبيذ في عطلة نهاية الأسبوع. يقول الفرنسيون إن منطقة النبيذ هذه هي أرض الاحتفال ، النقطة الساخنة لسياحة النبيذ. نتيجة لذلك ، كل شيء موجه نحو الأكل الجاد والشرب الرائع والأوقات الجيدة.
لذا اجمع أميال رحلات الطيران المتكررة وتوجه نحو النجوم. يوجد 27 مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان ، وتقدم حانات النبيذ الخاصة بهم (الحانات الصغيرة) الأطعمة التي تتناسب تمامًا مع النبيذ المحلي. قم بزيارة اثنين من مصانع النبيذ قبل الغداء والمزيد ، إذا كنت تجرؤ ، بعد ذلك.

يحتفل The Route des Vins بعامه الستين في عام 2013. على عكس بوردو ، يفتح المنتجون في الألزاس مصانع النبيذ الخاصة بهم للزوار أثناء الحصاد ، من سبتمبر إلى نوفمبر ، ومعظم الأوقات الأخرى من العام (بما في ذلك عطلات نهاية الأسبوع). موسم الحصاد والشهر الذي يسبق عيد الميلاد هي مواسم الذروة.

كولمار

قلب طريق النبيذ هو مدينة كولمار التي تعود للقرون الوسطى ، والتي يمكنك من خلالها القيام برحلات يومية لزيارة القرى الصغيرة التي تجسد جوهر الألزاس. بينما نجت كولمار - وسقوفها المميزة من القرميد الأحمر والأخضر - في الغالب من الدمار خلال الحرب العالمية الثانية ، تم إعادة إنشاء العديد من قرى المنطقة بعد الحرب ، لذا فإن ما يبدو قديمًا ليس دائمًا كما يبدو. توقف عند متحف بارتولدي ، منزل العائلة السابق لفريديريك أوغست بارتولدي - مصمم تمثال الحرية - الذي يضم مجموعة من أعماله الأخرى.

يوفر Colmar الكثير من خيارات السكن ، مثل فندق Quatorze ، فندق بوتيك معاصر من 14 غرفة داخل صدفة خشبية. يقع في قلب الحي القديم ، وهو محاط بالمطاعم ويوفر توازنًا رائعًا للديكورات الخارجية القوطية التي تعود إلى العصور الوسطى. تتراوح الأسعار من 170 دولارًا إلى 520 دولارًا في الليلة.

بست ويسترن فندق جراند بريستول أكثر تقليدية وأقل تكلفة. تحتوي جميع غرفه على خدمة الواي فاي ، ولكن لا تحتوي جميعها على تكييف. تتراوح أسعار الغرف بين 146 و 229 دولارًا أمريكيًا. العديد من مصانع النبيذ بها غرف متاحة ، لكن لا تتوقع الرفاهية. توقع تناول وجبة الإفطار مع عائلة صانع النبيذ.

كولمار

في كولمار ، يعتبر Julien Binz قوة دافعة في مشهد الطهي ، وليس فقط لنجم ميشلان الذي يصقله في Le Rendez-Vous de Chasse في فندق Grand Hôtel Bristol. له مجلة هو مرجع لما يتم طهيه في الألزاس. يقدم Binz دروسًا شهيرة في الطهي مع قائمة من أربعة أطباق (بدون مشروبات) مقابل 152 دولارًا للشخص الواحد.

زيارة Jean-Yves Schillinger’s JY’S على قناة Petite Venise في الحي القديم. دوراته صغيرة ، لكنها مكتملة التكوين. من المقرر أن ينشئ شيلينجر قائمة الطعام ويفتح Noir ، وهو مطعم جديد في وسط مانهاتن من تصميم جورج إوردانو - مالك Taj and One51 في مدينة نيويورك - هذا الصيف. المبتدئين من 49 دولارًا إلى 104 دولارًا.

قبل الغداء أو العشاء ، انطلق في رحلة سريعة إلى ماير فوني . يدير فرانسوا ماير وابنه فيليكس هذا المجال العائلي في قرية كاتزينثال ، على بعد ستة أميال من وسط مدينة كولمار.

حدد موعدًا لتذوق وزيارة القبو. أثناء وجودك هناك ، شاهد البراميل التقليدية المستخدمة في صناعة النبيذ ، والتي تمنح النبيذ ثراءً أكبر. أفضل أنواع النبيذ هي Riesling و Gewurztraminer من Kaefferkopf Grand Cru.

إذا كنت تبحث عن أنواع النبيذ القيمة لتناول غداء نزهة يوم الأحد ، فإن المتجر الحديث الفسيح وغرفة التذوق في كهف فينيكول دي توركهايم هو المكان المناسب للذهاب. إنه على بعد خمسة أميال خارج كولمار ويفتح يوميًا. يمكنك أيضًا تذوق النبيذ من Hengst and Brand Grand Crus ، وتذوق مجموعة النبيذ الفوار التي تندرج تحت تسمية Crémant d’Alsace.

كايزرسبرج

اجعل Kaysersberg وجهتك في اليوم الثاني - أو ابق هناك. شامبارد هو فندق بوتيكي ، ومنتجع صحي للاسترخاء ، ومطعم حائز على نجمة ميشلان وحوض نبيذ رائع ، كل ذلك في مكان واحد. يقوم الشيف أوليفر ناستي بعمل العجائب في كل من winstub والمطعم. تتراوح أسعار الغرف من 194 دولارًا إلى 391 دولارًا ، مع حزم وجبات ميشلان.

مجرد المشي من شامبارد إلى دومين وينباخ . على حافة القرية ، تميل عائلة فالر - الأم كوليت وبناتها كاثرين ولورنس - إلى موقع Clos des Capucins القديم ، وهو موقع تم ذكره لأول مرة في عام 890. تتألق جميع أصناف العنب تحت رعاية صانع النبيذ لورانس ، ولكن في الجزء العلوي يوجد ريسلينج شلوسبرج غراند كرو وجورزتامينير فورستينتوم غراند كرو. اتصل للحصول على موعد.

بدلاً من ذلك ، قم بزيارة Ammerschwihr ، على بعد ميلين من Kaysersberg. هنا يوحنا المعمدان آدم غرفة التذوق الحديثة الخاصة به مفتوحة كل يوم. يتتبع آدم تاريخ عائلته في صناعة النبيذ يعود إلى عام 1614. قام بعمل تخصص في كريمان دي ألساس ، بالإضافة إلى ريسلينج من الجزء الحيوي من كايفركوبف.

ريكوير

إمبراطورية ريكويهر الآخذة في التوسع لشيف نجم جان لوك بريندل يشمل مطعم La Table du Gourmet و winstub وغرف ضيوف مصممة وشقق فاخرة ومنزل ريفي خارج القرية. تتراوح الغرف (بما في ذلك الكوخ) من 142 دولارًا إلى 642 دولارًا.

عكس Brendel هوجل وابنه غرفة التذوق الودية في مصنع النبيذ التاريخي للعائلة والمنزل في قلب ريكوير. اسم مشهور في الألزاس ، كانت عائلة Hugel القوة الدافعة وراء إضفاء الطابع الرسمي على فئات نبيذ Vendanges tardives و sélection de grains nobles في عام 1984. ولا تزال Gewurztraminers - في كلا هذين الأسلوبين - هي المعايير القياسية. الزيارات والمبيعات متاحة من عيد الفصح إلى عيد الميلاد أو عن طريق التعيين.

من Hugel ، إنه على بعد خمس دقائق سيرًا على الأقدام من Château de Riquewihr ، الواقع داخل سور المدينة المحصن (ستراه أثناء قيادتك عبر بوابة المدينة). هنا، Dopff & Irion يجعل قيمة النبيذ جيدة ، ويمكن الوصول إليها. أفضل ما يأتي من Schoenenbourg Grand Cru ، في حين أن مجموعة Domaine du Château حقيقية لكل نوع من أنواع العنب. تتوفر خيارات التذوق في متجر النبيذ في القصر يوميًا.

إيلهاوسرن

هل من الصواب ادخار الأفضل للأخير؟ المطعم الوحيد ذو الثلاث نجوم على الطريق هو المطعم الرائع Auberge de’Ill في Illhaeusern. إنه أبعد قليلاً شمال كولمار ، حوالي 11 ميلاً ، لكن قيادة السيارة سهلة. الإعداد على النهر يستحق جعل هذا وجهة غداء. الخدمة والطعام ، بغض النظر عن الوقت ، لا تشوبه شائبة ، ولكن ليس قاسياً. يحتوي L’Auberge de l’Ill على فندق صغير يسمى فندق des Berges يشتهر بأنه مثالي مثل المطعم.

لا توجد مقدمة أفضل لتناول الغداء في L’Auberge من زيارة أحد أفضل صانعي النبيذ في المنطقة ، جان ميشيل ديس. له دومين مارسيل ديس الخمور هي استثناء للقواعد في الألزاس.

لا يتم تصنيف النبيذ بالتنوع ، ولكن باسم الكرم ، وغالبًا ما يتم مزجه من الكروم القديمة في مزارع الكروم الخاصة به. يعمل بديناميكية حيوية ، نبيذه مكثف واستثنائي حقًا. أفضل ما في Mambourg و Schoenenbourg Grand Crus. متجر مبيعات Bergheim ، على بعد خمسة أميال من L’Auberge de l’Ill ، مفتوح يوميًا ، ولكن من الضروري تحديد موعد لتذوق النبيذ.

ستة أميال من Illhaeusern في Ribeauvillé ، قم بزيارة تريمباتش ، حيث تنتج العائلة كلوس Ste Hune Riesling ، أحد أنواع النبيذ الأسطورية في الألزاس. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتذوقه مع Hubert Trimbach ، فستحصل على الإحساس الحقيقي لمدى روعة Alsace Riesling. مصنع النبيذ Trimbach مفتوح طوال أيام الأسبوع ، مع زيارة السبت فقط عن طريق التعيين.

إذا رأيت ، مثلي ، خط سير الرحلة كإطار عمل لمنعطفات السفر والتذوق ، فإن الألزاس مليء بالمزيد من العمل. زيارات تقطير (تشتهر الألزاس بخمور الفاكهة) ومصانع الجعة (المنطقة هي رقم واحد في فرنسا لإنتاج البيرة) جانباً ، الألزاس هي موطن لجبن مونستر ، مخلل الملفوف ، أوزة فوا جرا ، مربى الحرفيين ، الزنجبيل وحتى الذواقة متحف مخصص للشوكولاته. للحلوى ، قم بزيارة المخابز الحرفية التي تنتشر في شوارع كل قرية الألزاس.

فهل هناك أي سبب يتردد في زيارة الألزاس؟ واحد فقط: الكثير من النبيذ ، الكثير من الطعام ، الكثير لرؤيته - وقليل من الوقت.

إحساس نبيذ الألزاس

هناك سبعة أنواع رئيسية من العنب - كلها بيضاء ولكن واحدة - ستجدها محددة على ملصقات نبيذ الألزاس. هذا هو الترتيب الذي يتم فيه إعداد معظم تذوق النبيذ في الألزاس.

القصة وراء Crémant d’Alsace

بينوت بلانك طرية وفاكهية بنكهة التفاح والكمثرى. إنه النبيذ على مستوى الدخول ، وهو أكثر أنواع النبيذ بأسعار معقولة ويمكن الوصول إليه بسهولة. تخدم كمقبلات.
سيلفانير خفيف وزهري بأسلوب فاتح الشهية. إنه غير متوفر على نطاق واسع في الولايات المتحدة ، لذلك يستحق تذوق جبن مونستر المحلي النتن.
ريسلينج فولاذي ومعدني (على المستوى الألماني أو النمساوي) ، ولكن مع طبقة إضافية من الثراء الفاكهي الذي يجعله لذيذًا عند الشباب. لكن ريسلينج يمكن أن يتقدم في العمر أيضًا ، أحيانًا لعقود. شاركها مع الأسماك البيضاء والمحار والأجبان الكريمية ولحم الخنزير أو السلامي.

مسقط عطري وحساس. تنبعث منه رائحة وطعم فريد مثل العنب. مسقط من الألزاس جافة بشكل عام وتشكل شريكًا رائعًا مع أصعب أنواع النبيذ مثل الهليون والخرشوف.

على الرغم من كونها مصنوعة من نفس صنف العنب ، بينوت جريس من الألزاس مختلفة تمامًا عن الإيطالية Pinot Grigio. إنه غني ، ممتلئ الجسم ، مدخن وفخم. أحيانًا لا يكون هذا النبيذ جافًا تمامًا ، مع ملاحظات الخوخ والمشمش. تقدم مع أطباق لحم الخنزير أو الريزوتو أو الفطر أو الفطائر أو حتى اللحوم الحمراء المشوية.

Gewurztraminer هو تخصص الألزاس. تعتبر الورود والتوابل جزءًا من ملف الرائحة جنبًا إلى جنب مع فاكهة العاطفة والمانجو. شخصية الليتشي المميزة لا لبس فيها. غالبًا ما يكون Gewurztraminers نبيذًا أحلى من Rieslings ، مما يجعلهم شركاء جيدين للأطباق الآسيوية الحارة.

العنب الأحمر الوحيد في الباقة ، عنب اسود يستخدم في الغالب للنبيذ الأحمر وكجزء من مزيج فوار Crémant d’Alsace. كنبيذ أحمر ، إنه أسلوب أخف من بورجوندي. يميل المنتجون إلى تحديد عمر Pinot Noirs الأحمر في الخشب ، ليس دائمًا بنجاح. شارك مع اللحوم البيضاء وأطباق لحم الخنزير.
Crémant d’Alsace هو رد المنطقة على Champagne. Crémant d’Alsace عبارة عن مادة جافة وذات قوام كريمي وفاكهة وغالبًا ما تمثل قيمة كبيرة.

أواخر الحصاد يُصنع النبيذ من العنب المتأخر ، مما ينتج عنه نبيذ فائق الثراء ومركّز لا يكون دائمًا حلوًا جدًا.

اختيار الحبوب النبيلة النبيذ مصنوع من العنب النباتي ، مع كل ما يصاحب ذلك من ثراء وحموضة وحلاوة. خارج الحلويات ، قم بإقرانها مع فطائر فوا جرا (أو أي فطيرة كبد).

متوجه إلى هناك

عن طريق الجو: يرتبط مطار ستراسبورغ الدولي (SXB) ويوروأيربورت بازل - مولهاوس - فرايبورغ (BSL ، MLH ، EAP) بجميع المحاور الأوروبية الدولية.

بواسطة القطار فائق السرعة: من باريس وفرانكفورت ووسط وجنوب أوروبا.

بواسطة السيارة: يربط A4 ستراسبورغ بشمبانيا وباريس. يربط A35 ستراسبورغ بكولمار وسويسرا. عبر نهر الراين ، يرتبط الطريق السريع الألماني بفرانكفورت وأماكن أخرى. اعتبارًا من 1 يوليو 2012 ، طلبت فرنسا أن تكون جميع السيارات مجهزة بمجموعات أجهزة قياس الكحول التي تستخدم لمرة واحدة. شركات تأجير السيارات توريد مجموعات. الحد القانوني لكحول الدم عند القيادة في فرنسا هو 0.05٪.

أسئلة وأجوبة عن نبيذ الألزاس

ما الذي تقوم به منطقة نبيذ فرنسية تنتج أصنافًا جرمانية مثل ريسلينج وجيورزترامينير؟
كان الألزاس جزءًا من الإمبراطورية الرومانية المقدسة الألمانية ، وقد تأرجح بين فرنسا وألمانيا بعد الثورة لعدة قرون. فقط منذ نهاية الحرب العالمية الثانية أصبحت بالتأكيد جزءًا من فرنسا. تم زرع العنب الجرماني في الألزاس ، التي تقع على الضفة الغربية لنهر الراين. ويجب أن نكون شاكرين. يزدهر هذا العنب في مناخ الألزاس الجاف ، وينتج نبيذًا معقدًا في نهاية المطاف وقابل للشرب لذيذًا في النهاية الأقل تكلفة. من بين جميع أنواع النبيذ الأبيض في العالم ، يعد نبيذ الألزاس من أكثر أنواع النبيذ التي يمكن الاعتماد عليها عامًا بعد عام.

هل النبيذ حلو أم جاف؟
معظم نبيذ الألزاس جاف أو جاف ، خاصة تلك المصنوعة من ريسلينج أو بينوت بلانك. يمكن أن يكون النبيذ من Pinot Gris و Gewurztraminer أحلى. عندما لا يشير المنتج إلى مستويات السكر على الملصق ، فقد يكون من الصعب معرفة حتى يتم فتح الزجاجة. لحسن الحظ ، أدرك المنتجون الارتباك وبدأوا في تحديد مستويات حلاوة العديد من أنواع النبيذ.

ماذا يمكنني أن أتوقع عند زيارة مصانع النبيذ؟
معظم مصانع النبيذ صغيرة ومملوكة للعائلة ، لأن مزارع الكروم الفعلية عبارة عن قطع أراضي صغيرة. توقع تذوق سبعة أنواع مختلفة من النبيذ على الأقل ، أو قصر نفسك على تذوق نفس التنوع - مثل Gewurztraminer - في جميع زياراتك. تحتوي العديد من مصانع النبيذ على غرف تذوق ، وعادة ما تكون التذوق مجانية. إذا كان هناك مصنع نبيذ معين في قائمة الجرافات الخاصة بك ، فحدد موعدًا. حتى الاتصال بمصنع النبيذ في اليوم السابق يساعد العائلة في الاستعداد لزيارتك.

تقليدي الألزاس تارت فلامبي

رئيس الطهاة جان فيليب جوجينبول ، مطعم La Taverne Alsacienne ، انجرسهايم ، فرنسا

هذا الطبق الألزاس الأصيل يتجاوز البيتزا العادية. تُخبز تقليديًا في فرن خشبي مملوء بقطع العنب ، ويمكن أيضًا تحضيرها في فرن غاز أو كهربائي.

لصنع العجينة
2½ كوب دقيق لجميع الأغراض
كوب دقيق الحبوب الكاملة
1 كوب دقيق الجاودار
2 ملاعق كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بذور الخشخاش
½ أونصة خميرة بيكر
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1¼ كوب حليب كامل الدسم

لتتصدر
كوب قشدة طازجة (الوصفة أدناه)
كوب فروماج بلان (بديل الزبادي العادي أو الجبن القريش قليل الدسم ، المخفوق قليلاً)
2 ملاعق طعام زيتون أو زيت نباتي
ملح للتذوق
فلفل للذوق
2 فيداليا أو بصل حلو مقطع إلى شرائح بسماكة 1/8 بوصة
7 أونصات من لحم الخنزير المقدد المدخن ، مقطّع إلى شرائح بسمك بوصة

للحصول على كريم فريش
1 كوب كريمة ثقيلة
2 ملاعق كبيرة من اللبن

تُمزج الكريمة الثقيلة مع اللبن ، ويُحرّك المزيج حتى يتجانس. غطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يتكاثف ، حوالي 12-24 ساعة.

لتحضير العجينة: ضعي الدقيق والملح وبذور الخشخاش في وعاء خلط كبير. في وعاء منفصل ، اخلطي خميرة الخباز والزبدة معًا لصنع عجينة. قلب كمية كافية من الحليب في الدقيق لإعطاء قوام كريمي ناعم.

اصنعي فجوة في وسط الدقيق وأضيفي خليط الخميرة. ثم اعجن العجينة حتى تمتزج جيدًا ومرنة. قم بتغطيته بمنشفة واتركه لمدة ساعتين تقريبًا حتى يتضاعف حجمه.

بمجرد أن يرتفع العجين ، قم بلفه في ورقة رفيعة للغاية ، بسماكة 1 / 16-1 / 8 بوصة تقريبًا ، وضعها على صينية خبز غير لاصقة أو مزيتة قليلاً. اصنعي حافة مرفوعة حول العجين واتركيها لمدة 30-45 دقيقة.

سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت.

لتحضير الطبقة العلوية: في وعاء ، اخلطي الكريمة الطازجة ، ونكهة البيض والزيت ، وتبليها بالملح والفلفل. يُوزّع مزيج الجبن على العجينة ثم يُغطى بحلقات البصل وشرائح لحم الخنزير المقدد بالتساوي.

توضع البيتزا في الفرن المسخن وتُطهى لمدة تصل إلى 15 دقيقة ، أو حتى يصبح البصل ذهبيًا وحافة الخبز مقرمشة. بمجرد أن تنضج ، قطعي البيتزا إلى العدد المطلوب من الشرائح وقدميها على الفور. يخدم 4-6.

الطبقة البديلة: شرائح الفطر الرقيقة ، كبد الأوز ، الأعشاب ، السبانخ ، مخلل الملفوف أو أي بيتزا أخرى.
حلوى تارت فلامبي: يُضاف السكر البني إلى خليط الكريم فريش / فروماج بلانك. تُزين بتفاح الطهي ورشّة من مشروب تفاح كالفادوس. اخبز كما هو موضح أعلاه.

توصية النبيذ
وفقًا لـ Jean-Philippe Guggenbuhl ، فإن أفضل زوج هو Alsace Sylvaner أو مزيج Edelzwicker. جرب Hugel’s 2011 Gentil (86 نقطة ، 14 دولارًا). نكهات التفاح الفاكهية والحموضة الهشة سوف تتعارض مع مزيج الجبن الغني ولحم الخنزير المقدد. ريسلينج الشاب ، مع كل نضارة الفواكه ، سيعمل أيضًا. جرب Gustave Lorentz 2010 Réserve (88 نقطة ، 24 دولارًا).