جوني هيرنانديز ، رئيس الطهاة / مالك المجد مطعم في سان أنطونيو ، تكساس ، متخصص في تقديم وجبات منتظمة في مطعمه الراقي barbacoa (شواء مكسيكي) ، حيث يصنع أطباقًا تتمحور حول اللحوم مملوءة بالنكهات العشبية الغنية.

يقول هيرنانديز: 'أفضل مذاق بارباكوا مصنوع من رؤوس لحم البقر ، ولكن يكاد يكون من المستحيل اليوم العثور على أي شخص يستخدم رأس اللحم البقري بالكامل ، وتحولت العديد من المطاعم إلى شراء الخدين فقط'.

في حين أن هذا الطبق الخفيف من لحم الخدين يتم تناوله تقليديًا على الإفطار مع الذرة أو خبز التورتيلا ، يقدمه هيرنانديز كطبق رئيسي.

الشواء الشمالي

وصفة مجاملة جوني هيرنانديز ، رئيس الطهاة / مالك المجد مطعم ، سان أنطونيو ، تكساس

5 باوند من لحم الخدين
الملح والفلفل حسب الذوق
1 بصلة بيضاء مقشرة ومقطعة إلى أرباع ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم للتزيين
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
2 أغصان زعتر
2 غصن اوريجانو
2 غصن إبازوت (عشب مكسيكي متوفر في معظم محلات البقالة المكسيكية)
¼ حفنة بقدونس
4 أوراق أفوكادو مجففة
3 أوراق موز
كزبرة مجففة حسب الرغبة للتزيين
1 ليمونة مقطعة أرباع للتزيين

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

افركي خدود البقر بالملح والفلفل وضعيها في قدر كبير. أضف كمية كافية من الماء لملء نصف القدر ، ثم أضيفي أرباع البصل والثوم والزعتر والأوريجانو والإبازوت والبقدونس وأوراق الأفوكادو وأوراق الموز. غطي القدر بغطاء وضعيه في الفرن. اطبخي حتى تنضج شوكة الخدين ، حوالي 3 ساعات.

بمجرد طهيها ، قم بإزالة الأعشاب الكاملة. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، يقطع اللحم أو يقطع الطبق. يُزين بالبصل المفروم والكزبرة وشرائح الليمون.

توصية النبيذ:
يقرن هيرنانديز طبق خدود البقر هذا مع طبق Las Rocas Garnacha لعام 2009 من كالاتايود ، إسبانيا. نكهات الفواكه والحموضة العالية تكمل الأعشاب في الطبق. كخيار ثانٍ ، يقترح نبيذ المنزل في مطعمه ، كاسا ماديرو شيراز من كواهويلا ، المكسيك.