هاواي تيراديتو

بإذن من تود نول ، الشيف التنفيذي ، جوردان فينيارد آند واينري

'يدمج هاواي تيراديتو ذكريات طفولتي عن المطبخ البولينيزي والصيني. هذا التكريم المنعش والصادق لولاية هاواي الأصلية يعد بداية مثالية لعشاء صيفي أو حتى يمر على أنه مقبلات وأوليجوفر ، 'يقول Knoll. تأثرت مطابخ هاواي وبيرو وحتى باجا (سندويشات التاكو السمكية) بشدة بالهجرة اليابانية. توراديتو عبارة عن صليب ناعم لسيفيتشي لاتيني تقليدي مع إعداد الساشيمي الياباني.

مكونات:

& frac14 كوب بازلاء إنجليزية طازجة
& frac12 كوب حبات الذرة البيضاء (سوبر سويت أو سيلفر كوين ، إن أمكن)
2 فلفل آجي أماريلو ، منزوع البذور ومكعبات صغيرة (أو 1 هابانيرو تشيلي)
& frac14 كوب بذور فاكهة العاطفة (تمت إزالتها من فاكهة العاطفة الناضجة)
2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة شين شوجا (زنجبيل أخضر أو ​​زنجبيل عادي) مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 ملعقة كبيرة فاصوليا سوداء مخمرة ، مفرومة ناعماً
3 ملاعق كبيرة مكاديميا محمصة ومفرومة
& frac12 cup Jordan Estate زيت زيتون بكر ممتاز
1 باوند أوناجا (سمك أحمر طويل الذيل) أو فيليه هاماتشي
& frac14 كوب عصير ليمون طازج (ليمون فارسي رئيسي أو ليمون فارسي قياسي)
ملح البحر حسب الرغبة (موصى به Alaea ، ملح البحر التقليدي في هاواي)

لجعل هاواي تيراديتو:

قم بغلي القليل من الماء المتبل. أضيفي البازلاء واطبخي لمدة 1 دقيقة. تُرفع البازلاء من الماء المغلي وتُغمر في وعاء من الماء المثلج لإيقاف الطهي. يُصفّى ويُترك جانباً. كرر نفس الإجراء مع الذرة. (يمكن القيام بذلك حتى ساعة مقدما).

يُمزج آجي أماريلو ، بذور فاكهة العاطفة ، الكزبرة ، البقدونس ، شين شوجا ، الفاصوليا السوداء الصينية ، مكسرات المكاديميا وزيت الزيتون في وعاء. يقلب في الذرة والبازلاء لإكمال الصلصة. اجلس جانبا.

ضع السمكة على سطح مستوٍ ، وباستخدام سكين حاد للغاية ، قم بإزالة الجلد بعناية وتخلص منه. قطع السمك إلى شرائح رقيقة ، 14 بوصة. رتبها في طبقة واحدة في طبق غير متفاعل. يُسكب عصير الليمون فوق السمك ويُتبل لمدة 10 دقائق. لا تنقع لفترة أطول وإلا ستطهو السمك بحموضة الجير.

قسّم السمك ورتّب بين أربعة أطباق مبرّدة. ضعي فوقها كميات متساوية من الصلصة ورشي القليل من الملح. قدميها على الفور. استمتع بالأردن شاردونيه. أيضا أزواج بشكل جيد مع حامض البيسكو.

لوجبة خفيفة ، قدميها مع طبق جانبي من الأرز المحروم على البخار.

اقتراحات مصادر المكونات:

الذرة فائقة الحلوة: يمكن العثور على الذرة فائقة الحلوة من هاواي أو البر الرئيسي في معظم محلات السوبر ماركت. استخدم الذرة فور الشراء للتأكد من احتفاظها بحلاوتها.

الذرة الفضية كوين: يمكن شراؤها عبر الإنترنت على http://www.wammocks.com/ .

بذور فاكهة العاطفة: يوصى بفاكهة العاطفة الناضجة ، والتي تبدو مجعدة ومتوفرة في معظم الأسواق المحلية أو الأطعمة الكاملة ، لضمان النكهات المثلى للبذور.

الزنجبيل الأخضر: متوفر في الأسواق الآسيوية خلال فصل الربيع. لا يتطلب تقشير.

ملح البحر Alaea: يمكن شراؤه عبر الإنترنت على http://www.amazon.com/ أو http://www.hawaiisalt.com/ .