مع اقتراب عيد الفصح ، نوجه انتباهنا إلى فئة النبيذ المُحسَّنة كثيرًا - على الرغم من تحسينها كثيرًا وفقًا لمساعد مدير التذوق لورين بوزيو: كوشير. المراجعات المدرجة أدناه تمثل نبيذ Buzzeo الحاصل على أعلى الدرجات ، والذي تمت مراجعته مؤخرًا - لاحظ غلبة ريكاناتي ، المنتج الذي ظهر في مدونتها: إنه نبيذ إسرائيلي ، وليس نبيذ كوشير.

علاقة غرامية استمرت ثمانية أيام ، ويخلد عيد الفصح ذكرى خروج العبرانيين القدماء من العبودية في مصر. عادة ما يتم سرد قصة العيد خلال عيد السدر ، الذي يقام في أول ليلتين. لإضفاء الإثارة على طاولة Seder لهذا العام (وإنشاء قصص عيد الفصح الخاصة بك لترويها) ، جرب وصفة Matzoh Ball Soup أدناه ، وهي وصفة غير تقليدية على طبق كوشير تقليدي. إنه من صنع الشيف فلويد كاردوز من المعبد الهندي في مدينة نيويورك ، طاولة ، والتي ستستضيف وليمة سيدر المستوحاة من شبه القارة الهندية يوم الثلاثاء 30 مارس. وتشمل الأطباق الأخرى التي يتم تقديمها فطائر السمك الملفوفة بورق الموز من ولاية كيرالا ، ولحم الصدر المتبل ، والبطاطا مع المانجو والكمون المجفف بالشمس ، وشراب القرنفل البرتقالي.

الحمر

89 Recanati 2006 Reserve Kosher Cabernet Sauvignon (الجليل) 25 دولارًا. مع 16 شهرًا في البلوط الفرنسي ، هذا نبيذ كبير بنكهات كبيرة. تظهر أحشاء البرقوق الأسود السمين ، والكرز الأسود ، وبتلات البنفسج الأفريقي المسحوق ، ولمسة من التبغ في الباقة ، بينما تملأ حفرة الكرز والفلفل وتوابل السيجار الحنك. متوسط ​​الوزن وخصب في الفم مع مادة العفص الصلبة والحموضة ، هذا خيار جيد الآن مع أطباق اللحوم القوية أو مرشح للتمسك به لبضع سنوات أخرى. مستورد من شركة بالم باي العالمية. -رطل.
88 Recanati 2006 Reserve Kosher Merlot (وادي إيلا) 25 دولارًا. غنية ومورقة وبلوطية برائحة ونكهات البرقوق الأحمر الناضج والتوت الأحمر وكريم الفانيليا. دائري وممتلئ بالفم مع مادة العفص الصلبة ولكن اللينة والحموضة المعتدلة. النهاية طويلة وطويلة الأمد ، مع اقتراحات من آيس كريم الفانيليا مع كومبوت التوت المختلط. اشرب الآن. مستورد من شركة بالم باي العالمية. -رطل.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (يهودان هيلز) 24 دولارًا. الكاب الفرنك المصنوع جيدًا مع الخصائص النموذجية للصنف - الفلفل الأخضر والتبغ والرماد ، جنبًا إلى جنب مع نكهات الفاكهة الحمراء الصلبة ونكهات البرقوق والفراولة. هزيل ولكن مرضي في الفم مع العفص الناعم والمغبر وطبقة نهائية متوسطة الطول صالحة للشرب الآن ولكن سيكون أيضًا جيدًا مع مزيد من الوقت في القبو. مستورد من قبل شركة رويال واين. -رطل.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon (يهودا هيلز) 35 دولارًا. عقيق داكن اللون مع أنف كثيف مليء بالتوت الأسود والكاسي والتبغ الحلو. يقدم الحنك المزيد من ملاحظات قشرة الفاكهة السوداء جنبًا إلى جنب مع حبيبات القهوة ومسحوق الكاكاو ، مع سيطرة الموكا على النهاية الطويلة الأمد. مستورد من قبل شركة رويال واين. -رطل.
87 Tishbi Estate 2006 Limited Edition Cabernet Sauvignon (إسرائيل) 29 دولارًا. يتبع Blackberry و cassis ولمسة من الفلفل الأخضر العشبي على الأنف ملاحظات أحلى من التوابل وأحشاء الفاكهة الداكنة على الحنك متوسط ​​الوزن. العفص المعتدل والحموضة المتوازنة تجسيد الفم الغني ، مما يؤدي إلى النهاية الطويلة والمورقة. نبيذ جيد من المؤكد أن يرضي أكثر. مستورد من قبل شركة Admiral Imports. -رطل.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (يهودا هيلز) 28 دولارًا. مزيج مركّز على طراز بوردو يتألف من 59٪ Cab Sauv و 19٪ Merlot و 12٪ Cab Franc و 10٪ Petit Verdot. يسيطر الكشمش الأسود والبرقوق على الأنف بينما تتجسد نكهات التوابل العشبية وصندوق السيجار وعرق السوس في الفم متوسط ​​الوزن. العفص قوية لكنها مصقولة ، باقية جيدًا حتى النهاية. مستورد من قبل شركة رويال واين. -رطل.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (الجليل) 15 دولارًا. ملاحظات جامي المحفوظة من التوت والفراولة الناضجة على الأنف ، مع مزيد من أوراق البرقوق والكرز العميقة التي تنبثق من الفم متوسط ​​الوزن. توفر العفص الدقيق الدقيق بنية جيدة ، وتستمر في جميع أنحاء النهاية المليئة بشوكولاتة الحليب. مستورد من شركة بالم باي العالمية. -رطل.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (الجليل) 15 دولارًا. مركزة وناضجة ومليئة برائحة ونكهات التوت والكرش والموكا والفلفل الطري. دائري في الفم بنهاية صلبة طويلة الأمد محملة بالتوابل. اشرب الآن. مستورد من شركة بالم باي العالمية. -رطل.
86 Recanati 2008 ياسمين كوشير الأحمر (الجليل) 11 دولارًا. مزيج من 60٪ Merlot و 40٪ Cab Sauv ، إنه مزيج خفيف الوزن وسهل الشرب على طراز بوردو ومثالي للشركات. من المؤكد أن العفص الناعم والحنك الناضج المليء بنكهات الخوخ الأسود والتوت مع قبلة من الموكا سترضي حتى الأذواق الأكثر تميزًا. مستورد من شركة بالم باي العالمية. افضل شراء. -رطل.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (الجليل) 15 دولارًا. صريح وقابل للشرب للغاية مع ملاحظات من التوت الأسود والبرقوق مع لمسات الكاسي والتوابل الناعمة. تظهر تلميحات من الفلفل الأخضر على الحنك ، جنبًا إلى جنب مع نكهات قشر الكرز الأسود. خفيف الوزن مع مادة العفص اللطيفة ولمسة نهائية قصيرة ونظيفة. مستورد من شركة بالم باي العالمية. -رطل.
85 Recanati 2006 Reserve Kosher Petite Sirah-Zinfandel (الجليل) 25 دولارًا. مع 80٪ Petite Sirah و 20٪ Zinfandel ، هذا لون أحمر كثيف مع بنية صلبة ، معتدلة الإمساك بالتانينات ولمسة نهائية طويلة. يملأ البرقوق الأحمر والكرز وشوكولاتة الحليب الباقة بينما تهيمن التوابل الحلوة والفاكهة الحمراء النابضة بالحياة على الحنك. اشرب الآن. مستورد من شركة بالم باي العالمية. -رطل.

البيض

86 Recanati 2008 ياسمين كوشير أبيض (شومرون) 11 دولارًا. مزيج أبيض كوشير طازج وحيوي من 70٪ Sauvignon Blanc و 20٪ Riesling و 10٪ Colombard ، يقدم روائح ونكهات نابضة بالحياة من الفاكهة الاستوائية الناضجة والليمون الرئيسي ولمسة من العشب الطازج. متوازن جيدًا مع حلاوة خفية وحموضة هشة. مستورد من شركة بالم باي العالمية. افضل شراء. -رطل.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (شومرون) 14 دولارًا. نظيفة ومباشرة مع ملاحظات شرائح التفاح الأحمر الطازج والكمثرى الناضجة والفواكه الاستوائية الناعمة على الأنف والحنك. الفم مستدير ومكثف بشكل معتدل ، مع حموضة مبطنة تؤدي إلى النهاية القصيرة والهشة. مستورد من شركة بالم باي العالمية. -رطل.

للاطلاع على جميع مراجعاتنا لنبيذ كوشير عالي الدرجات ، تفضل بزيارة دليل الشراء عبر الإنترنت.

الوصفة

شوربة ماتسوح بالكرات مع خضار الربيع

وصفة مقدمة من الشيف فلويد كاردوز ، من مطعم Tabla بمدينة نيويورك
تكفي من 8 إلى 12 حصة

للشوربة:
1/2 ملعقة طعام بذور الحلبة
2 ملاعق طعام من بذور الكزبرة
1/2 ملعقة طعام فلفل أسود
1 جالون مرقة دجاج أو مرق دجاج معلب قليل الصوديوم
1 دجاجة (3½ رطل)
2 كوب بصل أبيض مفروم
1 1/2 كوب جزر مقطع
1 1/2 كوب كراث مقطع (أبيض وأخضر فاتح فقط)
2 كوب كرفس مفروم
5 فصوص ثوم كبيرة مقشرة
1/4 كوب شرائح زنجبيل مقشر طازج
2 ورق الغار
3 فصوص
8-10 سيقان وجذور كزبرة (كل منها حوالي 3 بوصات من السيقان والجذور) أو 25 إلى 30
ينبع الكزبرة فقط
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

لكرات ماتسو:
1/4 ملعقة صغيرة من بذور العجوين
1 1/2 ملاعق كبيرة من أوراق الحلبة المجففة
1 ملعقة كبيرة سعف الشبت الطازج المفروم
1 ملعقة صغيرة معلبة زنجبيل مقشر طازج مقشر
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 كوب مطبوخ مع اضافي لتشكيل الكرات عند الضرورة
2 ملاعق كبيرة دهن دجاج ، ملاعق من الحساء
4 صفار بيض كبير
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
4 بياض بيض كبير
1/3 كوب ماء سائل أو صودا

لخضروات الربيع:
4 جزر صغير أو صغير (حوالي 4 بوصات) ، مقلمة
6 من اللفت الصغير (قطرها حوالي 1 بوصة) ، مقلمة (تاركًا حوالي نصف بوصة من اللون الأخضر) ،
6 بصل أخضر صغير (ليس بصل أخضر)
زيت الكانولا لتزييت اليدين وتشكيل كرات ماتسو
الملح كوشير
الفلفل الطازج المطحون

للزينة:
1/2 كوب من الخضار المقطعة من البصل الأخضر (أعلاه)
2 ملاعق كبيرة كزبرة مبروشة
2 ملاعق كبيرة من سعف الشبت الطازج المفروم

ابدأ الحساء:
نحمص بذور الحلبة في مقلاة صغيرة جافة على نار معتدلة مع رج المقلاة حتى تفوح رائحتها وظلالين أغمق ، حوالي 3 دقائق. انقل البذور إلى صينية صغيرة أو طبق حتى تبرد.

نحمص بذور الكزبرة بنفس الطريقة ونقلبها لتبرد. نحمص حبات الفلفل أيضًا وأضفها إلى البهارات المحمصة الأخرى.

تُطحن البهارات المحمصة معًا في مطحنة قهوة / بهارات كهربائية حتى تصبح خشنة وتترك جانبًا.
ضعي مرق الدجاج في قدر سعة 8 لتر. يُضاف الدجاج والبهارات المطحونة والبصل والجزر والكراث والكرفس والثوم وأوراق الغار والقرنفل وسيقان وجذور الكزبرة والملح.
يُغلى الحساء في الغليان ويُخفف النار على نار هادئة ويُطهى لمدة ساعتين.

أثناء غلي الحساء ، اصنع كرات الماتسو:
تحمص بذور الأجوين برفق في مقلاة صغيرة جافة على نار معتدلة لمدة دقيقتين. انقل البذور إلى صينية صغيرة أو طبق واتركها تبرد.

طحن العجوين باستخدام الهاون والمدقة أو مطحنة التوابل / القهوة الكهربائية. (ستحتاج إلى قلب المطحنة أثناء رجها برفق لطحن مثل هذه الكمية الصغيرة من البذور.) انقل البذور المطحونة إلى وعاء كبير.
تُحمص أوراق الحلبة قليلاً لمدة دقيقتين تقريبًا وتُنقل إلى الصينية الصغيرة أو الطبق لتبرد.

فتت الأوراق في الوعاء الممسك بالأجوين.
أضف الشبت والزنجبيل والملح إلى خليط التوابل.
نضيف وجبة ماتسوح ونقلب معا. (تُعد يديك المغسولة حديثًا أفضل أداة للوظيفة).
أضيفي دهون الدجاج واخلطيها بيديك. يُمزج صفار البيض والفلفل مع المزيج حتى يتشكل فتات بحجم حبة البازلاء.
ضعي بياض البيض في وعاء كبير آخر واخفقي بقوة حتى تتشكل قمم ناعمة.
اطوِ سيلتزر في خليط ماتسو باستخدام ملعقة مطاطية ، ثم اطوِ حوالي ثلث بياض البيض.
اطوي البياض المتبقي على دفعتين إضافيتين. ضعي المزيج في الثلاجة مغطى لمدة 30 دقيقة.

بينما تبرد كرات الماتسو ، قم بتحضير الخضار:
قطع الجزر على تحيز إلى قطع بطول 1 بوصة

اكشط 'أكتاف' اللفت بظهر سكين التقشير للتخلص من الجلد القاسي هناك. قطع إلى أثمان.

قطّع بصيلات البصل الأخضر بالطول إلى أرباع أو سداس - مهما كان حجم اللدغة. يقطع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة ويحتفظ به للتزيين.

ضعي الجزر واللفت في وعاء صغير به ماء بارد وضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام.

لف البصل والخضر في منشفة ورقية مبللة وضعها في الثلاجة أيضًا.

أنهِ الحساء:
أخرجي الدجاج من الشوربة واتركيها تبرد على صينية أو طبق كبير. انزع اللحم من العظام وقطّعه إلى قطع نصف بوصة.
صفي الحساء من خلال غربال في وعاء كبير ، واضغط بشدة على المواد الصلبة. تخلصي من المواد الصلبة واشطفي قدر الحساء.
أعد الحساء المصفى إلى القدر واتركه يغلي ببطء.
دهن يديك بزيت الكانولا. تشكل برفق حوالي 24 كرة (1 بوصة). (يجب أن يكون الخليط فضفاضًا ولكن لا يزال ثابتًا عند تشكيله. إذا كان رخوًا جدًا ، قم بطيه برفق في القليل من وجبة ماتسو.) أثناء تشكيل الكرات ، ضعها في الحساء المغلي.
ينضج كرات الماتسو 15 دقيقة. صفي الجزر واللفت وأضيفيهما إلى الحساء مع بصيلات البصل.
ينضج الحساء لمدة 20 دقيقة. أضيفي الدجاج والملح والفلفل حسب الرغبة واتركيه على نار هادئة حتى يسخن اللحم.
قدمي الحساء في سلطانيات وزينيه بالبصل الأخضر والكزبرة والشبت.

ملاحظة للطهي: إذا كان لديك دهن البط في الثلاجة ، فاستخدمه هنا بكل الوسائل.