التفاح ل مطبعة أمريكا الشمالية يأتي عصير العنب المخمر من عمر 80 عامًا عضوي بستان جرافنشتاين المزروع على اليابسة في وسط محمية الفراشات في الغرب مقاطعة سونوما . المالك مات نيس هو واحد من العديد من صانعي النبيذ الذين يخمرون كل الفاكهة التي تقدمها الأرض ويطمسوا الخط الفاصل بين عصير التفاح والنبيذ. إلين كافالي وسكوت هيث سقيفة مائلة قد يكون القادة الفعليون لهذه القوات الذين يتسللون في الغابة بحثًا عن العنب البري وكروم العنب المنسية والبساتين المهجورة.

جايسون تشارلز نبيذ فينكا مينور في بيركلي ، دخل التفاح بعد تلوث الدخان الذي أثر بشدة على محصوله من العنب الأحمر في عام 2020 (لم تظهر على التفاح آثار من الدخان). استلهم كاسيدي ميلر ، مساعده صانع النبيذ ، من التجربة لبدء علامتها التجارية الخاصة ، نبيذ الأصدقاء / الأصدقاء ، مع التركيز على صُنع التفاح والكمثرى والعنب. وروزاليند رينولدز ، مساعد صانع النبيذ في نبيذ باكس ماهلي ، يقع في بارلو - مساحة متعددة الاستخدامات في سيباستوبول كانت تضم في السابق مصنعًا لمعالجة التفاح - أصبحت مهتمة بالتخمير المشترك بعد تذوق Tilted Shed’s ، مما دفعها في النهاية إلى تجربة الفاكهة الأخرى في عملية صنع النبيذ باستخدام ملصقها ، نبيذ إيمي .

كل منهم يتحدث عن النكهات المركزة و الفينولات وزاد العفص من جلود التفاح المزروع على الجاف بطريقة مألوفة على الفور لأي شخص سمع حجة مماثلة تنطبق على العنب. خذ قضمة واحدة من Gravenstein تم سحبها حديثًا من طرف في حدائق هالبرغ باترفلاي حيث يحصل نيس على تفاحه ، وستحصل على الفكرة. ثم رشفة Wildcard ، شريكه. إنها نكهة تغذيها رفرفة أجنحة الفراشة وتشابك العنب البري الذي ينمو في الأخاديد.

جلب Niess شهادته في الهندسة الإنشائية وخبرته في صناعة المطاعم إلى راديو كوتو ، أ ديميتر معتمد ديناميكي حيوي الكروم ومصنع النبيذ (الذي ينتج أيضًا عين سايدر شراب التفاح الموسمي) في مقاطعة سونوما حيث عمل لمدة 10 سنوات قبل أن يخرج بمفرده للتركيز على العنب المحلي والهجين. 'يتحدث الجميع عنه الزراعة المتجددة ،' هو يقول. 'ولكن لماذا لا نتحدث عن هذا العالم كله من العنب الذي يتمتع بمقاومة عميقة للأمراض حقًا لأنها تطورت في مناطق أكثر رطوبة ، لذا فقد تطورت لمحاربة العفن؟'

يقوم كل من Niess و Scott و Ellen من Tilted Shed بتغذية عنبهم البري 'أخلاقياً' ، مدركين أن ما يحصدونه هو مصدر غذاء بري ، فهم لا يأخذون أكثر من 30٪ من الكرمة ويتركون الباقي للحياة البرية المحلية. يقول نيس: 'كنت أقود السيارة مع مقصات عمود في الجزء الخلفي من شاحنتي'. 'إذا رأيت عنبًا بريًا على جانب الطريق ، فسأقف فقط.'

'هناك عنب بري ينمو على جانب الطريق هنا' ، كما يقول كافالي ، مشيرًا إلى تخمير مشترك يُطلق عليه اسم Feral ، والذي ، مثل معظم هذه الأنواع ، يتخمر تلقائيًا مع الخميرة البرية. 'يمكنك تذوق المكان ، لأنك لن تكون قادرًا على العثور عليه في أي مكان آخر.'

في فصل الربيع في Hallberg ، عندما تزهر أشجار التفاح ، توجد فراشات في كل مكان ، لتلقيح الأشجار. يقول نيس: 'إنك حقًا تتعرف على موطن الملقحات وكيف يمكن للبستان أن يتعايش عندما تزرع الأشياء بمسؤولية مع خاصية التنوع البيولوجي حقًا مثل هذا'.

يجد عنب النبيذ الملوث بالدخان غرضًا جديدًا في الأرواح الحرفية

البستان هو جزء من ذروة مدينة جرافنشتاين الشهيرة في مدينة سيباستوبول ، عندما تمت زراعة 13000 فدان في مقاطعة سونوما. اليوم ، أفسح الكثيرون الطريق لكروم العنب ولم يتبق سوى حوالي 700 فدان. يقول كافالي: 'رؤية عدد البساتين القديمة التي جُرفت ثم تحولت إلى مزارع عنب كان أمرًا مؤلمًا بالنسبة لنا أن نشاهده'. 'كل التفاح الذي نستخدمه يتم زراعته على اليابسة. لا تتطلب الكثير على الإطلاق. لا تلوث الدخان. لا يطلبون المزيد من الماء. إنهم مقاومون للأمراض وقلبيون جدا '.

تقول روزاليند رينولدز: 'أردت أن أصنع شيئًا يمكن أن يقدره الناس في النبيذ لأنه يحتوي على عناصر نبيذ'. في حين أن العنب والنبيذ هو تركيزها الأساسي في Emme and Pax ، فهي تأمل في تحويل القليل من ذوق الناس واهتمامهم وإظهار أن عصير التفاح يمكن أن يكون مكررًا وأنيقًا مثل النبيذ. 'إنه لأمر مخز أن يتم اقتلاع بساتين قديمة وجميلة لعزل الكربون وجافة الزراعة لزرعها بينوت وهي تقول: 'كروم العنب التي تحتاج إلى الكثير من الماء' ، وكأنها تشبه إلى حد كبير إيلين كافالي.

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد نوفمبر 2022 من عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!