تتكون هذه الشوربات من ثلاث حساء صيفي مبرد يقدم في أكواب مارتيني يقدمها الشيف جيف رايدر في Valley في مطعم Garrison Restaurant في Garrison ، نيويورك.

كل أنواع الحساء الثلاثة تقدم أربعة أجزاء بحجم المقبلات.

شوربة الذرة المبردة مع السلطعون والبصل الأخضر

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
بصلة صغيرة مقشرة ومفرومة خشنة
1 فص ثوم طازج مقشر ومفرومة خشنة
2¼ كوب مرق دجاج خفيف
1¼ كوب ذرة طازجة (حوالي 2 آذان متوسطة الحجم)
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
4 قطع لحم كابوريا مقطوع جامبو
1 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة

سخني زيت الزيتون في قدر متوسط ​​الحجم غير متفاعل على نار متوسطة. يضاف البصل والثوم ويتعرق حتى يصبح طرياً لمدة 3-5 دقائق. لا تسمح لهم بالتلوين.

يُضاف المرق ويُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. أضيفي الذرة ودعيها تغلي مرة أخرى ، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 4-6 دقائق أو حتى تنضج الذرة. شوربة بوريه في خلاط عالي السرعة حتى تصبح ناعمة. اضف الملح والفلفل للمذاق. حساء البرد في وعاء غير متفاعل. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، يُزيّن الحساء بالسرطان والبصل الأخضر.

طماطم جازباتشو مع الأفوكادو واللوبستر

2 طماطم ناضجة ، مصنرة ومفرومة
1 خيار مقشر ومنذر ومفروم
1 فلفل هالبينو أحمر ، منزوع البذور ومفروم
1 حبة فليفلة حمراء منزوعة البذور ومفرومة
1 حبة فليفلة صفراء ، مصنفة ومفرومة
1 بصلة حمراء مفرومة
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة خل شيري
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
نصف كوب عصير V-8
نصف كوب ماء بارد
1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
حبة أفوكادو ناضجة ، مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة لحم جراد البحر ، مقطع مكعبات

اخلط جميع المكونات باستثناء آخر اثنين في معالج الطعام. اخفق المزيج جيدًا. اترك الخليط طوال الليل في الثلاجة. يُسكب المزيج في الخلاط ويُخفق بسرعة عالية حتى يصبح ناعمًا. يُرفع إلى وعاء غير متفاعل ويُبرد. تُزين بقطع الأفوكادو والكركند.

شوربة البازلاء الحلوة مع لاردون الدافئ

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
حبة بصل أخضر صغيرة مقشرة ومفرومة خشنة
1 فص ثوم طازج مقشر ومفرومة خشنة
2 1/2 كوب مرق دجاج خفيف أو ماء
1 1/4 كوب بازلاء طازجة مقشرة
1 1/2 كوب من أوراق البازلاء الطازجة ، معبأة بإحكام
14 ورقة نعناع طازج (لا ينبع)
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
1 ملعقة كبيرة من لحم الخنزير المقدد، المقطّع إلى شحم لاردون صغير

سخني زيت الزيتون في قدر متوسط ​​الحجم غير متفاعل على نار متوسطة. يضاف البصل والثوم والعرق حتى يصبح طرياً. لا تسمح لها بالتلوين. إضافة الأسهم وتقديمهم ليغلي. أضف البازلاء. ينضج حتى تصبح البازلاء طرية. اسكبي المحتويات في الخلاط واخلطيها بسرعة عالية حتى تصبح ناعمة. تضاف أوراق البازلاء النيئة وتعالج مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. يتبل بالملح والفلفل. أخرجي الحساء في وعاء غير متفاعل وضعيه في الثلاجة حتى يبرد.

عندما تكون جاهزًا للخدمة ، قم بتقديم لحم الخنزير المقدد. يُزيّن الشوربة باللردون ويُقدّم.