قبل الوباء ، The Bluebird Cocktail Room & Pub في بالتيمور كان أبعد شيء يمكن تخيله من المشترك المنبثق بالحليب والجبن الذي سيجده الزبائن اليوم.

في ذلك الوقت ، قام البار الذي يبلغ من العمر ثلاث سنوات بنحت الجليد الخاص به وصنع المرارة الخاصة به ، الشجيرات والمشروبات الغازية لاستخدامها في الكوكتيلات النباتية المستوحاة من قصيدة إيراسموس داروين 'أحب النباتات'. في ليالي نهاية الأسبوع المزدحمة ، انتظر شاربو الخمر بصبر خارج منزل الصف في هامبدن حيث أضاءت لافتة نيون الطريق إلى قاعة من الخزف ذات الأسقف المقببة والثريات الزجاجية.

على الرغم من الأجواء الخلابة ، كان الموظفون دائمًا يشعرون بالترحيب بالضيوف ، كما يقول آشلي تاك ، أحد سكان بالتيمور ، مؤسس سوف تشرب للسفر . اعتادت إحضار الضيوف من خارج المدينة إلى Bluebird لأنني 'أعلم أنني سأحصل على مشروب جيد'.

الآن ، ومع ذلك ، يقوم فريق عمل بلوبيرد بإعداد مجموعة مختارة من الكوكتيلات الأكثر شعبية في البار بالإضافة إلى البرغر والهوت دوج والبطاطا المقلية لتناول الطعام أو الوجبات الجاهزة. إنه التكرار الثالث الذي تستغرقه الشركة في الأشهر السبعة الماضية.

تصوير جوستين تسوكالاس

عندما أغلق المشرعون في ولاية ماريلاند تناول الطعام في الحانات والمطاعم بسبب جائحة فيروس كورونا الجديد في 16 مارس ، بدأ مالك Bluebird ، Paul Benkert ، بسرعة في تعبئة العديد من الكوكتيلات المميزة الخاصة به. وتشمل هذه الديداليان ، المصنوع من تيكيلا الهندباء ، والسوز ، والهندباء ، ومرارة الأرقطيون ، والرغبات التي تعتمد على الفودكا ، مع الخيار ، وزهرة المسنين ، والليمون الفارسي ، والزهور الصالحة للأكل من مزرعة محلية.

تتكون قائمة الطعام من أطباق صغيرة وسلطات وسندويشات مثل حمص العدس الأصفر وساندويتش قصير الأضلاع محفوظ من حانة الطابق السفلي الأقل رسمية التي ضمتها الشركة العام الماضي.

في أواخر يونيو ، سمحت المدينة للمطاعم بإعادة فتح أماكن تناول الطعام في الأماكن المغلقة بسعة 50٪ ، ورحبت بلوبيرد بالعملاء مرة أخرى في الداخل. يقول بنكيرت ، لسوء الحظ ، ارتفعت تكاليف العمالة بينما كان شريط الإيرادات أقل بمقاعد أقل. كان عليه هو والموظفون تركيز الكثير من انتباههم على الفناء الذي يتسع لـ 25 مقعدًا ، والذي لم يكن يتمتع بنفس الأجواء الأدبية أو الجاذبية الرومانسية مثل البار الداخلي.

عندما علقت المدينة تناول الطعام في الأماكن المغلقة مرة أخرى في يوليو ، أدرك بنكرت أن الوقت قد حان للتركيز. يقول: 'كنا نغرق'. يتذكر التفكير ، 'لقد كان هذا خارج سيطرتنا. كيف يمكننا التحكم في شيء لا يمكننا التحكم فيه؟ '

هل يمكن لمطعم يعمل بنسبة 25٪ أن يكون مربحًا؟

في أواخر الصيف ، قرر Benkert إنشاء قائمة بمتغيرات أقل وقائمة كوكتيل مبسطة. لقد أعاد وضع بلوبيرد ليكون بمثابة نافذة منبثقة للبرغر والحليب ، بعنوان الخدود حتى تتحسن الظروف.

تظهر طبعة قماش قطني متقلب على الشعار ، وتقدم المناديل ومفارش المائدة الخارجية ، مما يمنح المكان مظهرًا متماسكًا. تحتوي القائمة على نصف دزينة من البرغر والنقانق ، بما في ذلك برجر اللحم البقري المصنوع من Roseda ribeye الجاف مع أيولي Tuscan black truffle aioli وبرغر العدس الذي يذكرنا بحمص العدس الأصفر الذي كان شائعًا في السابق والذي تم تقديمه في البار منذ أشهر. يأتي الحليب المخفوق بأصناف مخمرة وغير كحولية ، في حين أن الكوكتيلات العشرة تشمل أعظم أعمال بلوبيرد ، بما في ذلك لمسة على الطراز القديم مع المرارة المنزلية والفانيليا.

تناول الطعام في الأماكن المغلقة ، والذي تم استئنافه في أغسطس ، متاح في الحانة غير الرسمية الموجودة في الطابق السفلي ، ولكن ليس في بار Bluebird الذي يتسع لـ 100 مقعد ، حيث يصعب إدارة تكاليف العمالة بسبب حجمها.

تصوير جوستين تسوكالاس

في حين أن 'حتى تتحسن الشروط' يعد خروجًا عن Bluebird القديم ، يهدف Benkert إلى الاحتفاظ ببعض السمات المميزة للبار ، مثل قائمة الطعام الراقية والمظهر المتماسك.

'أردنا أن نشعر وكأنه شيء ممتع وودود ، على عكس ما يشبه ، أوه ، بلوبيرد لديه عدد قليل من الطاولات في الخارج ... لم نكن نعتقد أن هذا كان جيدًا بما فيه الكفاية ،' يقول بينكرت. 'لقد رأينا مطاعم أخرى تقوم بعمل نوافذ منبثقة وأعتقد حقًا أن الوقت قد حان بالنسبة لنا للتركيز في اتجاه جديد.'

يغذي هذا المفهوم أيضًا الحنين إلى الماضي الذي يتوق إليه بعض الناس خلال هذه الحقبة شديدة الغموض. يمكن أن يرتبط بنكرت بهذا. كان يحب الرحلات إلى جوني روكتس عندما كان طفلاً ، كما يقول. وكان يريد دائمًا إدارة مكان برغر مشابه لـ Shake Shack ، على الرغم من أنه لم يتخيل مطلقًا أن Bluebird سيتحول إلى واحد.

في شيكاغو ، يعطي الحي الحي الأولوية للمجتمع والموظفين لتحمل الوباء

يرحب Tuck بالمظهر الجديد في Bluebird. 'أعتقد أنهم قاموا بعمل رائع مع هذا المحور. لقد فوجئت بمدى استمتاعي بالقائمة '، كما تقول.

ومع ذلك ، يأمل بعض الموظفين في العودة إلى بلوبيرد القديم يومًا ما. يقول مدير الحانة بن بول: 'أتطلع إلى وجود أشخاص في الطابق العلوي مرة أخرى'. 'إنه شعور خاص بالنسبة لي. لا أطيق الانتظار للحصول على ذلك مرة أخرى ومشاركته مع الناس '.

يسلط عشاق النبيذ الضوء على الحانات ومحلات بيع الزجاجات والأفراد المتأثرين بوباء فيروس كورونا وما يفعلونه للتغلب على الأزمة. اكتشف المزيد على أعمال الحانات .