إنها صورة جميلة إلى حد ما: نابليون بونابرت ، وهو يكبح حصانه من الركض إلى التوقف ، يسحب زجاجة شمبانيا من حقيبة سرجه وسيفًا من جنبه. بضربة سريعة تمرن عليها ، يشق غطاء الزجاجة ، مما يرسل الفقاعات وصيحات الاحتفال في الهواء.

لن نعرف أبدًا ما إذا كانت زجاجة شمبانيا (تسمى أيضًا السبراج ) نشأ مع نابليون نفسه. ومع ذلك ، فنحن نعلم بالفعل أنه دخل حيز التنفيذ خلال الحروب النابليونية ، مما جعل جنوده من بين أول من شاع بشكل كبير عن طريق إزالة الجزء العلوي من زجاجة الشمبانيا بشفرة (أو سيف).

المحررة التنفيذية المتحمسة للنبيذ سوزان كوسترزيوا تستعرض مهاراتها في السابراج

إذا كنت تريد أن تسلك الطريق الكلاسيكي ، فهناك شركات تقدم أرقى السيوف في مجموعة من الأسعار. غالبًا ما يصقل المحترفون مهاراتهم ، مما يضفي جوًا احتفاليًا على حفلات العشاء الاحتفالية.

'نبيع الكثير من الشمبانيا في فندق باكارات يقول ماتيو يموم ، مدير الأغذية والمشروبات في العقار. كثيرًا ما يقوم بصنع الزجاجات في هذا المكان بمدينة نيويورك ، سواء كان ذلك لتحميص خطوبة أو احتفالية يوم الثلاثاء.

يقول يموم: 'ليست الطريقة التي يُقصد بها فتح الشمبانيا ، ولكن بالنسبة لي ، تمثل الشمبانيا الاحتفال والفرح'. 'أمتلك بعض السيوف ... إحداها من علامة تجارية فرنسية ، Laguiole . المفضل لدي هو الذي وجدته في سوق للسلع الرخيصة والمستعملة في مسقط رأسي في ريمس ، شامبانيا. إنه من القرن التاسع عشر ، في عصر نابليون.

'الذي أحب أن أحصل عليه هو سيف مفصل بمقبض من الفضة الإسترليني وشفرة من الفولاذ المقاوم للصدأ من قبل صائغ الفضة الباريسي الشهير ، كريستوفل '.

دليلك لتصبح خبيرًا في النبيذ الفوار

نصائح الشمبانيا صابر: الأساسيات

قبل أن تتشقق ، إليك بعض النصائح الأساسية لتنجح - وآمن - في تفكيك الزجاجة.

'كل زجاجة من الشمبانيا عبارة عن نصفين محاطين معًا ، وداخلها ضغط خمسة أضعاف ضغط إطار السيارة' ، كما يقول Seger. 'Sabering هو ببساطة فتح الزجاجة عن طريق الاهتزاز المثالي عند نقطة ضغط ضعيفة ، حيث يلتقي التماس بشفة الزجاجة.'

ينصح اليموم بالبدء بزجاجة شامبانيا مبردة جيدًا. سيعمل بروسكو أيضًا ، لكن الحرارة الباردة والضغط الداخلي للنبيذ ضروريان.

'ذات مرة ، كسرت الزجاجة بالكامل في أحد المطاعم. كانت عبارة عن يربعام يحتوي على ما يعادل أربع زجاجات عادية من الشمبانيا. لقد كانت كارثة كاملة.' —ماتيو يموم ، مدير الطعام والشراب ، فندق باكارات

يقول اليموم: 'ذات مرة كسرت حرفياً الزجاجة بالكامل في مطعم'. كانت عبارة عن يربعام يحتوي على ما يعادل أربع زجاجات عادية من الشمبانيا. لقد كانت كارثة كاملة.

'الزجاجات يمكن أن تكون بها عيوب ، ودرجة الحرارة مهمة للغاية. كلما كانت الزجاجة أكثر برودة ، كان من الأسهل استخدام السيف. أيضًا ، تستخدم بعض العلامات التجارية للشمبانيا أشكالًا مختلفة من الزجاجات التي يمكن أن تجعل الأمر أكثر صعوبة أيضًا '.

من المهم أيضًا أن يكون لصابر الشمبانيا شفرة حادة دائمًا. الحادة تضيف فقط إلى عامل الخطر.

لسحب زجاجة شمبانيا ، قم بإزالة ورق القصدير والقفص. وجه الزجاجة بعيدًا عن الجميع ، واحملها بزاوية 45 درجة تقريبًا لتقليل الانسكاب. حدد مكان التماس الذي يمتد عموديًا على طول الزجاجة ، واضبط السيف برفق مقابله بزاوية طفيفة. حرك السيف للخلف باتجاه جسمك ، وبطريقة نظيفة ومتسقة ، حرك الشفرة لأعلى على طول خط اللحام بقليل من القوة.

يجب أن يضرب السيف تمامًا حيث تلتقي العنق بشفة الزجاجة ، مع تلامس الشفرة بزاوية. إذا تم بشكل صحيح ، فإن الجزء العلوي من الزجاج سوف ينفجر بشكل نظيف ويطير.

لا يمكن التشديد عليه بما فيه الكفاية ، لكن أبق الزجاجة بعيدًا عن الأشخاص الآخرين في جميع الأوقات لتجنب الإصابة الخطيرة. امنح نفسك مساحة كبيرة ، حيث ينتقل الفلين بسرعات عالية لمسافة تصل إلى 30 قدمًا.

وجهة نظر متناقضة من الشمبانيا Sabering

قال سيدريك موسيه: 'فيما يتعلق بسفن الشمبانيا ، فإن رأيي ليس إيجابيًا للغاية' موس الشمبانيا ، في قرية كوزليس ، على بعد 15 ميلاً من إيبيرناي ، فرنسا. 'أعتقد أنه يتم استهلاك الشمبانيا أكثر فأكثر كنبيذ أكثر من كونه منتجًا احتفاليًا ، خاصة مع المزارعين. وبالتالي ، هناك فكرة الاحترام تجاه المنتج المهم.

'مع العلم أن استخدام السيوف ينطوي على إهدار للشمبانيا ، أعتقد أنه أمر مخزٍ إلى حد ما بالنسبة لمنتج يتطلب الكثير من الوقت والتفاني لإنتاجه. إذا كان Pétrus شامبانيا ، فلن يفكر أحد أبدًا في التخلص منه ، لأنك لا تريد إهدار قطرة منه. لذا ، فإن استخدام السيف هو شيء لا أفعله أنا شخصيًا '.

أربعة سيوف من الشمبانيا لتبدأ

Laguiole

تشتهر Laguiole بأدوات المائدة الجميلة ذات الطراز الفرنسي ، وتقدم مجموعة من السيوف التي تشمل هذا نموذج الخشب الكلاسيكي . بفضل الشفرة التي يبلغ طولها 15 بوصة فقط ، يسهل استخدامها من حيث الوزن والحجم.

السعر: 128 دولارًا

تساهل جورج جنسن

صممه Helle Damkjær بالفضة الاسترليني اللامعة ، وهو أحد أكثر الخيارات حداثة في السوق اليوم. المعرفة قطعة واحدة ذات طرف على شكل لمبة مقابل النصل وطولها 17 بوصة.

السعر: 200 دولار

أداة كوتور

ال السلسلة الكلاسيكية يبدأ باختيارك للمقابض ذات الألوان الزاهية والحوامل ، لإضافة لمسة شخصية من الألوان. تزن الشفرة الفضية الداكنة والفولاذ الكربوني والمقبض المنحني للصابر ما يقرب من ثلاثة أرطال. إنها وظيفية وجديدة المظهر.

السعر: 799-999 دولارًا أمريكيًا

كريستوفل صابر

تشجع سلسلة فنادق سانت ريجيس السقاة على استخدام السيف في المناسبات الكبيرة. بهذه الروح ، أقاموا شراكة مع صانع الفضة الأسطوري في باريس ، كريستوفل لإنتاج سيف نبيذ مخصص. عنصر لهواة الجمع ، يتوفر فقط بأمر خاص ، وتأتي كل عملية شراء مع برنامج تعليمي خاص في St. Regis.

السعر: ابتداء من 25000 دولار