الأساسيات

كيفية إقران النبيذ مع الكراميل

الكراميل هو ببساطة سكر يتم تسخينه حتى يذوب ويتحول إلى اللون البني. ومع ذلك، فإن السكر المكرمل يبعد عن السكر الأبيض مسافة الزجاج عن الرمل. نعلم جميعًا أنها مكون أو صلصة للحلويات، ولكنها أيضًا قاعدة لذيذة محملة بالأومامي للأطباق اللذيذة، مثل الزبدة البنية وصلصة الصويا الحلوة والميسو. كثير الأطباق الفيتنامية ابدأ بالكراميل البسيط، والذي يقابله بعد ذلك الملح (مثل صلصة السمك) والحمض (مثل الخل أو الحمضيات) لصنع السحر. حاول إضافة الكراميل باعتباره العنصر الحلو على أجنحة الدجاج، في صلصة لحم الخنزير أو البط، مع الخضار المشوية، حتى في صلصة السلطة. أو فقط ضع ملعقتك في الجرة، وافتح الزجاجة وتأمل جمالها.

جرب هذه الوصفة: صلصة ويسكي الكراميل مع المر

حلو لزج

ليس سرا أن الكراميل حلو، لكنه ليس حلوًا مثل المانجو؛ هذا نوع مظلم، بل ورطب، ولزج من اندفاع السكر. ريسلينج الجليد ، مواجهة Finger Lakes للكندية خمر مثلج ، يتمتع بحلاوة شديدة تتناسب معه، ولكن مع حموضة خارقة تنعش بطريقة أو بأخرى، للحصول على مزيج مكمل ومتناقض في نفس الوقت.

الخبز المحمص

من ناحية النكهة، يحوم الكراميل في مكان ما بين السكر البني ودبس السكر، مع ملاحظات ترابية متفحمة حيث تحول الحرارة السكريات إلى اللون البني (فكر في البصل المكرمل). أ مالبيك الأرجنتيني يحتوي على ملاحظات من التبغ الحلو والجمر المشتعل والبرقوق المحمص، مع الكثير من العفص لقطع غنى الكراميل الفطري. تضفي الفاكهة الوفيرة شعورًا مماثلاً بالنكهة مثل الكراميل.

زبداني

لا تحتوي جميع أنواع الكراميل على منتجات الألبان، لكن الحلوى وغيرها من أنواع الكراميل المشتقة من منتجات الألبان هي من بين أكثر أنواع الكراميل اللذيذة، وأي صلصة كراميل حريرية يمكن أن تشير إلى الزبدة حتى في حالة عدم وجودها في الوصفة. هنا، البلوط هو صديقك، لذا حاول البلوط نابا شاردونيه . هؤلاء لا يتفاخرون فقط نكهات زبداني ولكن الفاكهة الناضجة والتوازن حموضة لذلك لا يبدو الاقتران ثقيلًا على الحنك.

مالح

نظرًا لشعبية الكراميل المملح (والذرة الكراميل)، فإن معظم وصفات الكراميل تتضمن الملح لإثارة إحساس النكهة. معظم المنتجات البيضاء الجافة ذات النكهة المالحة - مثل Assyrtiko و Muscadet و Vermentino - تفتقر إلى القوام المناسب للاقتران بالكراميل، لذا احصل على امونتيلادو شيري . يحتوي على امتلاء يشبه الكراميل في الفم مع نكهات المكسرات المملحة التي تعتبر مثالية مع الكراميل.

ربما يعجبك أيضا: كل ما تحتاج لمعرفته حول نبيذ شيري

صوص الكراميل السريع

في قدر صغيرة ثقيلة، الجمع بين 1 كوب سكر , 1/3 كوب ماء ، و ملح 1/2 ملعقة صغيرة حتى يذوب السكر . ضعيها على نار متوسطة، دون التحريك (يمكنك تحريك المقلاة إذا أردت)، حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. يرفع عن النار ويقلب 3/4 كوب كريمة ثقيلة مع التحريك بملعقة خشبية أو ملعقة مطاطية مقاومة للحرارة حتى تهدأ الفقاعات، ثم تعاد إلى النار حتى تصل إلى 225 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة الحلوى. نقل إلى حاوية عازلة للحرارة وباردة. يحفظ لمدة أسبوعين، مبردًا.

ظهرت هذه المقالة في الأصل في ديسمبر 2023 قضية عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!