عندما فتحت كندرا أندرسون بار هيليكس في دنفر في أكتوبر 2017 ، كانت 'مجرد حانة صغيرة ممتعة ومثيرة' ، كما تقول. كان يتمتع بأجواء حميمية ، ويقدم أشكال مختلفة من Negroni والشمبانيا إلى جانب الأطباق الصغيرة ، وحظي بالحب الفوري من المجتمع و الصحافة المحلية .

يقول أندرسون ، للأسف ، إن العلاقة الحميمة التي حولت بار هيليكس إلى مفضل مبكر جعلت عام 2020 أكثر صعوبة. 'المفهوم كونه ما كان عليه لم يكن متوافقًا مع Covid.'

في 17 مارس ، أمرت قضبان دنفر بالإغلاق لإبطاء انتشار جائحة فيروس كورونا الجديد . بعد ثلاثة أيام ، قامت كولورادو بإضفاء الشرعية على المشروبات الجاهزة ، وتحويل Bar Helix ، مثل الحانات في جميع أنحاء البلاد ، إلى التركيز.

يقارن أندرسون إعادة تشكيل Bar Helix في الأشهر القليلة الأولى من الوباء باتخاذ القرارات في المطهر. أبقى Takeout البار مفتوحًا ، وكان أندرسون مشغولًا كما كان دائمًا ، في أبريل ومايو ، لكن القائمة كانت مختلفة ، وجلب تناول الطعام في الخارج 10-20٪ فقط من الإيرادات الشهرية النموذجية للبار

يقول أندرسون: 'عندما تكون في هذا السيناريو ، لا يوجد قدر كبير من التركيز على ما ترغب في القيام به'. 'إنه أشبه بما يجب عليك فعله لمواصلة سير الأمور.'

تحتوي النافذة المنبثقة المؤقتة Cabana X في Bar Helix على قائمة ونظام تشغيل مختلفين. / حقوق الصورة لـ Cabana X عبر Facebook

لذلك ، عندما سُمح للقضبان بإعادة فتحها بقدرة محدودة في يونيو ، تحركت على محور. على الرغم من أن المصطلح الأفضل سيكون 'محور الذعر' ، كما يقول أندرسون ، لأن المحور يوحي برفاهية الوقت للتأمل.

في 17 يونيو ، أعلن أندرسون عن كابانا إكس في بار هيليكس ، وهي نافذة استوائية منبثقة في فناء خارجي قريب. تميز مفهوم الصيف الطويل بتغيير قوائم الطعام والشراب بانتظام مع مواضيع استوائية مثل تولوم وفوكيت وريو دي جانيرو.

يقول أندرسون: 'لقد استغرق الأمر أسبوعين لفتح هذا الشيء ، من الفكرة إلى العملية'. 'هذا جنون. غير طبيعي. لا أتمنى ذلك على ألد أعدائي '.

لقد أنشأت Cabana X بالكامل تقريبًا من الصفر في تلك الفترة الزمنية المكثفة ، كاملة مع حجز جديد ونظام POS بالإضافة إلى الأثاث والقوائم. استأجر أندرسون سبعة أشخاص بالإضافة إلى الموظفين اللذين ساعدا في تناول الطعام في وقت مبكر من الوباء ، وهما صمويل بارازا وكريستين لوميو. وتقول إن إرشادات Covid المتغيرة باستمرار جعلت مهمتهم الصعبة بالفعل أكثر استنزافًا.

'هناك تعب حقيقي. هناك إجهاد في القناع ، وتعب البروتوكول. أعتقد أنه يجب الاعتراف بذلك '- كندرا أندرسون ، بار هيليكس

ومع ذلك ، نجح محور الذعر في Cabana X من نواحٍ عديدة. الصحافة الإيجابية المبكرة من إحدى ليالي وسائل الإعلام والمؤثرين ساعدت ، ويعتقد أندرسون أن الموضوعات المتناوبة جعلت الناس يعودون. تقدر أن حوالي 25 ٪ فقط من ضيوف Cabana X كانوا من أعضاء Bar Helix العاديين - فناء خارجي ذو طابع استوائي بعيد عن الصالة المريحة مع دي جي - لكن أندرسون كان قادرًا على العثور على جمهور جديد.

يقول أندرسون: 'أعتقد أنه تحدث فقط إلى الناس'. أرادوا إجازة وأعطيناهم إجازة.

هل يمكن لمطعم يعمل بنسبة 25٪ أن يكون مربحًا؟

أجرى أليكسيس خميلي مقابلة في الأصل لشغل منصب مع Bar Helix قبل الوباء ، بعد انتقاله إلى دنفر من نيويورك. أُجبرت القضبان على الإغلاق قبل أن تعمل في Bar Helix ، وكانت لا تزال تبحث عن عمل عندما تم فتح Cabana X وأحضرها Anderson.

يقول الخميلي: 'كانت السماء تمطر في الأسبوع الأول'. 'ظللت أفكر في أنهم سيستدعونني ، لكنهم لم يفعلوا. لقد كانت مشغولة للغاية لدرجة أنني لم أستطع حتى رؤيتها مباشرة '.

يضيف خيميلي أن النصائح قد تكون محبطة في بعض الأحيان ، ولا يفهم الكثير من الناس المخاطر التي يتعرض لها الأشخاص في هذه الصناعة. ومع ذلك ، كان البعض يرتدون أقنعة عندما تقترب من طاولتهم ، وشعرت بأنها محظوظة لوجودها في المقام الأول خلف البار.

لاحظ Barraza ، الذي كان يعمل في المطبخ ، أن بعض الناس يبدون أكثر تقديرًا لموظفي البار والمطعم.

يقول بارازا: 'في السابق ، كانوا يفكرون في المطاعم كوظائف للمبتدئين'. 'الآن ، يبدأ الناس في الملاحظة. هناك المزيد من الثناء ، المزيد من الشكر. في بعض الأحيان ، لا يبدو الانتظار لمدة 15 دقيقة بهذا السوء '.

تم التخطيط لـ Cabana X في الأصل لمدة ثمانية أسابيع تقريبًا ، وتم تمديدها لستة أسابيع أخرى. تم إغلاق الفناء المنبثق في 10 أكتوبر.

يجب على المالكة Kendra Anderson الآن أن تقرر ما سيأتي بعد ذلك لـ Bar Helix. / الصورة مقدمة من Cabana X عبر Instagram

يقول أندرسون: 'أعتقد أن جزءًا من الذعر المحوري كان قابلاً للتحقيق لأنه لم يشعر بأنه التزام'. 'الآن ، يبدو أن كل ما نقوم به هو في المستقبل المنظور. من الصعب أن تلتف حول ذلك - خاصة الآن بعد أن عرفنا ما يتطلبه الأمر '.

بينما كان Cabana X ناجحًا ، فإن البقاء مفتوحًا في الأشهر الماضية كان له أثر سلبي.

'هناك تعب حقيقي. هناك إجهاد في القناع ، وتعب البروتوكول. أعتقد أن هذا يحتاج إلى الاعتراف بطريقة لم أرها تحدث كثيرًا '، كما يقول أندرسون.

إنها تستغرق بعض الوقت لتحديد ما سيحدث بعد ذلك لـ Bar Helix. وتقول إن الخيارات محدودة ، لكن لديها التزامات مالية وقانونية للقيام بشيء ما في العمل هذا الشتاء.

يقول أندرسون: 'سنجتازها ، والعالم يستمر في الدوران'. 'ولكن بدلاً من الشعور بأن الأمر أصبح أسهل بعد ستة أشهر ، يبدو الأمر وكأنه يزداد صعوبة. لذا ، سنرى '.

يسلط عشاق النبيذ الضوء على الحانات ومحلات بيع الزجاجات والأفراد المتأثرين بوباء فيروس كورونا وما يفعلونه للتغلب على الأزمة. اكتشف المزيد على أعمال الحانات .