لسرقة مصطلح من عالم وسائل التواصل الاجتماعي ، تتجه الخميرة البرية. يتم تخمير المزيد والمزيد من الخمور باستخدام هذه الخمائر (يشار إليها أيضًا باسم أصلية أو محلية) ، بدلاً من تلك التي يتم تربيتها في المختبر والتي يتم شراؤها من كتالوج.

تستحضر العبارة ذاتها صوراً للباكشاناليا الخميرة ، حيث تتجمع الخمائر البرية في زي قبلي ملون ، وترقص على إيقاعات بدائية أثناء التحضير لوقت حار حقًا في وعاء النبيذ القديم.

تعد الخمائر المصممة ، التي تسير على المدرج بملابس مصممة بعناية ، بجلب السمات المعروفة للنبيذ النهائي. تسمح المجموعة البرية للطبيعة بأخذ مسارها ، حيث يقف صانعو النبيذ بتوتر ، على أمل أن يكون هناك المزيد من النكهات المثيرة للاهتمام والمزيد من التعقيد في النبيذ الناتج.

بصفتي ناقدًا للنبيذ ، فأنا مهتم أكثر بما يمكنني تذوقه بالفعل. إذا كان طعم النبيذ المصنوع من الخميرة البرية أفضل ، فأنا أوافقهم جميعًا. ليس لدي أي فأس لطحنه حول ما إذا كانت هذه الخمور أكثر صدقًا أو نظافة أو صدقًا أو أصالة. أريد فقط أن أرى ما إذا كان بإمكاني تذوق شيء مميز - ومرغوب - من حيث جودة النبيذ.

على الأقل فيما يتعلق بنبيذ أوريغون وواشنطن الذي تذوقته ، غالبًا ما يبدو أكثر تعقيدًا وإثارة للاهتمام ، على الرغم من أنه أقل شيوعًا.

من أجل موازنة رأيي الشخصي المعترف به ، أجريت استطلاعًا غير رسمي على الإنترنت ، وطلبت من صانعي النبيذ الذين عملوا مع الخمائر البرية مناقشة المخاطر المحتملة والمزايا والفوائد.

تساءلت عما إذا كان بإمكان صانعي النبيذ وصف شيء ما في روائح ونكهات النبيذ المخمر بشكل طبيعي والذي يمكن تحديده على أنه خاص بهذا النهج.

من بين مصانع النبيذ التي ردت وقالت إن كل أو معظم عمليات التخمير كانت برية كانت أمالي روبرت و Array Cellars و Boedecker Cellars و Miner Family و Pacific Rim و 21 Cellars.

تم الاستشهاد بـ Riesling و Chardonnay و Sauvignon Blanc و Sémillon و Pinot Meunier و Pinot Noir و Syrah كعنب استجاب جيدًا لهذا النهج. كانت المزايا المذكورة هي زيادة التعقيد العطري وزيادة تنوع النكهات.

على وجه التحديد ، لاحظ أحد صانعي النبيذ ، أنه يجب عليك 'البحث عن مواد عطرية ذات لون أعلى قليلًا وحنك متوسط ​​أقل تماسكًا'.

قال آخر ، 'النبيذ لدينا ليس مثقلًا بسلالة الخميرة التجارية التي تم اختيارها لتوفير نكهة / رائحة معينة على حساب جميع مركبات النكهة والرائحة الأخرى.'

هناك العشرات من الخمائر التجارية (المصممة) التي تقدم مزايا أمان كبيرة خلال عملية صنع النبيذ. وهناك خمائر ذات فوائد إضافية ، والتي تعد بتقديم خصائص نمطية معينة.

راجع موقع الويب الخاص ببائع الخميرة ، وستجد مجموعة متنوعة مذهلة للبيع. بعضها مصمم لأنواع معينة من العنب ، والبعض الآخر لتعزيز نكهات التوابل ، والبعض الآخر لتقليل الأعشاب ، أو لإنتاج روائح الفاكهة أو لزيادة الحجم في الفم. لا يزال البعض الآخر يستهدف أشياء مثل بنية التانين الأفضل ، واستقرار اللون ، وتحمل الكحول وخفة الوزن.

لا حرج في هذا ، ولكن يبقى السؤال ، هل الخمائر البرية تقدم روائح ونكهات أكثر إثارة للاهتمام ، وإن كانت غير متوقعة إلى حد ما؟

أجد أن التخمير الأصلي لعنب النبيذ الأبيض يبدو أنه ينتج عطريات زهرية أكثر تعقيدًا ، ويمزج معًا عناصر من الحمضيات والحجر أيضًا.

لم أرصد مثل هذه النتائج المحددة في النبيذ الأحمر ، ربما لأن الشيخوخة في براميل البلوط الجديدة تميل إلى حجب تلك الفروق الدقيقة. ومع ذلك ، فإن تخمير الخميرة الأصلية للعنب الأحمر قد يجلب مزايا أخرى ، أقل وضوحًا باستثناء صانعي النبيذ أنفسهم.

كتب أحدهم: 'لقد استوردنا ثلاث سيارات أجرة من مزارع الكروم العليا'. 'مع خميرة المختبر ، يمكن تصميم كل شيء حسب المذاق المتشابه ، ولكن مع الخميرة المحلية ، تكون الثلاثة مميزة ، وهو أمر مهم عند إطلاق النبيذ المخصص لمزارع العنب. إنك تحصل على تعبير أكثر واقعية عن الكرم '.

كما هو الحال مع معظم قرارات صنع النبيذ ، لا توجد طريقة صحيحة أو خاطئة للتخمر. في نهاية اليوم ، كل شيء يتعلق بما يوجد في الزجاجة ، كيف كان أداء تلك الخميرة البرية - وهل استمتعت بالعرض؟