الشواء الكوري في دمي. إنه أساس فضولي وإثارة في الطهي. كانت إحدى ذكرياتي الأولى هي مشاهدة والدتي وهي تخلط صلصة الصويا والسكر في ماء مالح لتسكب فوق ألواح رخامية من الأضلاع القصيرة. حتى عندما انتقلت إلى عالم صحافة الطعام ، واكتشفت أفضل قطع اللحم وتناولت أطباق مبتكرة من قبل طهاة من الطراز العالمي ، وجدت أن وجبتي في عطلة نهاية الأسبوع ، على مدار الساعة ، غالبًا ما كانت عبارة عن طبق من الشواء الكوري مع كأس من النبيذ. ومع ذلك ، فإن معظم الأشخاص الذين طلبت الانضمام إليّ في حفلات الشواء والنبيذ الكوريين سخروا وقالوا ، 'لا يمكنك حقًا إقران الطعام الكوري بالنبيذ.'

هناك بعض المفاهيم الخاطئة الكبيرة حول فن إقران النبيذ مع الشواء الكوري. (بشكل أساسي ، هذا مستحيل). أعتقد أن هذا يأتي من نقص المعرفة بالمطبخ الكوري. أتذكر وجبة تناولتها مع صديق جامعي كان جديدًا على الطعام الآسيوي بشكل عام. بينما كانت النادلات تعد مائدتنا ، احتج بإلحاح شديد ، 'لم نطلب هذه المقبلات! هذه ليست لنا! ' بعد أن أخبرته أن يضع عيدان تناول الطعام لأنه يبدو أنه يريد استخدامها كأسلحة ، هدأته وقلت ، 'إنها جزء من الوجبة. هذه أطباق بانشان [أطباق جانبية كورية] وتأتي جنبًا إلى جنب مع عشائك '.

يسمح لك الطعام الكوري بالفطرة بإنشاء مجموعات النكهة الخاصة بك. يمكنك إضافة المزيد من الخس ، وبراعم أقل من الفاصوليا ، وقليل من عجينة الفلفل الحار بجانب الشواء ، ثم إقران النبيذ وفقًا لذلك.

أيضًا ، لا تحتاج إلى تناول الملفوف الحار ، المخمر ، الأحمر المخفوق المعروف باسم الكيمتشي مع الشواء الكوري. قم بإزالة الكيمتشي وقم بإزالة الكثير من صعوبة الاقتران. لا تفهموني خطأ ، أنا أحب الكيمتشي ، لكنه ملك المائدة الكورية ويستطيع التغلب على كل شيء بحماقته. بسبب الكيمتشي وخيارات النكهة المالحة والحارة الأخرى على المائدة الكورية التقليدية ، فإن مشروب الشواء الكوري المفضل هو عادة سوجو ، وهو مشروب مقطر مصنوع تقليديًا من الأرز. طعمها قوي من الكحول مع قليل من الحلاوة. إنها نسخة خشنة من الساكي وتتميز بنفسها مقابل النكهات الدخانية والحلوة والمالحة للشواء الكوري.

إن مطابقة السوجو عالية الكثافة مع النكهات الجريئة للشواء الكوري هو أحد الطرق ، وقد تنجح أيضًا كاليفورنيا Zinfandel القوية أو Malbec الغنية ، لكنني أفضل العثور على النبيذ الذي يضيف دعمًا إلى الأومامي اللذيذ والنكهات الدهنية الفاخرة للطبق. أنا في الواقع أستمتع تمامًا بالنبيذ الفوار مع لمحة من الحلاوة ، فهو على غرار أنواع البيرة الكورية الخفيفة مثل OB و Hite التي تعتبر دعامة أساسية على طاولة الشواء. يقطع الحمض والفقاعات السكريات بالكراميل والنكهات الدهنية الشديدة للحوم البقر. أجد أيضًا أن طبق Syrah أو Shiraz الأكثر إشراقًا سيضيف بعض العمق إلى لقضتك ، مما يبرز عناصر النكهة الزبدية من اللحم البقري ، بينما يكمل حلاوته. أخيرًا ، أكثر أنواع الاقتران شيوعًا التي وقعت في حبه مؤخرًا هي نبيذ مملوء بالتوابل ولحاء الكينين اكتشفته في حفل عشاء لتناول الطعام. يحتوي Barolo Chinato على مكونات عشبية متبلة مدهشة تضيف مكوّنًا من النكهة الآسيوية إلى التجربة بأكملها ، فهي ليست لضعاف القلوب ولكنها تقدم هضمًا لطيفًا بعد الشواء الكوري.

ميشيل بارك صحفية عملت على السواحل تغطي النبيذ والطعام ، من الأكل الفاخر إلى الغطس. تقدم حاليًا تقارير عن أفضل المطاعم والبارات والنوادي الليلية في مدينة نيويورك في NY1. لمتابعتها عبر تويترmichellewpark.

---

ضلوع باربيكيو الكورية الخاصة بأمي:

يجب أن أسمي هذا الإصدار السهل لوالدتي لأن الوصفة الحقيقية تستغرق ثلاثة أيام من النقع ، وحتى أنا لا أتحلى بالصبر لذلك!

5 أرطال من الأضلاع القصيرة (يفضل LA غالبي)
3 أكواب من صلصة الصويا
3 أكواب سكر
نصف كوب كوكاكولا
1 بصلة مفرومة
5 فصوص ثوم مفرومة
2 بصل أخضر مفروم ناعم
1 ملعقة طعام زيت سمسم

يُمزج جميع المكونات ويُنقع اللحم في الخليط لمدة 8 ساعات على الأقل ، ويُفضل طوال الليل. يشوى ويقدم.