مع حلول الربيع ، يحتل الهليون مركز الصدارة في قوائم المطاعم وأسواق الإنتاج. إنه محبوب بشكل خاص في ألمانيا و النمسا و الألزاس ، حيث يُنتظر وصول هذه الحراب اللذيذة بشدة - يتم إنشاء قوائم خاصة تتضمن تقلبات على الأذواق الكلاسيكية تكريماً لهم. النضارة تعادل ، لذا تأكد من تناول الهليون في يوم شرائه. تنمو بعض السيقان دون التعرض لأشعة الشمس ، وتبقى بيضاء ، بينما تلك التي تغمرها أشعة الشمس تصنع الكلوروفيل وتتحول إلى اللون الأخضر.

حقائق ممتعة عن الهليون

• يسمى صنف خاص من الهليون سميك الجذع رامبو.
• الأخضر والأبيض ليسا الخيارين الوحيدان للألوان: فهناك أيضًا الهليون الأرجواني الذي يتحول إلى اللون الأخضر عند الطهي.
• تُصدر رماح الهليون الطازجة صوتًا حادًا عند حكها ببعضها البعض.
• يظهر أقدم رسم معروف للهليون على لوحة جدارية لبومبي يعود تاريخها إلى 10 قبل الميلاد.
• إذا سمح لها بالنمو ، فإن براعم الهليون تشكل جذوعًا كثيفة ذات أوراق ريشية.
• يحتوي الهليون على إنزيمات يقال إنها تحارب الإفراط في تناول الكحول.

كيفية إقران النبيذ بأي شيء (تقريبًا)

إقرانها

غالبًا ما يتم وصف الهليون على أنه تطابق صعب مع النبيذ ، ولكن هؤلاء السقاة قاموا بتغطيته: بالنسبة للهليون الذي يقدم في سلطة باردة مع صلصة الخل ، سيرج دوبس Auberge de l'll في الألزاس يقترح جفاف مسقط. أندرياس ويبر ، الذي يعمل في ديديسهايمر هوف في Deidesheim ، ألمانيا ، يقترح الجافة سيلفانير . المكونات العطرية الرقيقة لكلا النوعين من النبيذ تكمل نضارة السلطة.

بالنسبة للأطباق المطبوخة ذات النكهات الخفيفة مثل الهليون الأبيض مع لحم الخنزير ، يتطلع Weber إلى Weissburgunder (Pinot Blanc) ، كما يفعل Gerhard Retter ، وهو زرع نمساوي في الموضة العصرية كوردوبار في برلين. هذا الاختيار قوي بما يكفي للتعامل مع دهن لحم الخنزير دون التغلب على الهليون. يقترح ريتر طبق Weissburgunder مطحون قليلاً مع لمسة من الدخان إذا تم إقران الهليون مع نكهات أقوى مثل اللحوم المدخنة أو الأسماك.

إذا كنت تقدم الهليون مع صلصة غنية مثل المايونيز أو الهولنديز ، فاختر نبيذًا أكثر ثراءً. يقترح كل من Dubs و Weber Riesling ، لأنه يمكن أن يقطع القوام الكريمي.