في بعض الأحيان ، يكون المطبخ المدمج نتاج خيال الطاهي. في أوقات أخرى ، يكون ذلك نتيجة دمج الثقافات لتقنيات الطهي الخاصة بهم. هذا الأخير هو كيف ولدت مطبخ نيكي البيروفي: جاء العمال اليابانيون إلى بيرو لبناء السكك الحديدية في أواخر القرن التاسع عشر. استمر نسلهم وكان لهم تأثير عميق على الطعام. ظهرت مطاعم Nikkei الآن في جميع أنحاء الولايات المتحدة. تابع القراءة للتنقل في القوائم مثل المحترفين.

أنتيكوتشوس

تقدم معظم الثقافات نسخة من اللحم المشوي على سيخ. في اليابان ، إنه كذلك روباتا . في بيرو ، إنه أنتيكوتشوس . يحظى قلب لحم البقر بشعبية هناك ، ولكن على مستوى الولاية ، ستجد جروحًا مثل قبعة ريب آي في روكا في بوسطن.

إقرانها: يسلم اختيار السوميلير مات بيركوفيتش هو بيترادولسي فيجنا بارباجالي من جبل إتنا في صقلية. 'نضارة مكثفة تحملها ثبات التانيك والحموضة اللامعة' ، كما يقول. 'إنه زوج غريزي.'

نيجيري

إذا كان سيفيتشي يميل إلى بيرو ، فهذا ياباني. قطعة من السمك أو اللحم ملفوفة فوق كرة أرز ، إنها في الأساس سوشي ، لكن التوابل ولحم البقر تجعلها نيكي مميزة.

إقرانها: تومي لوكفيتش ، المدير العام ومدير المشروبات في شيكاغو بكثير ، توصي عوامة روزيه من وادي Leyda في تشيلي مع wagyu nigiri المشوي في المطعم بسبب 'روائح التوت واليوسفي ، مع لمسة نهائية معدنية'.

ستيك التنورة المشوية مع تشيميشوري

سيفيتشي

طبق بيرو الشهير من الأسماك النيئة المعالجة بالليمون والفلفل الحار والثوم ، يناسب تمامًا إضافات الطهاة وتكييفهم. في اثنين في ميامي ، على سبيل المثال ، ستجد داشي ، مخزون ياباني ، في أحد أطباق السيفيتشي.

إقرانها: يوصي كارلوس إستاريتا ، رئيس الطهاة في Dôa سيريسين ساوفيجنون بلانك من مارلبورو ، نيوزيلندا ، بسبب 'حنكها المرتكز على الحمضيات ، مع قوام كريمي ناتج عن كمية صغيرة من شيخوخة البلوط'

تيراديتو

هذا الطبق هو طفل محبوب من الساشيمي والسيفيتشي ، ويتميز بشرائح رقيقة من السمك النيء في صلصة حارة مع الفلفل الحار البيروفي مثل آجي أماريلو ، وأحيانًا مغطاة بصلصة الذرة الحلوة.

إقرانها: أو بالفعل في مدينة نيويورك وبوسطن يقدم السوشي والساشيمي العالمي مع أزواج من Sake Sommelier Nancy Cushman. اختيارها Ichishima Tokubetsu Honjozo . وتقول إن الساكي الحريري ذو النكهة الخفيفة 'يدعم نكهة آجي أماريلو ، بينما ينظف الجفاف أي حرارة.'