عندما أُغلق Inagiku ، أحد المطاعم اليابانية الرائدة في مانهاتن ، في عام 2009 بعد 35 عامًا من العمل في فندق والدورف أستوريا ، انضم الشيفان Kakusaburo Sakurai و Ryota Kitagawa إلى ساكي الساكي والنبيذ المخضرم توشيوكي كويزومي لإشعال ثورة طعام يابانية جديدة. في Wasan ، مطعمهم المريح East Village ، يدمجون التقنيات اليابانية مع الذوق الغربي وتقديس المكونات الموسمية من مصادر محلية. المحار الساكي شائع في اليابان ، لكن في واسان ، يتم منحهم نكهة أمريكية حارة مع صلصة المايونيز الوسابي الكريمية. يصل المحار إلى ذروته في أشهر الشتاء الباردة ، ولكن يمكن استبدال بلح البحر أو المحار في هذه الوصفة البسيطة والمثيرة للإعجاب.

& frac12 جنيه المحار ليتلينك
1 كوب مايونيز
4 ملاعق كبيرة من الوسابي المبشور *
1 ملعقة كبيرة أوسوكوتشي (فاتح اللون) صلصة الصويا *
1 ملعقة صغيرة سكر
و frac14 كأس من أجل
1 بصلة خضراء مفرومة

لتحضير البطلينوس:

قبل يوم واحد ، افرك المحار تحت الماء الجاري بفرشاة. ضع المحار في وعاء مليء بالماء المالح ، ثم انقعه طوال الليل في الثلاجة لإزالة أي رمل.

لتحضير صلصة الوسابي بالمايونيز:

في وعاء صغير ، اخلطي المايونيز ، الوسابي ، صلصة الصويا والسكر ، واخلطيهم جيدًا.

لطهي المحار:

صفي المحار وضعه في قدر متوسط ​​الحجم مع الساكي. قم بتغطية المحار وتبخيره على نار عالية حتى تنفتح القشرة. تجاهل أي محار لا يفتح. أضيفي 6 ملاعق كبيرة من الصلصة إلى السائل في القدر واخلطيها حتى تصبح ناعمة. يُقدّم مع البصل الأخضر المفروم. يخدم 4.

* يمكن شراء الوسابي المبشور في أنابيب بلاستيكية وصلصة الصويا أوسوكوتشي من متاجر الأطعمة اليابانية أو الآسيوية ، ولكن توجد بشكل متزايد في المتاجر الكبرى أيضًا

توصية ساكي:

لتكملة نكهات المأكولات البحرية الحلوة والمايونيز الغني (ودعمًا لمصانع الجعة التي لا تزال تكافح في أعقاب الزلزال والتسونامي المأساوي العام الماضي) ، يوصي كويزومي بساكي ساحلي من مياجي في شمال اليابان. يتميز Urakasumi Junmai بقوامه الكريمي واللين على الحنك ، وغنى دافئ ومحبب يتوسع في الفم.