مخام أكثر من أي من وديان النبيذ الرئيسية الأخرى في العالم ، وادي لوار هو منطقة وفرة تتدفق مع كنوز الطهي المثالية للذواقة. من مدينة نانت الساحلية الأطلسية إلى مدينة سانسيري الواقعة على سفح التل ، على بعد 120 ميلًا من المنبع ، توجد مواد غذائية رائعة يمكن أن تتناسب تمامًا مع أنواع العنب الأربعة التي تشتهر بها المنطقة.

شمام بورجوندي

يُزرع على نطاق واسع بالقرب من مصب نهر اللوار ، Melon de Bourgogne أبيض ينتج عصير Muscadet - يمكن القول إنه نبيذ المحار النهائي. المحار على نصف الصدفة هو الاقتران الكلاسيكي بالنبيذ المعدني الهش ، لكن الأسقلوب والروبيان وجراد البحر المحضرين ببساطة هي خيارات لذيذة أخرى. قم بزيارة La Grignotière ، الواقعة في بلدة بواي الصغيرة ، لأرجل الضفادع اللذيذة الشهيرة المحضرة في صلصة الثوم. قم بإقرانها بمسكاديت غني يكمل التوابل.

شينين بلانك

ينمو Chenin Blanc بشكل ملحوظ في Savennières ، على بعد تسعة أميال فقط من النهر وجنوب غرب Angers ، وعادة ما يكون رشفة مقرمشة. في مطعم محلي مفضل ، لا تيراس ، يتم إقرانه برمح لوار - ساندري - محضر بصلصة زبدة الكراث الغنية. في فوفراي ، على طول الضفة الشمالية لوار ، تعتبر كل من Chenin Blancs الجافة والحلوة قليلاً تطابقًا ممتازًا مع الدجاج المشوي البسيط. في Le Thélème in Tours ، يُغمس daurade في صلصة الحمضيات والزنجبيل ويقدم مع الكينوا (انظر الوصفة أدناه) هو الاقتران المثالي مع Vouvray الفوارة.

كابيرنت فرنك

يعتبر النبيذ الأحمر الأساسي في Loire ، Cabernet Franc مغرًا ومقدمًا للفاكهة ، مع نسبة كحول منخفضة نسبيًا وحموضة ممتازة ، مما يجعله مزيجًا رائعًا من لحم الضأن أو البط أو شرائح اللحم البقري المقدمة في L'Ardoise (www.lardoise-chinon. كوم) في شينون. إذا كنت ترغب في تجربة تناول طعام غير رسمية ، فاختر Rosés d’Anjou الشهير - نبيذ النزهة الممتاز عند تقديمه مع اللحوم الباردة أو البرغر.

ساوفيجنون بلانك

يُزرع Sauvignon Blanc في Sancerre و Pouilly-Fumé في Middle Loire ، وليس بعيدًا جنوب باريس. بسبب حموضته الكبيرة وخصائصه النباتية ، فإنه ينتج نبيذًا متعدد الاستخدامات يتطلب مجموعة متنوعة من أزواج الخضروات. في La Pomme d’Or ، في Sancerre ، يتم تقديم الهليون المخلوط مع كريمة البازلاء الخضراء ومخلب السلطعون جنبًا إلى جنب مع النبيذ المحلي. ومع ذلك ، فإن النبيذ كبير أيضًا في النكهة للوقوف في وجه الدجاج المشوي ولحم الخنزير ، والأطباق اللذيذة الأخرى التي يتم تقديمها في المطعم.

دوراد مع صلصة الحمضيات والزنجبيل
مقتبس من مطعم Le Thélème

مكونات:
2 فيليه daurade (أو نعل بديل أو النهاش)
ملح ، فلفل ، زيت زيتون حسب الرغبة
1½ كوب كينوا
1 ملعقة صغيرة كزبرة
2 ملاعق كبيرة نعناع مفروم
نصف كوب برتقال أو عصير فواكه باشن
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
شرائح من الجريب فروت والبرتقال للتزيين
2 ملاعق كبيرة من الفلفل الوردي

لعمل السمك: يتبل فيليه بالملح والفلفل وزيت الزيتون ويوضع جانب الجلد لأسفل في مقلاة من الحديد الزهر. اتركي الطهي لمدة 3 دقائق ثم انتهي في الفرن (250 درجة فهرنهايت إلى 300 درجة فهرنهايت) لمدة 6 دقائق تقريبًا. يُزين بربع شرائح من الجريب فروت والبرتقال مع رش القليل من الفلفل الوردي.

لعمل الكينوا: يُطهى في ماء مملح لمدة 10 دقائق ، ثم يُشطف بالماء البارد ويُسخن مع توابل زيت الزيتون والملح والفلفل والكزبرة والنعناع المفروم.

لتحضير الصلصة: قلل نصف كوب من عصير البرتقال أو عصير فاكهة العاطفة على نار منخفضة إلى النصف ثم قم بتتبيله بزيت الزيتون والزنجبيل المفروم وعصير الليمون.

سلطة التونة على طريقة نانت
بإذن من مكتب النبيذ لوار فالي

مكونات:
خل (1 جزء عصير ليمون إلى 3 أجزاء زيت زيتون)
1 علبة تونة صغيرة بالزيت
1 كوب أرز أبيض مطبوخ ومبرد
1 حزمة معجون (خس ضأن) مقطعة أو ممزقة
1 طماطم صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات
داش الثوم المعمر المفروم ناعما
1 خيار مقطع شرائح

لتحضير سلطة التونة: يُمزج عصير الليمون وزيت الزيتون في قاع وعاء السلطة. تقشر التونة وتضاف مع الأرز إلى الوعاء. أخيرًا ، أضيفي المعجون والطماطم والثوم المعمر والخيار. قلبي جيدًا وتبليهما بالملح والفلفل وقلبي مرة أخرى قبل التقديم.

المزيد عن وادي لوار >>