أنت تستضيف حفل عشاء كبير في مطعم فخم في المدينة. ترن الغرفة بإثارة بينما يتذمر ضيوفك ببهجة أثناء فحص القائمة. كل شيء على ما يرام حتى يقدم الخادم قائمة النبيذ الضخمة. لا تأكل. استعان عشاق النبيذ بمساعدة كبار السقاة للحصول على نصائح ستجعل كل مضيف يتنقل في قائمة ضخمة مثل المحترفين.

1. اطلب التفضيلات. تعرف على الأطباق التي يفكر فيها ضيوفك قبل وصول الساقي إلى الطاولة لتسهيل عملية اختيار النبيذ. يقول برنارد صن ، مدير المشروبات في شركة Jean-Georges Management: 'بحلول الوقت الذي ناقشت فيه خيارات الطعام للجميع ، يمكنك أن تقدم لمحترفي النبيذ معاييرك'. سيساعده هذا على البدء في تضييق الخيارات لك ولضيوفك عندما يحين وقت اتخاذ القرار النهائي. 'الهدف هو العثور على نبيذ مناسب للطعام يناسب معظم الأطباق.'

2. يجب أن تكون عمليات الاقتران مثالية. إن مجرد مطالبة الساقي باختيار النبيذ لا يكفي دائمًا - اسأل عن سبب نجاح الاقتران أيضًا. اطلب منه أو لها شرح سبب عمل هذا النبيذ المحدد مع الطعام. يقول راج فيديا ، رئيس الساقي في مطعم دانيال ، إنه يرفع من تجربة تناول الطعام للحاضرين بجعله تعليميًا وشخصيًا. 'طرح هذين السؤالين - ماذا ولماذا - معًا سيمنحك السبب وراء اختيارات الساقي ، ويؤكد لك ولضيوفك أنهم يختارون أفضل أنواع النبيذ لك.'

3. هيكل الحديث. يقول Vaidya: '[التركيبة] هي الجودة التي تصف كيف يتذوق النبيذ ويشعر به ، وهو ما يجب أن يمنحك إحساسًا جيدًا بكيفية إقرانه مع طعامك'. 'النبيذ عالي الحموضة مع طبق قليل الحموضة سيجعل طعم النبيذ متقشرًا وطعم الطعام مترهل. يمكن أن يتغلب العفص على الطعام الرقيق ، ويمكن للكحول أن يطغى على النكهات الرقيقة '. لهذا السبب ينصحك بالتحدث مع ضيوفك حول هذه الخصائص قبل أن يصب للتأكد من رضا الجميع عن الاختيار.

4. ابحث عن أعزاء السقاة. افحص القائمة بحثًا عن مناطق النبيذ الناشئة أو بحثًا عن وفرة من الخيارات من منطقة معينة. إذا كان هناك قسم مخصص لبوردو الأحمر أو صفحتين من خيارات Riesling ، فمن المرجح أنك اكتشفت مجال خبرة السقاة. من المحتمل أن يرضي الطلب من تلك القائمة حتى المخضرمين على طاولتك. ولا تنس أن تسأل الساقي عن الاكتشافات الأخيرة. يقول Vaidya: 'لا شيء يجعل الساقي أكثر حماسًا وحرصًا على أن يكون مفيدًا من التحدث عن اكتشافاته'.

5. افحص الخمور بالزجاج. مجموعة سخية من النبيذ المتوفرة بالكأس تعكس برنامج نبيذ رائع. يفتح السقاة أحيانًا أنواعًا من العنب باهظة الثمن أو غير عادية لتقديم أنماط أو مناطق غير معروفة ، أو وضع زجاجة خاصة للعملاء الجيدين الذين يريدون كوبًا فقط. هذا يخلق فرصة لضيوفك للاستمتاع بشيء مقصور على فئة معينة.

6. اكتشف نبيذ المنزل. إذا كنت في مطعم به قبو بارز ، فمن المحتمل أن نبيذ المنزل قد تم اختياره بعناية ويستحق المحاولة. يقول Vaidya: 'نبيذنا المنزلي عالي الجودة وغير مكلف لأنه يحمل اسم دانيال'. ويوصي بملاحظة ما إذا كان النبيذ خيارًا مميزًا أو مجرد نبيذ منزلي. 'إذا كان للمطعم نبيذ مميز ، فعادةً ما يكون جيدًا جدًا ، ولكن إذا كان يُسمى فقط' نبيذ منزلي 'بدون تسمية [المطعم] الخاصة ، فمن المحتمل أنهم ليسوا فخورين بذلك.'

7. حدد نوع الانتقال إلى. عندما تكون في شك ، اختر نوعًا يمكن أن يقترن بعدد من الأطباق. يقول صن: 'الناس على المائدة سيطلبون مزيجًا من الأطباق المختلفة ، لذا أقترح ريسلينج أو تشابليس الأبيض ، لأنهم نقيون جدًا ولديهم هشاشة جيدة'. كما يدعي أنه لا يمكنك أن تخطئ في استخدام اللون الأحمر الفاتح ، مثل Pinot Noir ، لتجنب التغلب على الأطباق الرقيقة. 'قد لا تكون هذه مطابقة مثالية لكل طبق ، ولكن يجب أن تكون مناسبة جدًا لمعظم الأطباق.'

8. أشر إلى ما لا يمكن النطق به. لا تخف من الإشارة إلى مشروب عندما لا تكون متأكدًا من كيفية نطقه بشكل صحيح. يقول أوليفييه فلوس ، مدير المشروبات والنبيذ في شركة Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) بالولايات المتحدة: 'حتى أنني أجد صعوبة في نطق بعض أنواع العنب الألماني المتخصص ، لذلك أفهم ما إذا كان العملاء يواجهون بعض المشاكل مع الأسماء المعقدة للنبيذ'.

9. لا تختار حسب السعر. 'لا تحكم على النبيذ أبدًا بسعره. يقول مستشار النبيذ روم تولون ، الذي كان يعمل سابقًا في ميدوود وفور سيزونز سان فرانسيسكو ، إن تذوق هذا النبيذ المنخفض السعر واختياره لسبب وجيه. يمكن أن يوفر متوسط ​​سعر القائمة أيضًا بعض الأفكار حول الجودة أيضًا. ينصح نيك ماوتوني ، الذي كان يعمل سابقًا في Gramercy Tavern and Gotham Bar and Grill ، ومدير المشروبات حاليًا في Jezebel بنيويورك: 'إذا تجاوزت معظم أنواع النبيذ في القائمة الراقية 100 دولار ، فمن الأفضل الابتعاد عن تلك الزجاجة الوحيدة التي تبلغ 25 دولارًا'.

10. القيام ببعض الواجبات المنزلية. البحث في Google تحت الطاولة لا يصرخ المضيفة بأكبر قدر. ابحث في قائمة نبيذ المطعم مسبقًا قبل الحدث. يقول فلوس: 'إنني على جوجل اسم العنب'. أشعر أن المعلومات الواردة من أحد مواقع الويب ليست كافية. أريد ثلاثة ، أربعة ، خمسة آراء '.