هناك العديد من الحجج التي تدعو إلى زيادة استخدام نبيذ الكيجيد. من التكلفة والاتساق إلى الاستدامة والقيمة ، تبدو حالة النبيذ على الصنبور منطقية. ولكن هناك عقبات أمام نمو هذه الفئة. هل هو مستقبل شرب الخمر؟ نعم و لا.

تاريخ النبيذ على الصنبور في أمريكا

في حين أن البراميل ترتبط تقليديًا بالبيرة ، بدأ الأمريكيون في وضع النبيذ في أسطوانات من الفولاذ المقاوم للصدأ منذ 30 عامًا ، كما يقول بروس شنايدر ، المؤسس المشارك لشركة مشروع جوثام ورائد في صناعة النبيذ.

يقول: 'كان النبيذ الأقل جودة وبأقل الأسعار'. 'لقد بدأت قبل حوالي 10 سنوات في أوروبا ، وأيضًا بنبيذ رخيص ومبهج.'

في عام 2010 ، أطلق شنايدر وتشارلز بيلر مشروع Gotham مع Riesling من منطقة Finger Lakes في نيويورك. سرعان ما اكتسبت الفئة قوة جذب.

يقول شنايدر: 'في وقت مبكر ، كنا ننمو بنسبة تزيد عن 100 بالمائة سنويًا ، ونكافح لمواكبة الطلب'. 'على مدار السنوات الثلاث الماضية ، تمتعنا بنمو ثابت وثابت في نطاق يتراوح بين 15 و 20 بالمائة سنويًا.' منذ الأول من كانون الثاني (يناير) من هذا العام ، أصبح مشروع Gotham Project هو مورد نبيذ برميل لسلسلة Shake Shack العصرية من Danny Meyer.

'النبيذ عند الصنبور ليس بدعة. إنه ليس اتجاه. إنه جزء من الولاية الأوسع للاستدامة التي تحدد العمر الذي نعيش فيه '. —كريم مسعود ، صانع نبيذ ، مزارع كروم بومانوك

شركة على الساحل الغربي ، نبيذ التدفق الحر ، التي تم إطلاقها في عام 2009 وتطمح إلى تحسين جودة نبيذ المطاعم الذي يُباع بالزجاج من خلال البراميل ، كما تقول هيذر كلاوس ، نائبة رئيس المبيعات والتسويق في الشركة. لاحظ مؤسسا شركة Free Flow Wines جوردان كيفلستادت ودان دوناهو إحباط صانعي النبيذ من البرامج التقليدية.

في كثير من الأحيان ، لا تُظهر التحديدات التي تتم على الزجاج في كثير من الأحيان أفضل وجوهها للمستهلك. تتنوع الأسباب من الخوادم عديمة الخبرة الذين يسكبون النبيذ الفلين ، والزجاجات التي تظل مفتوحة لفترة طويلة ، والنبيذ الذي يتسبب في تلف الحرارة من التخزين غير المناسب. يزيل البرميل العديد من هذه المخاوف.

لكن إغراء مصانع النبيذ لوضع عملهم العام في برميل فضي كان نصف المعركة فقط. يجب إقناع الموزعين والمطاعم والحانات وشاربي النبيذ.

لماذا النبيذ على الصنبور رائع

في أفضل حالاتها ، النبيذ الموجود على الصنبور طازج ومشرق ، ويمكن الاستمتاع به في نفس الحالة كما كان عليه الحال عندما تم وضعه في البراميل. بالطبع ، بعض أنواع النبيذ مناسبة بشكل أفضل من غيرها. وهي الخمور المعدة للاستهلاك المبكر في غضون عام أو عامين.

يقول شنايدر: 'النمط الشبابي الذي يحظى بشعبية كبيرة اليوم يمثل 75٪ من جميع أنواع النبيذ المباعة ، مما يجعله مثاليًا للبراميل'.

يوفر الفولاذ المقاوم للصدأ (وعاء صناعة النبيذ المشهور) بيئة خاملة تمامًا ، لذلك لا يتقدم النبيذ بداخله. تتطلب الخمور Kegged أيضًا كمية أقل من ثاني أكسيد الكبريت للحفاظ عليها. هذه أخبار رائعة للبيض اللامع والعطري مثل ريسلينج ، أو الفاكهية الحمراء مثل جريناش. إذا كان النبيذ يتطلب القليل من تقادم الخشب أو الخزان قبل التقديم ، فيتم ذلك قبل البرميل.

'نظرًا لأننا لا ندفع تكلفة مصنع النبيذ في الزجاجات ، الفلين ، الملصقات ... يمكنني تقديم نفس كأس النبيذ مقابل 12 دولارًا أمريكيًا كان يمكن أن يكون 15 دولارًا أو 16 دولارًا إذا تم سكبه من زجاجة.' —نورا أومالي ، المؤسس المشارك ، Lois ، مدينة نيويورك

لكن الجودة المتسقة والحداثة ليستا نقاط البيع الوحيدة. كريم مسعود صانع نبيذ كروم باومانوك في لونغ آيلاند بنيويورك ، يجد الجانب الأخضر لنبيذ البراميل أكثر إقناعًا.

يقول: 'النبيذ في الصنبور ليس بدعة'. 'إنه ليس اتجاه. إنه جزء من الولاية الأوسع للاستدامة التي تحدد العمر الذي نعيش فيه '.

يقول مسعود إن معظم زجاجات النبيذ يتم إلقاؤها أو إعادة تدويرها ، ومعها أشياء مثل الملصقات والصناديق والشريط اللاصق والفلين والكبسولة. لذلك ، إذا حل برميل سعة 20 لترًا محل 26.67 زجاجة من النبيذ ، فسيتم تقليل الطلب على هذه المواد أيضًا.

يقول مسعود: 'يمكن إعادة استخدام البرميل الفولاذي عشرات ، ومئات ، وربما آلاف المرات'.

Lois Wine Bar في مدينة نيويورك

نورا أومالي مؤسس مشارك لـ القوانين ، وهو بار نبيذ في مدينة نيويورك مع عملية بنقرة كاملة.

تقول: 'نظرًا لأننا لا ندفع تكلفة مصنع النبيذ في الزجاجات ، والفلين ، ووضع الملصقات ... يمكنني تقديم نفس كأس النبيذ مقابل 12 دولارًا كان يمكن أن يكون 15 دولارًا أو 16 دولارًا إذا تم سكبه من زجاجة'.

يمكن لعملائها تذوق النبيذ بسهولة للعثور على كأس سيستمتعون به.

يقول O’Malley: 'إنهم يحبون الجانب البيئي ، والجدة ، والأجواء الأكثر استرخاءً مقارنةً بالطلب من قائمة الزجاجات'. 'إذا كان شخص ما لا يعرف النبيذ ، فإن القوائم يمكن أن تجعله غير مرتاح بشأن طلب المكفوفين.

كيفية طلب النبيذ في مطعم: 14 بديلًا للذعر

بمجرد استغلاله ، يظل النبيذ طازجًا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

وبقدر ما يتعلق بالخدمات اللوجستية للبراميل نفسها ، قال أومالي 'لقد تمت إعادتها وغسلها وإعادة تعبئتها أو إعادة تدويرها.' وأشارت إلى شركات مثل Free Flow ، التي ساعدت في تخفيف العقبات أمام منتجي النبيذ الأصغر الذين سبق لهم أن وجدوا أن العائق أمام الدخول مرتفع للغاية ، على سبيل المثال ، شراء البراميل وتنسيق الاستلام والتنظيف. 'توسعت شركة Free Flow Wines مؤخرًا لتشمل كلا السواحل ، لذلك أرى فقط هذه الفئة تنمو.'

أدى نمو النبيذ المستخرج إلى زيادة اختيارات البوتيك والمتميزة المتاحة.

يقول كلاوس: 'نحن نقدم كل شيء من العلامات التجارية المألوفة إلى النبيذ الفاخر ، بما في ذلك ماتياسون وتابلاس كريك وأو بون كليمات'. 'مع نمو الفئة وتطالب المزيد من الحسابات الرئيسية بنبيذ أفضل في البرميل ، نشهد إضافة قسط من النبيذ الذي نضعه في البرميل.' يقدر كلاوس أن حوالي 4700 موقع في الولايات المتحدة تقدم الآن النبيذ عند الصنبور.

تحديات النمو

وفقًا لكلاوس ، فإن التحدي الأكبر لبرنامج النبيذ الذي يتم استغلاله هو تكلفة المعدات.

يقول كلاوس: 'حتى الآن ، كان استثمارًا رأسماليًا كبيرًا للمشغلين للحصول على صنابير النبيذ'. بدأت شركتها في خطة إيجار شهرية لتخفيف تكاليف بدء التشغيل. 'نعتقد أن هذا سيساعد في زيادة عدد الصنابير هناك.'

غالبًا ما يكون تعديل مساحة موجودة أمرًا مكلفًا وصعبًا ، لا سيما في المدن التي بها آثار أقدام صغيرة أو تاريخية ، مما يجعل النبيذ المسنن أكثر ملاءمة للمباني الجديدة.

التحدي الواضح الآخر للبراميل التي تحكم السوق: عدم ملاءمة تقديم النبيذ الفاخر القديم منها. لا تتوقع أبدًا أن تطلب كأسًا من Grand Cru Burgundy بنقرة واحدة.

ومع ذلك ، فإن هذه القيود لم توقف نمو القطاع. مع نمو التكامل ، توقع أن تتبع الخيارات الموجودة في زجاجك.

اكتشف المزيد حول كيف يقود العلم المشروبات إلى المستقبل في قضية النبيذ والتكنولوجيا لدينا.