يتفق الجميع تقريبًا على أن الطعام والنبيذ يجب أن يمضيا معًا. ولكن ماذا عن العلاقات المكونة من طاهٍ وبائع؟

بفضل برامج تلفزيون الواقع ، يمكن للجميع مشاهدة الشغف والطاقة المليئة بمطابخ المطاعم. ولكن بعيدًا عن حرارة اللحظة ، هل يمكن للرومانسية الحقيقية أن تزدهر (وأخيراً) وسط جنون المطبخ التجاري؟

لقد نجح هؤلاء الأزواج الثلاثة - إلى حد ما. الآن يتشاركون كيف يعيشون في حرارة المطبخ ، بالإضافة إلى ثلاثة أزواج لذيذة للأزواج للاستمتاع بها في المنزل.

جينا وسكوت جوتليش

بيسترو وبار الطابق الثاني ، دالاس

كانت أول زجاجة نبيذ تقاسموها معًا Billecart-Salmon’s Brut Rosé Champagne . كان أول موعد لهم هو عشاء عيد الحب في مطعم Scott’s Seafood (المعروف الآن باسم Scott’s -Restaurant & Bar) في كوستا ميسا ، كاليفورنيا.

من يستطيع أن يقول إن جينا وسكوت جوتليش ليسا رومانسيين؟

التقيا في مطعم Aubergine المغلق الآن في نيوبورت بيتش. تقول جينا: 'كان سكوت يعمل في الجزء الخلفي من المنزل في المطعم ، وكنت في مواجهة المنزل'. 'كان المطعم مكانًا رومانسيًا للغاية ، على أي حال.'

أدت تلك الرومانسية قبل 10 سنوات إلى مطعم ذي تصنيف عالي في دالاس. افتتحت جينا ، 35 عامًا ، وسكوت ، 37 عامًا ، The Second Floor Bistro & Bar في عام 2008.

هل يختلفون حول عملهم؟ تقول جينا: 'طوال الوقت'.

ويضيف سكوت: 'لكن ، من المفيد أن نكون متزوجين. إنه يجعل التواصل أسهل كثيرًا '.

مع وجود صبيان يبلغان من العمر 6 و 3 أعوام وثلاثة كلاب ، تكون الحياة محمومة في منزل جوتليش.

تقول جينا: 'افتتحنا بيجو قبل 10 أيام من ولادة ابننا الأول'. 'نحن محظوظون. لدينا عائلة في دالاس ، ونبذل جهدًا جماعيًا '.

دائمًا ما يقضون يومًا عائليًا واحدًا في الأسبوع ، عندما يستحمون الشواء بعد الرياضة للأولاد ، خاصة في فصل الصيف.

تقول جينا ، 'لدينا تاجر جو قريب عندما لا نتمكن من مواجهة المطبخ.'

صدر بطة لونغ آيلاند مع الكسكس وكريك غاستريك

الوصفة مقدمة من سكوت وجينا جوتليش ، أصحاب The Second Floor Bistro & Bar ، دالاس

1 كوب سكر
1 كوب كريك لامبيك (بيرة الكرز على الطريقة البلجيكية)
ملعقتان كبيرتان من خل شيري كوب كريز حامض
ملح للتذوق
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
4 أكواب من الكسكس المطبوخ كوب فطر محمص (مقطع أو صغير كامل) كوب كونفيت البط المسحوب (محلي الصنع أو المشتراة)
4 صدر بطة
1 فص ثوم مفروم ناعماً
1 كراث ، مفرومة ناعماً
2 أغصان زعتر
فلفل للذوق

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

ضع السكر في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ وقم بتغطيته بالكاد بالماء. سخني الخليط ، وعندما يصل إلى مرحلة الكرة اللينة (235 درجة فهرنهايت - 240 درجة فهرنهايت) ، أضف الجعة والخل لتشكيل الجاستريك ، وحرك بملعقة خشبية. عندما يبدأ الخليط في تغطية ظهر الملعقة ، اسكبيها في وعاء. قم بتجميد أي بقايا gastrique في صينية مكعبات الثلج لاستخدامها في غضون ستة أشهر.

حضري مهروس الكرز عن طريق خلط الديمي جلاس مع الكرز في قدر صغير. يُسخّن المزيج ويُتبل حسب الرغبة بالملح ويُخفق في ملعقة كبيرة من الزبدة.
في وعاء كبير ، اخلطي الكسكس والفطر والبط واتركيه جانبًا.

في مقلاة آمنة للفرن على نار متوسطة ، ضعي جلد صدر البط جنبًا إلى جنب لأسفل في المقلاة لتقليص الدهون ، حتى يصبح الجلد ذهبيًا ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. ضعي الصدور بالدهون ، واقلبها وشويها في فرن مسخن مسبقًا حتى تصبح الصدور متوسطة الندرة ، حوالي 12 دقيقة ، أو 10 دقائق لكل بوصة من سمك اللحم.

أثناء طهي البط ، أعد تسخين خليط الكسكس مع إضافة الثوم والكراث والزعتر والملح والفلفل. ننتهي بقطعة من الزبدة.

للتقديم ، قطعي صدور البط إلى شرائح سمكها بوصة واحدة. قسّم مهروس الكرز بالتساوي على أربعة أطباق. ضعي خليط الكسكس وشرائح البط على الطبق. قم بتقطيع كل شريحة بطة باستخدام kriek gastrique. يخدم 4.

الاقتران البيرة: تقول جينا جوتليش: 'بالنسبة لي ، تعتبر أزواج الطعام والنبيذ أمرًا عاطفيًا ، تمامًا كما أن للطبخ عاطفة' ، 'إن مطعم The Chapeau Kriek من Brouwerij de Troch البلجيكي هو أمر لا يفكر فيه بالنسبة لي مع البط. يستخدم سكوت القليل منه لعمل المذاق المصاحب ، وما هو أفضل الاقتران من شيء تم استخدامه في الطبق؟ إن بيرة الكرز الطازجة والحامضة تتزوج حقًا مع النكهة الغنية والرائعة للبط '.

فرانسين ستيفنز وأندرو فاينبرج

فراني و بكلين لاردر ، بروكلين

تقول فرانسين ستيفنس: 'التقينا في مطعم سافوي [المغلق الآن] في إيست فيليدج [في مانهاتن]'. كان أندرو فاينبرج ، 38 عامًا ، طاهياً. ستيفنس ، 41 عامًا ، كان نادلًا.

تقول فرانسين: 'طبخ لي أندرو حساءً خريفيًا جميلًا مع الكابوتشا والحمص واللفت'. 'أعتقد أنه لا بد أنه كان حبًا من النظرة الأولى ، لأننا تزوجنا بعد شهرين.'

كانت الوجبة الأولى في عام 2000. وفي عام 2004 ، افتتحوا مطعم فراني.

تقول فرانسين: 'علمنا منذ البداية أنه إذا كنت سأتزوج من طاهٍ ، فسنحتاج إلى فتح مطعم معًا ، إذا كنا سنرى بعضنا البعض على الإطلاق'.

يقول أندرو إن فراني إيطالي (على الرغم من عدم وجود أي منهما) ، لأنني 'أحب الطريقة التي يطبخ بها الإيطاليون ويجمعون النكهات معًا'.

للذهاب مع الطعام ، تركز فرانسين على قائمة نبيذ إيطالية فقط مع العديد من النوادر. لقد فتحوا أيضًا أطعمة لذيذة إيطالية ، بكلين لاردر.

لديهما طفلان ، برو ، 6 أعوام ، وماركو ، 5 أعوام ، لذلك يأكلان في المنزل قدر الإمكان.

تقول فرانسين: 'يقوم أندرو بطهي وجبة مناسبة ، كما نستخدم العشاء كوسيلة لتخطيط وصفات جديدة'.

فأين سيكونون في يوم عيد الحب؟

تقول فرانسين: 'في المنزل ، مع بعض الطعام الجيد وزجاجة رائعة من النبيذ الإيطالي'.

سباغيتي فراني مع الخرشوف والثوم والفلفل الحار

وصفة مقتبسة من فراني: إيطالي موسمي بسيط بقلم ميليسا كلارك وأندرو فاينبرغ وفرانسين ستيفنز (Artisan ، 2013)

8 صغيرة أو 4 خرشوف طازج كبير ، كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم وأوراق خارجية ، بالإضافة إلى 4 ملاعق صغيرة ، مقسمة
8 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
2 ملاعق صغيرة ملح كوشير ، ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (يفضل صقلية)
1 باوند معكرونة جافة كوب بقدونس طازج مفروم
8 ملاعق صغيرة مبشورة ناعماً
جبنة البارميزان
4 ملاعق صغيرة زبدة غير مملحة ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش طازج
4 ملاعق صغيرة بيكورينو رومانو مبشور ناعماً

اقطع الخرشوف إلى نصفين بالطول واستخدم الملعقة لإخراج الخانق. قطع الأرضي شوكي بالطول إلى شرائح سمكها بوصة.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني كوب زيت زيتون. نضيف الأرضي شوكي والثوم والملح. يُطهى حتى يتحول لون الأرضي شوكي إلى البني ويصبح طريًا قليلاً ، ويصبح الثوم عبقًا وذهبيًا حول الأطراف ، حوالي 6-7 دقائق.

نضيف رقائق الفلفل الحار ونطهو لمدة دقيقة إضافية.

أضف كوبًا من الماء (يكفي لعدم تغطية المحتويات تمامًا) واتركه على نار خفيفة حتى يصبح الأرضي شوكي طريًا جدًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. لا يزال هناك بعض السوائل المتبقية في المقلاة. إزالة المقلاة من على النار.

في قدر كبير من الماء المغلي المملح جيدًا ، اطهي المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة حتى دقيقتين خجولًا من أن تصبح دينتي. صفي السباغيتي واحتفظي ببعض من ماء السباغيتي.

ارم السباغيتي في المقلاة مع الأرضي شوكي ، جنبًا إلى جنب مع البقدونس ، وجبن بارميجيانو-ريجيانو ، والزبدة والفلفل. اطهي المعكرونة حتى تنضج تمامًا ، حوالي 1-2 دقيقة ، مع إضافة بضع ملاعق كبيرة من ماء المعكرونة المحفوظ إذا بدت الصلصة جافة.

للتقديم ، قسّم المعكرونة على أربعة أطباق أو أطباق. أنهِ كل منها بملعقة صغيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من بيكورينو رومانو. يخدم 4.

مزاوجة النبيذ: تقول فرانسين ستيفنس: 'يوجد عدد قليل جدًا من أنواع النبيذ التي تعمل جيدًا مع الأرضي شوكي'. 'النبيذ البرتقالي الذي يحتوي أيضًا على حموضة زاهية يعمل بشكل جميل. راديكون 2005 Oslavje من فريولي البندقية جوليا من بين المفضلة لدي. قدميها في درجة حرارة النبيذ الأحمر ، وليس في الثلاجة الباردة '.

أزواج الطهي

باولا إمبري وكريستوفر جروس

كريستوفر وكراش ، فينيكس

لقد كان كأس شاردونيه هو الذي جمع باولا إمبري وكريستوفر جروس معًا.

تقول باولا ، 44 سنة: 'كان لدى كريستوفر مطعمه بالفعل. ذات يوم جلست في البار وطلبت كوبًا من شاردونيه. أوصى Leeuwin Estate من غرب أستراليا. بدأنا الدردشة ، ثم بدأت - في إقناع صديقاتي ، كان علينا أن نأتي إلى المطعم كل ليلة لتناول مشروب '.

لديهم مطعمان جنبًا إلى جنب ، كريستوفر ، وهو المطعم ، وكرش ، صالة. كريستوفر ، 54 سنة ، هو الشيف. باولا ، التي تعمل الآن ساقيًا مدربًا ، مسؤولة عن برامج النبيذ.

يقول باولا إنهم يعملون معًا على إقران النبيذ ، 'وأنا أحب التوصية بأزواج غير عادية'. 'أفكر حتى في بدء قسم جديد في القائمة التي سأسميها التفريع.'

ومع ذلك ، فإن الاقتران خارج الخدمة يمثل تحديًا أكبر.

يقول كريستوفر: 'أحب الطعام المكسيكي - كلما كان التوابل أفضل'. 'منذ سنوات ، كان لدي طبق مليء بالفلفل المطحون ، وأكلته مع بوردو. ليست لحظة إقران رائعة '.
تزوج كريستوفر وباولا لمدة 10 سنوات ، وأصبحت جزءًا من مغامرة المطعم والنبيذ. واليوم تستمر المغامرة لكن ليس الزواج.

يقول كريستوفر: 'نحن نثق في بعضنا البعض ونكمل بعضنا البعض'. 'إنها رائعة في الإدارة.'

تقول باولا ، 'نعمل الآن بشكل أفضل من أي وقت مضى معًا.'

شريحة لحم الخاصرة بالكمأة مع الفاريكي ، الكراث كونفيت وصلصة النبيذ الأحمر

وصفة مجاملة كريستوفر جروس ، رئيس الطهاة / مالك كريستوفر ، فينيكس

ابدأ تحضيرك مسبقًا بيوم واحد عن طريق تدخين شرائح اللحم الباردة قليلاً ونقعها في زيت الكمأة.

4 شرائح لحم بقري ، حوالي
4 أونصات لكل منهما
2-3 ملاعق كبيرة زيت الكمأة
2 كوب فاريكي
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
2 ملاعق كبيرة ثوم مقشر ومفروم كوب كراث مقشر ناعم ومقسّم
3 أكواب من مرق الدجاج ، دافئة ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
الملح والفلفل حسب الذوق
5 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر ، مفرومة طازجة ومقسمة
2 ملاعق كبيرة أو أكثر من الزبدة غير المملحة
1 غصن زعتر طازج
4 مطحون فلفل أسود
4 أكواب من النبيذ الأحمر ، مثل ميرلو ، مقسمة
3 أكواب من مرق لحم العجل (أو الدجاج) ، دافئ

تدخين شرائح اللحم الباردة. ضع رقائق الخشب في مقلاة مزودة بحامل بخار. ضع المقلاة على الموقد على نار متوسطة. عندما تدخن الرقائق ، ارفعها عن النار. ضع اللحم البقري على الرف وقم بتغطيته لبضع دقائق.

انقع شرائح لحم الخاصرة في 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الكمأة ليوم واحد على الأقل مقدمًا.

نظف الفاريكي باستخدام مصفاة كبيرة فوق وعاء من الماء البارد. حفيف الحبوب حولها وصفيها جيدًا.

ضع مقلاة ثقيلة القاع 8 بوصات ، بعمق حوالي 2 بوصة ، على نار متوسطة. نضيف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونقلب في الفاريكي ونقلبها لعدة دقائق حتى تسخن الحبوب جيداً أو تحمص دون أن تحترق.

أضيفي الثوم و 5 ملاعق كبيرة من الكراث ومرق الدجاج الدافئ. يُغلى المزيج في الغليان ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة ويُغطّى القدر. يُطهى لمدة 35-45 دقيقة ، مع إضافة القليل من المرق إذا بدا الفاريكي جافًا جدًا. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب 3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر وزبدة إضافية إذا رغبت في ذلك قبل التقديم.

في هذه الأثناء ، يُقلى ببطء 1⁄3 كوب من الكراث في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى يصبح طريًا وشفافًا ، حوالي 6-8 دقائق. تبلي قليلاً بالملح والفلفل ، وضعي الكراث جانباً. يُعاد تسخينه قبل التقديم مباشرة ، ويقلب مع 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

في مقلاة ، حمّر شرائح اللحم من جميع الجوانب في 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. انقل اللحم إلى مقلاة الشواء. انزعي الدهون من المقلاة بحذر ، مع ترك أي عصير لحوم لصنع صلصة النبيذ الأحمر.

ضعي مقلاة تحمير اللحم على نار متوسطة ، ثم أضيفي الزبدة غير المملحة و 3 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم. يقلب لعدة دقائق حتى يلين ، لكن لا تحمر.

أضف الزعتر والفلفل و 3 أكواب من النبيذ الأحمر إلى المقلاة. قلل السائل بمقدار النصف وأضف 3 أكواب من مرق لحم العجل. اغلي ببطء حتى تقل صلصة النبيذ الأحمر إلى كوب.
ضع مقلاة التحميص مع شريحة لحم الخاصرة البني في المستوى الأوسط من الفرن المسخن مسبقًا ، وشويها بدرجة نادرة أو متوسطة نادرة (عند إدخالها في الجزء السميك من اللحم ، يجب أن يسجل مقياس حرارة اللحم سريع القراءة 120 درجة فهرنهايت إلى 130 درجة فهرنهايت ) ، حوالي 6 دقائق. عندما ينضج ، أخرج اللحم إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لبضع دقائق.

قم بإزالة الغليان من مقلاة التحميص عن طريق سكب ما تبقى من النبيذ الأحمر وكشط أي عصير تحميص. يغلي بسرعة ، ويضاف هذا العصير إلى صلصة النبيذ الأحمر المحضرة.

قسّم الكراث والفاريكي بالتساوي على 4 أطباق. نقطع كل شريحة لحم إلى شرائح رفيعة ونرتبها على الطبق ، مع رنين اللحم بصلصة النبيذ الأحمر. زين اللحم بكمية الكراث المتبقية. يخدم 4.

مزاوجة النبيذ: تقول Paola Embry: 'نقطة التطابق الرئيسية هي محتوى الطبق من الدهون والبروتين'. 'المذاق غير اللطيف لشريحة لحم الخاصرة الرئيسية يخفف من تانينات الشباب لنبيذ أحمر كبير ، مثل أندرو ويل عام 2007 سيل دو شوفال فينيارد من الجبل الأحمر بواشنطن. تستدعي الدهون أن تقطعها العفص الصغيرة ، وينتهي بك الأمر مع النكهات الحلوة من اللحم البقري الذي يلتقط فاكهة النبيذ الشهية '.

بيكي سيلينجوت وأبريل بوج

الوفرة ، سياتل الزنجبيل البري ، بلفيو ، واشنطن

'الصباح هو وقتنا معًا' ، تقول بيكي سيلينجوت ، وهي تتحدث عن الروتين الذي تشاركه هي وزوجتها أبريل بوج.

تقول بيكي: 'في المساء ، نادرًا ما نأكل معًا'. 'يفترض الناس دائمًا أننا نشرب النبيذ الفاخر ونتناول وجبات شهية طوال الوقت. ولكن إذا كنا جائعين حقًا عندما نعود إلى المنزل ، فسنحصل على بعض الفشار وكأس من أي نبيذ سيئ يحدث في الثلاجة '.

التقيا قبل ست سنوات ، في انتظار احتساء مشروب في الحانة.

يقول بيكي: 'لم يبدو الأمر وكأنه مباراة حب في البداية ، ولكن بعد ذلك أدركنا أننا عملنا معًا في صناعة الضيافة ، وكان لدينا آراء قوية حول ذلك'.

يقول أبريل: 'لقد انتقلنا للتو من هناك'.

كلاهما لهما حياة عمل منفصلة جزئيًا. أبريل ، ساقي النبيذ ، هو مدير النبيذ في مطعم Wild Ginger في بلفيو ، إحدى ضواحي سياتل التي تهيمن عليها شركة Microsoft.

يقول إبريل: 'المطعم يتسم بالاندماج ، ولدينا مجموعة رائعة من Rieslings'.

غادرت بيكي ، وهي طاهية ، مطعم Herbfarm في ودينفيل ، واشنطن ، لتطبخ لعملاء من القطاع الخاص ، وتعمل كأستاذ مساعد لقسم الطهي / التغذية في جامعة باستير في كنمور ، وأنشأت شركة Cornucopia ، طاهها الخاص وشركة تعليم الطهي.

يستخدم الزوجان مهاراتهما في تناول الطعام والشراب معًا في كتب الطبخ - وآخرها السمك الجيد: وصفات المأكولات البحرية المستدامة من ساحل المحيط الهادئ (Sasquatch Books ، 2011) .

يقول إبريل: 'نحن نحترم قدرات بعضنا البعض'.

تضيف بيكي: 'لدينا صراع فقط إذا نسينا ذلك'.

تارت تاتين برائحة الخليج

الوصفة مقدمة من بيكي سيلينجوت ، مؤسس شركة Cornucopia ، سياتل

نصف كوب سكر
5 حبات هيل
6 أوراق غار طازجة أو 4 أوراق غار مجففة (خليج تركي أو Laurus nobilis)
1 كوب دقيق غير مبيض لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد لفرد العجين
1 عصا زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع إنش ، بالإضافة إلى 4 ملاعق كبيرة
نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المتبلور
3-4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج حسب الحاجة
3 كمثرى بارتليت (أو أي كمثرى أخرى صلبة قليلاً) ، مقطعة بالطول إلى أرباع ، وإزالة البذور

سخن الفرن الحراري إلى 425 درجة فهرنهايت (475 درجة فهرنهايت للفرن التقليدي).

يُمزج السكر وبذور الهيل وأوراق الغار معًا في مطحنة توابل حتى يتكوّن الخليط من مسحوق ناعم. تأكد من استخدام Turkish bay أو Laurus nobilis ، وليس خليج كاليفورنيا ، والذي يمكن أن يكون له جودة قابضة.

ضعي الدقيق ومكعبات الزبدة والملح والزنجبيل المتبلور في معالج الطعام. اخفق المزيج حوالي 30 مرة ، حتى تشكل الزبدة قطعًا صغيرة بحجم حبة البازلاء الصغيرة أو حبات الأرز الكبيرة. انقل المحتويات إلى وعاء الخلط.

أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج إلى الوعاء ، وباستخدام يد واحدة بأصابع على شكل مخلب ، اخلطي العجينة. تحقق مما إذا كانت العجينة جاهزة عن طريق عصرها بكلتا يديك: إذا تماسكت ، فهي جاهزة. إذا كان جافًا تمامًا ولم يتماسك معًا ، أضف القليل من الماء.

اقلب المحتويات على ورقة غلاف بلاستيكي. اسحب جوانب الغلاف البلاستيكي لأعلى ، واستخدمه للمساعدة في تشكيل العجين على شكل قرص. برد في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل.

افردي العجين إلى سمك ¼ بوصة باستخدام الدقيق ، حسب الحاجة ، لمنع العجين من الالتصاق. اطوي العجينة إلى أرباع ، ولفها بالبلاستيك واتركها تبرد حتى تصبح جاهزًا لوضعها فوق الكمثرى.

دهن جوانب مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات أو أي مقلاة أخرى مقاومة للحرارة ببعض من 4 ملاعق كبيرة متبقية من الزبدة غير المملحة ، ثم تذوب باقي الزبدة في المقلاة.

يُضاف مزيج ورق الغار والهيل والسكر ويُمزج جيدًا مع الزبدة المذابة. ضع الكمثرى في المقلاة في دائرة متحدة المركز (قد لا تحتاجها كلها). ضعها في المقلاة بقوة كما هي ولا تحركها. يُطهى على نار متوسطة عالية لمدة 8-10 دقائق حتى يتكرمل خليط الزبدة والسكر.

توضع عجينة المعجنات فوق الكمثرى وتدخل العجينة في الجدران الداخلية للمقلاة ، باستخدام ملعقة لرفع الكمثرى ودس العجينة تحتها. سيساعد ذلك العجين على انتزاع الفاكهة أثناء طهيها ، مما يحافظ على التورتة مضغوطة. قطعي بعض الشقوق في الأعلى واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.

أخرجي التارت من الفرن وضعي طبق تقديم مسطح فوق المقلاة. اقلب المقلاة على الطبق على الفور ، وبعد بضع دقائق ، أزل المقلاة ببطء. قدمي التارت بمفرده أو مع آيس كريم الفانيليا أو الهيل. يخدم 4-8.

مزاوجة النبيذ : ' دكتور. لوزين 2009 اردينر تريبشين ريسلينج اوسليس من Mosel في ألمانيا يحتوي على حموضة قاتلة ، والتي تعمل بشكل جيد مع التوابل الحلوة للنبيذ. حلاوته توازن بين ثراء الحلوى ، 'يقول أبريل بوج. 'للحصول على لمسة شمال غرب المحيط الهادئ ، كان Cry Baby Chenin Blanc لعام 2009 من Gorman Winery من وادي كولومبيا ، بينما لا يزال حامضًا ، يشترك في ثراء ونوتات الكمثرى ، وينتهي بالتوابل الغريبة ، مرددًا صدى الخليج والهيل.